《食品工藝學》校企合作教學模式的探索

魏長慶+劉文玉

校企合作，即學校與企業(yè)的合作，國內(nèi)外許多高校根據(jù)自身情況， 采取不同方式與企業(yè)在人才培養(yǎng)、產(chǎn)學研合作等方面進行了多層次的合作，在培養(yǎng)學生“知識目標、能力目標、素質(zhì)目標”方面取得了良好的效果。《食品工藝學》 是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，本文擬就為什么要開展《食品工藝學》的校企合作教學，為實現(xiàn)我專業(yè)高素質(zhì)復合型高級應用技術(shù)人才的培養(yǎng)目標提供一些思路與參考。

構(gòu)建《食品工藝學》校企合作教學模式的意義

專業(yè)角度。食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學與工程的基本理論和技能，在思想道德、業(yè)務能力等方面得到全面發(fā)展，能從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品研發(fā)、工程設計、科學研究及市場營銷等方面工作的復合應用型高級專門人才。在當今社會分工越來越細、專業(yè)化程度越來越高、科技日新月異的現(xiàn)階段，培養(yǎng)符合市場需求的應用型人才非常有必要進行校企合作共建課程。

學生角度。食品專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)大多數(shù)是到食品企業(yè)工作，故為了教學與就業(yè)能夠很好的對接，有必要校企合作共同對課程進行改革，必須要有現(xiàn)代企業(yè)的深層參與和有力支持。現(xiàn)今企業(yè)先進的理念、知識、技能、企業(yè)文化等引入課程，提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)高素質(zhì)復合型應用人才的培養(yǎng)目標，是校企深層次合作著力破解的難題。校企合作有利于學生“知識、能力和素質(zhì)”的全面培養(yǎng)，提高其綜合職業(yè)競爭能力；校企合作有利于拓寬學生的就業(yè)途徑，提高學生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。

課程角度。課程是人才培養(yǎng)模式的基本單位，將校企合作落實到課程建設，通過校企合作共同開發(fā)課程，扎實推進校企合作，使企業(yè)清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。從課程性質(zhì)來看，食品工藝學課程是一門實踐性很強的課程 。目前，該課程的實踐教學環(huán)節(jié)主要體現(xiàn)在實驗課上。實驗課的目的是培養(yǎng)學生的動手能力，開設設計性綜合性實驗雖然也取得了一些效果，由于現(xiàn)校內(nèi)實驗條件有限，有些工藝在校內(nèi)實驗室無法實現(xiàn)，與食品企業(yè)生產(chǎn)還是存在差距，故可以企業(yè)為主導，由企業(yè)提出實際的課程教學目標與要求；

企業(yè)角度。對于企業(yè)，與學校的合作過程實際上也是在推廣企業(yè)及提高其產(chǎn)品的知名度， 培養(yǎng)未來潛在的消費群和合作伙伴。學校的課程教學，會充分考慮企業(yè)的用人要求，增強人才培養(yǎng)的應用性，可降低企業(yè)的用人成本與風險。企業(yè)技術(shù)人員通過與學校的合作授課交流，可實現(xiàn)教學相長，提高業(yè)務能力。學校的理論基礎研究，可對企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)或產(chǎn)品質(zhì)量改進提供智力支持。

構(gòu)建《食品工藝學》校企合作教學模式的措施

校企共建《食品工藝學》課程。《食品工藝學》是食品科學與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密，實踐性強，在設計教學大綱、選擇教學內(nèi)容、實施教學過程時，積極與企業(yè)做好溝通工作，盡量使其與企業(yè)人力資源開發(fā)、員工培訓內(nèi)容兼容；努力實現(xiàn)“理實融合，專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接，教學過程與生產(chǎn)過程對接，實踐與就業(yè)對接”。通過上網(wǎng)查詢、電話聯(lián)絡、上門走訪、邀請企業(yè)專家來校座談等形式對食品加工企業(yè)進行調(diào)查、了解各企業(yè)的用人要求，校企合作共建課程。

聘請企業(yè)技術(shù)人員，進行授課。對于《食品工藝學》的學習，不僅要重視理論，系統(tǒng)地學習、掌握食品工藝制作理論知識，還要進行實踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過該課程的學習，使學生具備系統(tǒng)的食品加工理論知識和扎實的操作技能，能把學到的理論知識應用于生產(chǎn)實踐， 企業(yè)工程技術(shù)人員生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、操作熟練，學校專業(yè)教師理論知識系統(tǒng)、熟悉教育教學規(guī)律。

課程置換，企業(yè)頂崗實踐。課程置換是將院校現(xiàn)有專業(yè)的相關(guān)課程替換為企業(yè)培訓課程，學生到企業(yè)頂崗實踐，企業(yè)對學生進行崗前培訓時，其培訓內(nèi)容包含《食品工藝學》課程的培訓課內(nèi)容。目前石河子開發(fā)區(qū)有旺旺食品，燕京啤酒，康師傅食品，雨潤食品，西部牧業(yè)，神內(nèi)食品，今麥郎等多家食品企業(yè)，學校和企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，共建實訓基地，以實際崗位工作為基礎進行實習實訓，提高專業(yè)實踐能力。實訓基地、食品企業(yè)愿意為期望畢業(yè)后在本企業(yè)發(fā)展的學生提供實踐機會，使他們進一步學習與鍛煉，提高實踐能力，增強人才培養(yǎng)的針對性和應用性。endprint