影響我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的因素

王金利 吳 濤 王 眾 鄭 寧 鄭業(yè)魯

（廣東廣墾畜牧工程研究院有限公司，廣東廣州 510610）

豬肉是我國(guó)居民最主要的肉類食品，2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，該年我國(guó)肉類總產(chǎn)量為8625.04萬(wàn)t，其中豬肉為5486.55萬(wàn)t，所占比例為63.6%。據(jù)經(jīng)合組織和世界糧食組織發(fā)布的農(nóng)業(yè)展望報(bào)告指出，到2022年我國(guó)的豬肉生產(chǎn)增長(zhǎng)將達(dá)到年均1.6%以上，豬肉的產(chǎn)量將占所有肉類產(chǎn)量的65%，居民對(duì)豬肉的消費(fèi)的增長(zhǎng)占對(duì)肉類消費(fèi)總增長(zhǎng)的66%。因此，國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖發(fā)展是否能穩(wěn)定、健康的發(fā)展是關(guān)系到我們?nèi)嗣裆钏胶蛧?guó)家經(jīng)濟(jì)的重要課題。

1 生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的意義

目前，我國(guó)生豬養(yǎng)殖主要是規(guī)模化養(yǎng)殖為主，散戶養(yǎng)殖為輔的情況（趙國(guó)慶，2016），馮永輝（2006）通過(guò)對(duì)我國(guó)1999年到2004年生豬養(yǎng)殖規(guī)模情況的分析，認(rèn)為2003年開始我國(guó)快速進(jìn)入生豬養(yǎng)殖規(guī)模化軌道。規(guī)模化養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式極大地提高了我國(guó)的豬肉產(chǎn)量，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2000年到2015年我國(guó)豬肉從年產(chǎn)量3966.00萬(wàn)t增加到了5486.55萬(wàn)t，提高了38%，為人們的肉類供應(yīng)提供了保障。但同時(shí)，規(guī)模化養(yǎng)殖也面臨著較多問(wèn)題，如：大量養(yǎng)殖糞污排放污染環(huán)境、疫病規(guī)模性暴發(fā)等。并且，由于先進(jìn)的養(yǎng)殖管理技術(shù)未得到大面積推廣，使得目前的規(guī)模化是主要依靠不斷增加物質(zhì)投入而提高產(chǎn)出的消耗性生產(chǎn)，生產(chǎn)效率并未顯著提高。而近年發(fā)生的豬肉的藥物殘留事件、豬肉的鏈球菌事件、瘦肉精事件等更是為我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)敲響了警鐘。

要解決生豬養(yǎng)殖業(yè)中的各種問(wèn)題，生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是必由之路。生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，是在養(yǎng)殖規(guī)模化的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步品種良種化，飼料配方優(yōu)質(zhì)化，飼養(yǎng)管理科學(xué)化，疫病防治規(guī)范化和生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的最大化（Close W H）。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的標(biāo)志（譚美英，2009）。

2 影響生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的因素

為了更好地促進(jìn)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，我們首先需要厘清影響我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的因素有哪些，在此基礎(chǔ)上積極促成有利因素的落實(shí)，改善和減少不利因素的影響。在此，本文對(duì)目前影響我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展的主要因素進(jìn)行簡(jiǎn)單的梳理，以期為我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖模式的發(fā)展有一定的借鑒意義。

2.1 積極因素

2.1.1 政策引導(dǎo)

（1）經(jīng)濟(jì)政策的扶持促進(jìn)了生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的快速發(fā)展。

有調(diào)查研究表明，政策扶持是目前影響?zhàn)B豬戶推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖意愿的首要因素（程亦清，2010）。而我國(guó)也從2007年開始，從政策上對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)扶持，2007年至2010年，中央財(cái)政每年對(duì)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)的扶持經(jīng)費(fèi)為25億元，2011年開始有所降低，每年對(duì)其投入10億元，在此基礎(chǔ)上，各省、市、地區(qū)也推出了各自的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼政策。如2014年廣東省年出欄生豬5000頭至50000頭的養(yǎng)殖企業(yè)可申請(qǐng)50萬(wàn)元的補(bǔ)貼優(yōu)先用于養(yǎng)殖場(chǎng)廢棄物處理設(shè)施的擴(kuò)建。這些政策的出臺(tái)為推動(dòng)我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展起到了巨大作用。此外，還有生豬良種補(bǔ)貼、能繁母豬保險(xiǎn)補(bǔ)貼、防疫補(bǔ)貼、某些傳染性疾病的強(qiáng)制撲殺補(bǔ)貼、沼氣池建設(shè)補(bǔ)貼等種類的其他補(bǔ)貼，這些補(bǔ)貼政策從不同層面對(duì)我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖起著積極的推動(dòng)作用。

（2）法律、法規(guī)及政府監(jiān)管促使了生豬養(yǎng)殖規(guī)范化，推動(dòng)了生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展。

生豬養(yǎng)殖過(guò)程中涉及的生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，而關(guān)系到食品安全和環(huán)境保護(hù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行規(guī)范和約束，并受到相關(guān)部門的監(jiān)管，可以看出法律、法規(guī)日益完善，監(jiān)管也日益嚴(yán)格。法律、法規(guī)及政策監(jiān)管在保障豬肉食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)，也促進(jìn)了生豬養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。以養(yǎng)殖戶對(duì)病死豬的處理方式為例，吳林海（2015）的研究結(jié)果表明，政府的監(jiān)管力度和處罰力度的大小直接影響著養(yǎng)殖戶對(duì)病、死豬處理方式的選擇，政府的監(jiān)管力度和懲罰力度越大，養(yǎng)殖戶越趨向?qū)Σ∷镭i進(jìn)行無(wú)害化處理。再以養(yǎng)殖業(yè)環(huán)保方面的法律法規(guī)為例：2001年我國(guó)環(huán)保部門頒發(fā)了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》，2014年1月1日我國(guó)開始實(shí)施《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，2015年1月1日我國(guó)開始實(shí)施《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》，法律法規(guī)日益完善，責(zé)任企業(yè)和責(zé)任人處理措施日益嚴(yán)厲，養(yǎng)殖企業(yè)的環(huán)保壓力越來(lái)越大。但法律法規(guī)及監(jiān)督給養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)壓力的同時(shí)也促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)，推動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化生豬養(yǎng)殖的發(fā)展。

2.1.2 企業(yè)利益的推動(dòng)

（1）企業(yè)利潤(rùn)是養(yǎng)殖企業(yè)積極實(shí)施生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的根本原因。

①直接推動(dòng)養(yǎng)殖企業(yè)積極實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的根本原因是企業(yè)利潤(rùn)。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是一種被看作是投入大、回報(bào)大的養(yǎng)殖模式，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的前提是規(guī)模化，一般認(rèn)為規(guī)模化養(yǎng)殖會(huì)降低商品的平均成本，從2009年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模化養(yǎng)豬戶每頭生豬的利潤(rùn)為129元，而散戶每頭生豬的平均利潤(rùn)僅為87元。據(jù)統(tǒng)計(jì)2008年和2009年因規(guī)模化生豬養(yǎng)殖比重提高給養(yǎng)殖戶分別帶來(lái)了32.04億元和13.44億元的增收。巨大的收益極大地鼓舞了養(yǎng)殖企業(yè)的積極性，是個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)積極采用規(guī)模養(yǎng)殖的根本原因。而近年生豬養(yǎng)殖出現(xiàn)新的形勢(shì)，陳瑤生（2015）指出生豬養(yǎng)殖在2011年是 “暴利”行業(yè)，但到2014年已成為“微利”行業(yè)，經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化和市場(chǎng)的變化決定了粗放、傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式必然導(dǎo)致養(yǎng)殖企業(yè)利潤(rùn)的減少，只有通過(guò)生豬養(yǎng)殖模式的升級(jí)，利用“最佳秩序”生產(chǎn)，也就是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能為企業(yè)贏得利潤(rùn)，因此，各大中型企業(yè)積極實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，保障利潤(rùn)的穩(wěn)定。

②樹立企業(yè)品牌，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

首先，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是對(duì)整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行簡(jiǎn)化、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)和優(yōu)選的管理，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，保證產(chǎn)品品質(zhì)，品質(zhì)是品牌的基礎(chǔ)。其次，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖中分批次的管理和完整的記錄管理可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯，消費(fèi)者可以通過(guò)特定的方式進(jìn)行產(chǎn)品信息的了解，加強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心。除此之外，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是眾多企業(yè)品牌宣傳的要內(nèi)容，是企業(yè)軟實(shí)力的一部分，承載了企業(yè)的品牌價(jià)值。

（2）生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖可以提高企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控能力。

①延長(zhǎng)豬肉價(jià)格周期，穩(wěn)定市場(chǎng)，減低風(fēng)險(xiǎn)

豬肉價(jià)格的決定因中包括了社會(huì)因素、人文因素和自然因素等眾多因素。研究發(fā)現(xiàn)在眾多因素中豬肉價(jià)格和養(yǎng)殖規(guī)模之間存在相關(guān)性。張愛軍（2015）通過(guò)對(duì)1993年到2014年農(nóng)業(yè)年鑒和中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，并根據(jù)《中國(guó)畜牧業(yè)年鑒》2001-2011年10年間我國(guó)不同生豬養(yǎng)殖規(guī)模的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析表明規(guī)模化養(yǎng)殖和豬價(jià)周期具有相關(guān)性。隨著大規(guī)模生豬養(yǎng)殖比例的提高，豬肉價(jià)格的周期也隨之有以往的3年左右增長(zhǎng)至4年左右。張春麗（2013）通過(guò)HP濾波法對(duì)我國(guó)2001到2010年數(shù)據(jù)分析，得到的分析結(jié)果也表明規(guī)模化生豬養(yǎng)殖有利于穩(wěn)定生豬價(jià)格。劉少伯（2007）進(jìn)一步指出集約化、標(biāo)準(zhǔn)化豬場(chǎng)可以保持穩(wěn)定的生產(chǎn)效益。因此，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖會(huì)促使我國(guó)豬肉價(jià)格趨于平穩(wěn)，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

②延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力

標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生豬養(yǎng)殖可以延伸產(chǎn)業(yè)鏈，并逐步和上游產(chǎn)業(yè)、下游產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)締結(jié)使其成一個(gè)產(chǎn)業(yè)體系，在此過(guò)程中，可以彼此互補(bǔ)，提高資源利用，減少環(huán)節(jié)間相互制衡，降低運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈的形成減少了環(huán)節(jié)之間的相互制約，提高了抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

2.1.3 技術(shù)和管理水平的提高

（1）設(shè)施、設(shè)備等硬件條件的提高為生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖離不開專業(yè)化的設(shè)施和設(shè)備。目前，豬舍以棟為單位所布置的自動(dòng)喂料的料線、廣角網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)、舍內(nèi)環(huán)境調(diào)控系統(tǒng)、大型養(yǎng)殖場(chǎng)糞污集中處理設(shè)和無(wú)害化處理設(shè)施等在國(guó)內(nèi)大中型飼養(yǎng)場(chǎng)都有廣泛的應(yīng)用。并且，以電腦和互聯(lián)網(wǎng)為依托的智能化飼養(yǎng)管理系統(tǒng)已較為普遍的應(yīng)用到了生產(chǎn)中，如：荷蘭的Velos智能化母豬管理系統(tǒng)、每個(gè)的全自動(dòng)種豬生產(chǎn)性能測(cè)定系統(tǒng)（feed intake recording equipment）FIRE等，硬件設(shè)施水平日益提高。設(shè)施水平的提高是生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖物質(zhì)基礎(chǔ)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，可以預(yù)見新技術(shù)的日益涌現(xiàn)，也必將給標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)提供更多的物質(zhì)支持。

（2）養(yǎng)殖管理技術(shù)的發(fā)展

除了以上述的養(yǎng)殖設(shè)施和技術(shù)外，養(yǎng)殖管理水平及管理理念的發(fā)展和提升對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的重要支持。1958年首次出現(xiàn)了母豬的人工授精技術(shù)，不僅僅降低了疾病傳染的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)提高了種公豬的利用率；1970年后豬場(chǎng)的養(yǎng)殖開始專業(yè)化分工生產(chǎn)和管理，開始建立專門的擴(kuò)繁場(chǎng)、核心場(chǎng)、仔豬場(chǎng)、育肥場(chǎng)等，這種專業(yè)化得分化為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了更好的條件；而目前提倡的批次化生豬養(yǎng)殖管理，要求飼養(yǎng)過(guò)程中生豬“全進(jìn)，全出”，這種模式更推進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展。近年，隨著人工智能的發(fā)展，出現(xiàn)了機(jī)器人養(yǎng)殖、智慧養(yǎng)殖、精細(xì)養(yǎng)殖等養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖理念和管理技術(shù)會(huì)進(jìn)一步提高養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展。此外，隨著生豬養(yǎng)殖的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，出現(xiàn)了專業(yè)的生豬養(yǎng)殖服務(wù)公司、技術(shù)咨詢公司等促進(jìn)了生豬養(yǎng)殖的技術(shù)專業(yè)化，管理職業(yè)化（陳瑤生，2015），極大地促進(jìn)了我國(guó)生豬養(yǎng)殖的管理水平和管理效率。可以看出我們的豬場(chǎng)管理技術(shù)在不斷的發(fā)展和進(jìn)步，而優(yōu)良的技術(shù)不斷的推廣和實(shí)施為標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展提供了最重要的條件。

2.2 消極因素

在各種積極的因素作用下我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖已經(jīng)快速發(fā)展，符合生產(chǎn)者、消費(fèi)者和社會(huì)的共同利益，生豬的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是養(yǎng)豬業(yè)的必然趨勢(shì)。但由于各種因素的制約，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖程度還不高（沈銀書，2011），在生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖推進(jìn)的進(jìn)程中，主要制約因素有哪些？

2.2.1 巨大的投入

由于建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)要求專業(yè)的管理人員，設(shè)施配套齊全，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)高，用地面積大，且在管理運(yùn)行過(guò)程中的成本也較高，而很多非標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施簡(jiǎn)易，管理運(yùn)行費(fèi)用也較低。據(jù)技術(shù)專家測(cè)算，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)出欄每頭生豬其基本建設(shè)投入和運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)較非標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)高9元左右（王祖力，2011）。標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展的基礎(chǔ)是有與之相適應(yīng)的硬件設(shè)施和管理水平，而這些條件都需要資本的投入，以網(wǎng)易為例，2009年網(wǎng)易宣布要涉足生豬養(yǎng)殖，目前其豬場(chǎng)建設(shè)基本完成，并開始了試養(yǎng)，據(jù)報(bào)道現(xiàn)已投入了近億元。根據(jù)作者對(duì)廣東粵西部分豬場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果表明，飼養(yǎng)基礎(chǔ)母豬1500頭左右，年生豬出欄量在20000到30000頭，擁有較為現(xiàn)代化飼養(yǎng)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)的，其投資都在5000萬(wàn)左右，而對(duì)于較大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化種豬飼養(yǎng)場(chǎng)，其投資甚至上億元。因此，投入資本成為發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的一道門檻。目前，積極加入標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生豬養(yǎng)殖的很多都是實(shí)力雄厚的上市公司和龍頭企業(yè)，而很多小型養(yǎng)殖戶無(wú)法跨越這道門檻，也就無(wú)法完成轉(zhuǎn)型升級(jí)，最后可能選擇退出了養(yǎng)豬業(yè)。

2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)化管理推行

目前，我們國(guó)內(nèi)具有先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)施的養(yǎng)殖企業(yè)并不少見，并且規(guī)模化程度越來(lái)越高，但我國(guó)生豬養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化程度仍然較低，顓錫良（2010）指出，很多標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖企業(yè)形式上實(shí)現(xiàn)了規(guī)模的快速擴(kuò)張，但并沒有實(shí)行相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，本質(zhì)上就是散養(yǎng)的規(guī)模化。分析其主要原因是：（1）養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化管理水平欠缺，管理水平較低，對(duì)此，吳敬學(xué)（2012）研究表明生豬單位增值大規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)的間接費(fèi)用和管理費(fèi)明顯高于散戶、小規(guī)模和中性規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)，他對(duì)此的現(xiàn)象的分析是：我國(guó)養(yǎng)殖管理水平并沒有隨著我國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模化而有較大的提升。分析管理水平欠缺的原因，主要是我國(guó)目前生豬養(yǎng)殖專業(yè)化人才匱乏（劉小紅，2013年）。（2）生豬養(yǎng)殖的從業(yè)人員很多專業(yè)背景欠缺，文化程度低，養(yǎng)殖技術(shù)較差，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)淡漠，不能較好發(fā)揮硬件設(shè)施的作用。

3 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的推進(jìn)是我國(guó)生豬養(yǎng)殖的一次革命，它將優(yōu)良的農(nóng)業(yè)科技成果和管理技術(shù)融合到規(guī)模化的生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)中，會(huì)促使我國(guó)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。要保障標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的推行，就要積極發(fā)揮我們正面的效應(yīng)，并減少制約因素的影響，促使其快速、高效地進(jìn)入正常發(fā)展軌道。

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