中餐烹飪教學中“翻轉課堂”的應用

江祖彬

我國信息科學技術的發展，多媒體在教學中的應用越來越廣泛，傳統的教學模式只是課堂上教師的講解和對烹飪的實踐的演練，學生不能實際的上手操作，對中餐烹飪的興趣和積極性自然不高，“翻轉課堂”帶動了烹飪的氣氛和靈活性，教學效果明顯提高。

“翻轉課堂”教學法的具體含義

“翻轉課堂”教學法最早應用于國外的教學中，在課前教師使用信息化多媒體技術，讓學生預習課堂上的理論知識和對實踐技能進行演練，做好課堂準備，而在課堂上已不是單純的對基礎知識和技能的講解，更多的是注重學生對技能掌握和理解的實際情況，師生間互動交流、溝通合作，一起完成學習和教學任務，達到教學目標，提升教學質量的一種新型的教學模式。

中餐烹飪大多還采用傳統的教學模式，課堂上教師是主體，學生是次要位置的存在，不管學生愿不愿意，教師都會將自己所學傳授給學生，學生對感興趣的就會主動學習，不感興趣的會很排斥厭煩，對中國的烹飪來說，課堂只進行理論知識的講解和技能的觀摩是遠遠不夠的，只有多次的實踐才能正真地學習好中餐的烹飪。譬如：在制作糖醋排骨時，糖、醋、鹽的比例必須精準，任何一樣的多或少都直接影響糖醋排骨的口感及味道，在教學中教師會告訴學生比例，但學生在按比例制作時口感和味道也常常會不一樣，主要是因為食材和水分的不同引起的，在實際制作過程中比例會發生變化，不經過多次的實際演練制作，是不能準確的掌握糖、醋、鹽的實際比例的，這種教學模式在中餐烹飪上已不能起到很好的教學效果。

以多媒體教學為展示的“翻轉課堂”教學法能夠很好的改變這種現狀，利用多媒體在課前進行學習觀摩，課上交流、討論、練習、教師評價，這有利于開發學生對中餐烹飪的熱情，提高積極性，促進師生間、同學間的交流，更好的完成教學。

“翻轉課堂”在中餐烹飪教學中應用的可行性分析

現代化烹飪教學理念是“翻轉課堂”可行的前提條件。現代化烹飪教學理念是以“學習為主，教育為輔，主動學習探索”的區別于傳統教學被迫式傳道受業解惑的一種新型的教學理念，注重的是師生間的交流互動和學生學習方法及思維的鍛煉，培養學生自主學習研究的能力，關注學生是否能學以致用及應用的實際情況。教師與學生間教育與學習的地位轉換的這種新型教育理念是實現“翻轉課堂”在中餐烹飪教學中應用的理論前提。

現代多媒體的應用是“翻轉課堂”可行的基本條件。中餐烹飪中“翻轉課堂”的實施必須要有多媒體的支撐，大到學校的網絡平臺，小到學生的手機，隨時隨地可進行“翻轉課堂”的教學，這些是“翻轉課堂”可行的基本條件。

現行烹飪教學的缺陷是“翻轉課堂”可行的機緣條件。我國現在的烹飪教學大多也是主張多實踐練習的，但在實際的教學中實踐練習的機會是少之又少，課堂時間教師多數用來講解理論知識和用在操作演示上，課下又沒有條件讓學生進行實際的操作練習，更不要說多次反復了，學生在中餐烹飪上的技能得不到上手練習的機會，自然教學效果不好。現行烹飪教學的這種現象，為“翻轉課堂”的加入提供了可行的實踐機會，是一個先決的機緣條件。

中餐烹飪教學中“翻轉課堂”的具體實行

教師必須做好課前準備。中餐烹飪教師在課前首先要了解熟知理論知識及具體的實施操作步驟，要反復的練習直至熟練制作；其次教師要將自己制作的過程分步驟的講解錄制，錄制的內容盡可能地生動形象，可模仿電視節目情節，幽默的表達，以引起學生繼續觀看的欲望；最后將制作過程中學生可能提出的問題進行整理，以及時的解答問題，多預留出時間給學生交流操作。

學生的課前觀摩。教師將提前錄制好的視頻發放給學生觀摩，學生也可以利用網絡查找更多相關知識，也可讓父母演練自己觀看，更可以自己直接操作并錄制，將不清楚或不懂的地方記錄下來，帶到課堂與同學討論或請教教師，加深對此處知識的理解和運用。

師生間的課堂交流。在課堂上教師可先播放學生自己制作時錄制的視頻，再將學生分成不同小組對視頻中中餐烹飪的制作步驟、食材、用量等是否準確進行討論，最后小組將討論過的問題答案及自己的看法和問題等進行總結。

以網絡多媒體信息技術的方式和合作學習為支撐的“翻轉課堂”教學模式，能夠給學生營造輕松愉快的課堂氛圍，吸引學生眼球，集中學生注意力，發揮學生個性，增加了師生間溝通交流的機會，促進了學生學習興趣及積極性的提高，有效的提高了中餐烹飪的教學水平及質量。endprint