《食品工藝學》校企合作教學模式的探索

魏長慶+劉文玉

校企合作，即學校與企業的合作，國內外許多高校根據自身情況， 采取不同方式與企業在人才培養、產學研合作等方面進行了多層次的合作，在培養學生“知識目標、能力目標、素質目標”方面取得了良好的效果?！妒称饭に噷W》 是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，本文擬就為什么要開展《食品工藝學》的校企合作教學，為實現我專業高素質復合型高級應用技術人才的培養目標提供一些思路與參考。

構建《食品工藝學》校企合作教學模式的意義

專業角度。食品科學與工程專業人才培養目標是培養具有化學、生物學、食品科學與工程的基本理論和技能，在思想道德、業務能力等方面得到全面發展，能從事農產品貯藏保鮮、食品生產技術管理、產品研發、工程設計、科學研究及市場營銷等方面工作的復合應用型高級專門人才。在當今社會分工越來越細、專業化程度越來越高、科技日新月異的現階段，培養符合市場需求的應用型人才非常有必要進行校企合作共建課程。

學生角度。食品專業的畢業生就業大多數是到食品企業工作，故為了教學與就業能夠很好的對接，有必要校企合作共同對課程進行改革，必須要有現代企業的深層參與和有力支持?，F今企業先進的理念、知識、技能、企業文化等引入課程，提高教學質量，實現高素質復合型應用人才的培養目標，是校企深層次合作著力破解的難題。校企合作有利于學生“知識、能力和素質”的全面培養，提高其綜合職業競爭能力；校企合作有利于拓寬學生的就業途徑，提高學生的就業率與就業質量。

課程角度。課程是人才培養模式的基本單位，將校企合作落實到課程建設，通過校企合作共同開發課程，扎實推進校企合作，使企業清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。從課程性質來看，食品工藝學課程是一門實踐性很強的課程 。目前，該課程的實踐教學環節主要體現在實驗課上。實驗課的目的是培養學生的動手能力，開設設計性綜合性實驗雖然也取得了一些效果，由于現校內實驗條件有限，有些工藝在校內實驗室無法實現，與食品企業生產還是存在差距，故可以企業為主導，由企業提出實際的課程教學目標與要求；

企業角度。對于企業，與學校的合作過程實際上也是在推廣企業及提高其產品的知名度， 培養未來潛在的消費群和合作伙伴。學校的課程教學，會充分考慮企業的用人要求，增強人才培養的應用性，可降低企業的用人成本與風險。企業技術人員通過與學校的合作授課交流，可實現教學相長，提高業務能力。學校的理論基礎研究，可對企業的新產品開發或產品質量改進提供智力支持。

構建《食品工藝學》校企合作教學模式的措施

校企共建《食品工藝學》課程?！妒称饭に噷W》是食品科學與工程專業的一門重要專業課程，與生產實際聯系緊密，實踐性強，在設計教學大綱、選擇教學內容、實施教學過程時，積極與企業做好溝通工作，盡量使其與企業人力資源開發、員工培訓內容兼容；努力實現“理實融合，專業與產業、企業、崗位對接，教學過程與生產過程對接，實踐與就業對接”。通過上網查詢、電話聯絡、上門走訪、邀請企業專家來校座談等形式對食品加工企業進行調查、了解各企業的用人要求，校企合作共建課程。

聘請企業技術人員，進行授課。對于《食品工藝學》的學習，不僅要重視理論，系統地學習、掌握食品工藝制作理論知識，還要進行實踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過該課程的學習，使學生具備系統的食品加工理論知識和扎實的操作技能，能把學到的理論知識應用于生產實踐， 企業工程技術人員生產經驗豐富、操作熟練，學校專業教師理論知識系統、熟悉教育教學規律。

課程置換，企業頂崗實踐。課程置換是將院?，F有專業的相關課程替換為企業培訓課程，學生到企業頂崗實踐，企業對學生進行崗前培訓時，其培訓內容包含《食品工藝學》課程的培訓課內容。目前石河子開發區有旺旺食品，燕京啤酒，康師傅食品，雨潤食品，西部牧業，神內食品，今麥郎等多家食品企業，學校和企業簽訂校企合作協議，共建實訓基地，以實際崗位工作為基礎進行實習實訓，提高專業實踐能力。實訓基地、食品企業愿意為期望畢業后在本企業發展的學生提供實踐機會，使他們進一步學習與鍛煉，提高實踐能力，增強人才培養的針對性和應用性。endprint