雜糧健康功效和作用機(jī)理的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究

白萍

【摘 要】：目的：雜糧健康功效和作用機(jī)理的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。方法：選取長(zhǎng)期食用雜糧的61例成年人作為對(duì)象，設(shè)為觀察組，另選取長(zhǎng)期以稻米、面粉等精細(xì)糧食作物為主食的61例成年人作為對(duì)象，設(shè)為對(duì)照組，對(duì)比兩組人員的血壓值、腸胃功能、睡眠質(zhì)量、體質(zhì)健康等級(jí)。結(jié)果：觀察組患者上述指標(biāo)更理想，與對(duì)照組相比差異顯著（p<0.05）。結(jié)論：雜糧具有突出的健康功效，其作用機(jī)理則體現(xiàn)在內(nèi)部不同物質(zhì)方面，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值也較高。

【關(guān)鍵詞】：雜糧；健康功效；作用機(jī)理；分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)

【中圖分類號(hào)】R201.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1005-0019（2018）19-0-02

前言：雜糧是指五類主要糧食（水稻、小麥、玉米、大豆和薯類）作物外的其他糧食作物，包括蕎麥、小米、燕麥、大豆等。雜糧的產(chǎn)量少于主要糧食作物，但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有利于人體保健和疾病的預(yù)防。研究指出雜糧健康功效理想，我院對(duì)其作用機(jī)理和分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行分析，結(jié)果如下：

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取長(zhǎng)期食用雜糧的61例成年人作為對(duì)象，設(shè)為觀察組，另選取長(zhǎng)期以稻米、面粉等精細(xì)糧食作物為主食的61例成年人作為對(duì)象，設(shè)為對(duì)照組。觀察組61例人員中，男性31例，女性30例，年齡24-47歲，平均年齡（30.4±3.6）歲。食用雜糧達(dá)到或超過主食總比例60%，且持續(xù)超過5年。對(duì)照組61例人員中，男性32例，女性29例，年齡25-46歲，平均年齡（30.7±3.5）歲。食用精細(xì)糧食作物達(dá)到或超過主食總比例60%，且持續(xù)超過5年。兩組人員的一般資料對(duì)比，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（p>0.05），具有可比性。

1.2方法

通過血常規(guī)檢驗(yàn)、身體檢查等方式，獲取人員的各類信息，計(jì)算平均值進(jìn)行對(duì)比。并對(duì)觀察組人員經(jīng)常食物的雜糧作物進(jìn)行成分分析，了解其健康功效和作用機(jī)理的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

調(diào)查以t檢驗(yàn)計(jì)量資料，以X2檢驗(yàn)計(jì)數(shù)資料，以SpSS21.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1.3 觀察指標(biāo)

本次調(diào)查主要對(duì)比兩隊(duì)兩組人員的血壓值、腸胃功能、睡眠質(zhì)量、體質(zhì)健康等級(jí)。其中腸胃功能以腸胃功能障礙評(píng)分量表進(jìn)行分析，睡眠質(zhì)量以匹茲堡睡眠質(zhì)量量表進(jìn)行分析。體質(zhì)健康等級(jí)分為4個(gè)級(jí)別，根據(jù)人員體檢結(jié)果，分為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)，級(jí)別越高表明人員身體狀況越不理想。

2 結(jié)果

2.1 兩組人員的血壓值、腸胃功能、睡眠質(zhì)量

觀察組人員血壓值、腸胃功能、睡眠質(zhì)量?jī)?yōu)于對(duì)照組，且差異顯著（p<0.05）。

2.2 兩組人員的體質(zhì)健康等級(jí)

觀察組人員的體質(zhì)健康等級(jí)指標(biāo)優(yōu)于對(duì)照組，且差異顯著（p<0.05）。

3 討論

3.1 雜糧的健康功效

雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與主要糧食作物不盡相同，在本次研究中，長(zhǎng)期食用雜糧的情況下，人員的血壓水平、腸胃功能、睡眠質(zhì)量以及體質(zhì)健康等級(jí)均更為理想。血壓方面，觀察組人員平均為92/71（收縮壓/舒張壓），對(duì)照組人員則為109/83（收縮壓/舒張壓）雖然兩組人員血壓值均處于健康范圍內(nèi)，但對(duì)照組人員收縮壓和舒張壓均明顯偏高，證明了雜糧在控制血壓方面的積極作用。腸胃功能方面，觀察組人員的腸胃障礙得分低于對(duì)照組，這表明對(duì)照組人員的腸胃功能略差，且可能存在胃潰瘍以及一些慢性炎癥。睡眠質(zhì)量上，觀察組人員也更為理想，出現(xiàn)驚醒、淺度睡眠的幾率更低，這表明雜糧可以有效提升睡眠質(zhì)量。

此外，在其他學(xué)者此前的研究中，雜糧還可以起到控制血糖、血脂的作用，部分雜糧甚至具有抗癌效果，因癌癥發(fā)生原因、血糖和血脂水平受到多重原因的綜合影響，因此本次調(diào)查中未專門進(jìn)行對(duì)比分析。

3.2 雜糧作用機(jī)理的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)

雜糧作用機(jī)理的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)較為復(fù)雜，主要受到其內(nèi)部不同物質(zhì)的影響，如針對(duì)雜糧降血壓方面的分析。在此前學(xué)者的研究中，多種因素可能導(dǎo)致人員血壓變化，以分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，營(yíng)養(yǎng)基因的相互作用甚至簡(jiǎn)單的遺傳因素，均可以對(duì)機(jī)體血壓水平施加影響，這也意味著包括機(jī)體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)分配和常規(guī)反應(yīng)在內(nèi)，多種因素可以實(shí)現(xiàn)血壓的控制、降低。我國學(xué)者在此前的研究中，針對(duì)燕麥進(jìn)行了專項(xiàng)分析，從結(jié)果上看，當(dāng)燕麥在人員飲食中的比例逐步則更加時(shí)，人員機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性出現(xiàn)了提升，當(dāng)燕麥飲食占比達(dá)到100%時(shí)，這種提升的幅度最為明顯，且患者上皮組織的功能出現(xiàn)了顯著變化，患者血壓不會(huì)直接降低，但如果患者未罹患高血壓，患病幾率會(huì)大大減少。也有學(xué)者在研究中發(fā)現(xiàn)，其他麥類雜糧可以針對(duì)血管已經(jīng)出現(xiàn)的狹窄、血壓異常情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。如患者存在血脂較高的情況，可能導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化異常，而燕麥中的維生素、胡蘿卜素等抗氧化劑則能應(yīng)對(duì)這一問題，使血管損傷的情況得到應(yīng)對(duì)、緩解，逐步實(shí)現(xiàn)血壓的控制和降低。

針對(duì)雜糧抗氧化功能的研究由來已久，因雜糧中含有不飽和脂肪酸、維生素以及其他有益物質(zhì)，其對(duì)機(jī)體的作用可體現(xiàn)在許多方面。早在20世紀(jì)中期，學(xué)者就曾針對(duì)雜糧的抗氧化作用進(jìn)行過綜合分析，當(dāng)時(shí)的研究人員以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方式，證明了蕎麥可以提升動(dòng)物脂肪的抗氧化能力，提升幅度隨雜糧使用量的變化而變化，最高可以達(dá)到40%以上[1]。該作用主要借助蕎麥的生物堿來實(shí)現(xiàn)。也有研究表明，燕麥可以通過抑制生命體（小鼠實(shí)驗(yàn)）體內(nèi)非必要氧化反應(yīng)的方式對(duì)肝臟進(jìn)行保護(hù)，蕎麥則可以通過刺激抗氧化酶活性的方式發(fā)揮作用，使患者機(jī)體對(duì)胰島素的耐受性得到提升，有助于幫助人員應(yīng)對(duì)血糖指標(biāo)異常的問題[2]。雜糧中的粗纖維和維生素，有助于擴(kuò)張血管，促進(jìn)消化，這對(duì)人員的胃腸功能、血管軟化以及睡眠質(zhì)量提升有所幫助。本次調(diào)查中，長(zhǎng)期使用雜糧的人員，其各項(xiàng)指標(biāo)以及健康水平也更為理想。

綜上所述，雜糧具有突出的健康功效，其作用機(jī)理則體現(xiàn)在內(nèi)部不同物質(zhì)方面，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值也較高，可推廣于后續(xù)的日常生活保健中。

參考文獻(xiàn)

路子顯，韓飛，李愛科.雜糧營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)模式動(dòng)物和人類健康影響的研究進(jìn)展[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2017，42（01）：11-15.

李笑蕊，王世霞，贠婷婷，等.雜糧健康功效和作用機(jī)理的分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)解析[J].糧油食品科技，2016，24（01）：46-49.