烹飪教學中培養學生創新能力的對策

陳吉洪

烹飪是集技術、藝術、科學為一體的學科，對學生的創新能力有著較高的要求。因此，在餐飲行業競爭日益激烈的今天，各個職業院校需要加強對學生創新能力的培養，從而讓學生能夠順利適應社會，本文就對烹飪專業的教學現狀進行分析，并提出相應提高學生創新能力的措施，以期為時代培養更多的餐飲人才。

我國烹飪專業教學現狀分析

隨著我國社會經濟的快速發展，人們生活水平的不斷提高，使得烹飪專業被更多的人所重視，對烹飪型人才的需求量也逐漸增加。俗話說：“民以食為天” ，在如今社會，人們對“吃”也有了更高的要求，使得餐飲行業的競爭也變得日益激烈起來，但是現階段，在我國職業院校烹飪專業教學過程中還存在一些問題，具體主要體現在以下幾個方面：首先，我國烹飪專業在教學過程中教學內容單一，缺乏創新，與市場發展不吻合。其次，隨著我國社會的發展，科學技術不斷進步，在烹飪過程中使用的工具也呈現出多樣化，但是現階段，一些新型烹飪工具在教學過程中無法被使用，從而造成烹飪專業教學質量下降，難以提高學生創新能力。

烹飪教學中培養學生創新能力的對策分析

培養學生對烹飪學科的學習興趣。俗話說：“興趣是最好的老師。”所以教師要想在烹飪教學中培養學生創新能力就需要激發學生對烹飪學科的學習興趣，具體可以從以下兩個方面展開教學：一方面，教師需要加強學生對烹飪專業的認識，在向學生講解烹飪知識時也注重對學生進行興趣培養。另一方面，教師在教學過程中需要使用示范教學，在教學過程中讓學生親自動手，從而激發學生對烹飪的學習興趣。

創新烹飪課程的教學方法。隨著我國社會經濟的快速發展，科學技術不斷進步，計算機多媒體逐漸在教學中被廣泛使用，因此，烹飪專業教師在教學過程中需要創新教學方法，在教學中借助計算機多媒體，從而調動學生在烹飪課堂的參與度，提高學生創新能力。通常情況下，教師在烹飪課堂使用計算機多媒體技術可以從以下兩個方面展開：一方面，教師可以將烹飪知識以圖片、視頻的形式在課堂上通過計算機多媒體進行播放，讓學生在課堂上進行觀看、學習，通過觀看視頻學習烹飪知識，從而激發學生學習興趣。另一方面，教師在教學過程中可以對烹飪技巧進行演練，然后使用投影儀進行放射，將具體的操作步驟都呈現在學生面前，從而激發學生學習興趣，讓學生直觀理解烹飪知識。例如，烹飪教師在講解到食鹽對蛋白質的凝固作用這一知識點時，就需要在課堂上進行實戰演練，教師可以提前準備兩鍋一模一樣的湯，然后在兩鍋湯中加入食鹽，一個在湯白前加入，一個在湯白后加入，然后讓學生透過投影儀進行觀察，讓學生在觀察中理解烹飪知識。

教學中采用“理論+實踐”的教學方法。教師要想實現學生創新能力的培養，就需要在教學中使用“理論+實踐”的教學方法，在教學過程中既需要向學生講解理論知識，又需要讓學生進行實際操作，讓學生在操作過程中感受到烹飪的魅力，從而提高對烹飪知識的學習興趣，提升學生的創新能力。例如，教師在烹飪知識教學中需要為學生導入一個教學案例，通過教學案例向學生詳細講解烹飪知識，引導學生進行探究，讓學生養成良好的思維模式，提升學生的創新能力，實現烹飪教學目標。

培養學生的創新精神。烹飪學習是一個短暫的過程，也是一個復雜的過程，所以教師在教學過程中需要加強學生創新精神的培養，讓學生對所學知識做到舉一反三、觸類旁通。通常情況下，培養學生的創新精神需要從以下兩個方面展開：一方面，教師需要在課堂上引導學生從不同角度對問題進行思考，鼓勵學生自主對菜品進行創作。另一方面，學生完成菜品創作后，教師需要對菜品進行評價，并讓學生在課堂上展開交流，從而實現創新能力的培養。

總而言之，隨著我國社會經濟的快速發展，人們對美食的需求呈現多樣化，使得烹飪專業成為一個熱門專業，但是我國烹飪專業在教學過程中還存在一些問題，嚴重制約了烹飪專業的快速發展。面對此種情況，各個職業院校需要創新烹飪課程的教學模式，科學合理設置教學內容，從而為餐飲行業提供更多所需人才。endprint