重金屬對畜產品質量安全的影響及對策

（承德市畜禽水產品質量檢驗監測中心，河北承德 067000）

自從步入21世紀以來，工業化和城市化進度逐步加快，一些重工業大量排放重金屬，對畜產品的質量安全產生重大影響，像鉛、鎘、鎳等重金屬一嚴重威脅到人類的食品安全。而且土壤、水、大氣等也受到重金屬的污染，導致人體和動物患病，甚至嚴重的導致死亡，如何治理重金屬對畜產品質量安全的影響成為社會熱點。

1 重金屬對畜產品質量安全的主要影響介紹

首先，重金屬可以進入到植物、土壤、水體和大氣中，動物能夠通過皮膚、消化道和呼吸道等多個途徑吸收，當在體內達到一定含量時將會對它們的生長發育產生直接影響，會導致皮膚潰爛、站立行走困難、發育緩慢等癥狀，嚴重的死亡。其次，畜產品作為人類食品的主要來源，與人們的身體健康息息相關。重金屬在進入動物體內之后，如果人們食用將會進入到人體內，重金屬將會在人體內發生反應，和有機會結合生成硝酸銀、硫酸銅、氯化汞、醋酸鉛等有害物，進而危害人體。再次，重金屬進入到動物體內之后很難被排出，還不易降解，容易和體內的酶、蛋白質等發展化學反應，使其喪失活性。人類在食用被重金屬污染的畜產品之后，重金屬污將會直接影響到人體健康，在體內沉淀造成慢性中毒，影響組織器官。

2 解決重金屬對畜產品質量安全影響的對策

2.1 加大立法宣傳力度，全面提高安全意識

要想有效改善重金屬對畜產品質量安全的影響，需不斷加大立法和宣傳力度，增強畜產品質量安全相應知識的普及宣傳，使用多種形式與渠道進行廣泛宣傳，像傳統媒體中的廣播、報紙等，新型媒體中的網絡、手機等，以此增強人們對畜產品質量安全的意識和觀念。只有人們充分認識到重金屬的影響和危害，堅持從自身做起、從小事做起，才可以從根源上徹底消除污染源；像對城市中的垃圾堆放和處理科學規劃；嚴格控制含有重金屬飼料、農藥與化肥的使用。尤其要擴大對畜禽養殖和畜產品生產企業的教育與宣傳，要求這些企業嚴格遵守國家的法律法規，包括飼料添加劑、飼料和獸藥的安全使用等，避免藥物和飼料亂用，以免動物攝入重金屬。另外，必須要加強對工業排放的控制，重金屬的污染源主要來自工業上廢水、廢氣、固體的排放，應當結合我國國情制定相應的重金屬排放規定，要求所有工業均嚴格遵照規定，對于違規的企業需給予嚴懲。通過增強對工業排放的管理和控制，有效控制重金屬的產生，從而降低對畜產品質量安全的影響。

2.2 建立健全標準體系，加大監測平臺建設

在治理重金屬方面需建立健全相應的標準體系，增強和完善質量檢測機構管理制度的構建，促使質檢中心走向健康發展之路，并不斷加快建設畜產品質量安全標準體系，確保檢測技術的順利應用。同時，在畜產品生長環境、產品分級、生產技術、獸藥和農藥殘留量，以及有害重金屬含量的檢測方法等標準的制定或修改進程均需加快。特別是畜產品檢驗與質量檢測，對畜禽疫病的防治和控制，應當貫徹落實分布實施、重點突出、功能互補、統籌規劃等原則，堅決避免職能重疊和重復建設情況的出現。另外，在畜產品質量安全檢測方面，需不斷增強建設檢測體系，整合各界資源，構建以國家和部級部門為核心，省、市、縣、鄉相結合的畜產品質量安全技術檢測體系。明確法律法規的地位，不斷擴大畜產品的監測范圍，并及時建設實驗室，改善檢測技術和提升檢測水平，以及完善檢測手段和設備儀器，為保證畜產品質量安全檢測體系的正常運行提供強勁的輔助和支持。

2.3 加強畜產品的控制，大力發展生態牧業

當前，我國畜產品市場日益壯大，導致入市門檻較低，在入市控制工作上較為混亂，一些重金屬超標的畜產品流入到市場上，對人們的食品安全產生巨大威脅，食用這些超標的畜產品將會影響身體健康，誘發部分疾病，甚至波及生命安全。為有效解決畜產品質量安全問題，我國應當增強對畜產品進入市場的控制，增強對非法渠道的打擊力度，杜絕重金屬超標的畜產品進入市場。并利用現有的法律法規和政策規定，只有經檢測合格和認證的畜產品才可以進入到市場中，為人們帶來健康、安全的畜產品。同時，動物與生態環境形成一種相互作用、相互制約、相互關聯的關系。如果自然環境不斷惡化將會對動物的健康產生直接影響，導致它們發生疾病和體質下降，此時生病畜禽排泄物中的重金屬又會反過來污染環境，導致環境繼續惡化。因此，可大力發展生態牧業，積極開發生態畜牧業飼養模式，轉變不良的畜禽養殖形式，讓大自然中的物質有序循環，充分利用廢棄物，借此消除植物、水體、空氣中的重金屬，并確保畜產品質量安全，走可持續發展之路。

3 總結

畜產品作為主要的牧業產品，影響著牧業發展與人們的飲食安全和身體健康，只有找到影響畜產品質量安全的影響因素，才可以制定和使用針對性更強的對策，只有在源頭上根治重金屬，才能夠真正保證畜產品質量安全。

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