宋代斗茶文化元素與佛教禪宗淵源探析

曾軍宏 楊樹林

茶文化是我國傳統文化的重要體現，而宋代斗茶文化反映了當時社會文化、經濟的發展盛況。“無茶不食”成為茶文化傳播的重要根基，這與當時佛教禪宗文化發展盛行不無關系。本文主要對佛教禪宗、宋代斗茶文化間的關系與作用展開分析，希望對我國茶文化的現代化、創新化發展起促進作用。

佛教禪宗文化涵蓋禪醫、禪農、禪茶和禪語等文化，其中禪茶文化發展延續至今。茶道的先苦后甘意境，與佛教參禪的離苦得樂精神追求不謀而合。品茶目的是放松身心、反思，即放下俗事，在品茶、悟茶中營造悠然心境。參禪主張當下雜念與留戀，即金鳳體露，目的是在清凈和寂、平正諧和中尋求頓悟。茶之所以成僧侶修身靜慮的伴侶，與寺廟具備制茶技術的研究、發展條件不無關系，各種茶宴、茶禮不僅帶動了飲茶瓷器文化發展，同時也為斗茶文化的發展夯實了物質基礎。

一、宋代茶文化發展概述

宋代茶文化興盛，首先與當時南北民族融合不無關系，宋代的文化、經濟、政治發展空前繁榮。其次是宋代皇帝偏好禪茶文化，將飲茶作為參政議政之侶。尤其是宋徽宗具有一定的“文藝范”，喜愛飲白茶，并在《大觀茶論》中講述了茶具、喝茶、辨茶等內容，通過大規模茶宴的舉行，引起上行下效，夯實了茶文化發展的基礎。

宋代經濟繁榮，涌現了大量的文人組織，其對飲茶更是喜愛，創作了大量茶畫、茶帖與茶詩，使茶文化的藝術性特征越發強烈。民間興起的斗茶、點茶風氣，逐漸推行至社會層面。唐代注重追求茶道的精神境界、文化內涵，而宋代則將茶文化的茶道、茶藝等滲透到階層禮儀、日常生活中。

斗茶又稱斗茗、茶百戲，即茶優劣比賽。其創建于唐代，但興盛于宋代，是品茶時決出勝負、評出高低的飲茶方式，也是古代上層人士的雅玩，雖然勝負色彩強烈，但斗茶的挑戰性、趣味性特征更加突出。宋代對茶道極為推崇，引起了皇帝和士大夫等上下嗜茶、倡茶、研茶的風氣，形成以茶為載體的休閑、心理與風俗的現象。這也引出了宋徽宗趙佶，喜好茶道，經常在宮廷組織茶宴、茶宴，召集茶藝高手，尋人斗茶的故事，以及宋徽宗向能夠在分茶中分出字的福原和尚學習茶藝的說法。焚香、插花、掛畫和品茶是古代文人的四大雅事，其中品茶看中味覺之美，從黃儒《品茶要錄》、蔡襄《茶錄》到宋徽宗《大觀茶論》不難看出當時雅人韻士斗茶的性情志趣，如楊萬里的“煎茶不似分茶巧”，表示茶湯變化無窮，即使唐代煎茶再突出，也不如我宋代分茶有趣味。宋代斗茶做法包括瓶煎水、調膏、注入沸水，即將半發酵白茶，蒸壓成餅，向茶盞中放入碾細后的茶膏，注入沸水用力攪動調膏。調膏前的溫盞操作可達到冷則茶不浮的斗茶標準。

衡量斗茶勝負，首先看茶水的顏色，上品則為純白色，下品則為青白色，次之是灰白與黃白色。上品茶質鮮嫩，蒸時火候適度。青色、灰色分別表明火候欠缺與火候過度。黃色、紅色分別表明采摘不及時與炒焙火候過度。其次看湯面泡沫泛起程度，湯花優劣評判標準分為兩項，一是湯花色澤，與湯色評判標準一致。二是湯花泛起的水痕，水痕晚出現為勝。

二、吉州窯木葉盞概述

宋代“斗茶”文化發展迅速，無論是達官貴人、文人墨客，還是平民百姓都將斗茶作為生活趣事。其間衍生了一系列的斗茶器具，其中最具有代表性、富有藝術魅力的還數吉州窯木葉盞。

木葉天目盞制作工藝相對簡潔，木葉主要為桑葉，是菩提葉最好的替代品，桑葉浸水葉衣腐蝕后，將其脈絡沾釉與器物貼合進行燒制。作為吉州窯天目極品，木葉貼合的位置不受限制，可以是二葉重疊，也可以貼在盞口、盞心、盞壁等位置。裝飾具有一定的自然之美，相比鷓鴣天目、兔毫天目更樸實，不僅能夠營造無盡的想象，而且與禪茶文化追求的清靜、包容、感恩等正清和雅精神一致。米黃色木葉在黑油中裝飾性更強，且木葉的莖脈清晰，更具有觀賞、收藏的價值，成為天目中的佳品。

宋代，黑釉瓷器生產盛行，但木葉裝飾瓷器僅吉州窯生產。天目瓷屬于鐵質黑釉瓷器，木葉天目盞多用于修飾斗笠碗造型。敞口淺腹、足小口大的造型，與佛教禪宗的分享、包容精神追求一致。感官上葉莖、葉脈相對凸出，但觸覺上發現其與盞壁黑釉相融一體并不突兀。木葉天目盞雖然工藝簡單，但對火候等要求較高，在制作過程中常受多種因素影響，因此作品真品數量相對較少。通過出土的木葉盞殘片，筆者發現除了桑葉外，還有桃樹葉、豆莢葉、皂角葉等，葉片顏色、葉片大小參差不齊，但各有千秋，引人無限遐思。

宋代佛教禪宗文化盛行，江西是禪宗的重要傳播區域，也是五家七宗南宗禪的發源地。作為七祖尚道場的青原山凈居寺，與吉州窯永和鎮隔江對望，千僧供養、千僧會等寺院活動具有較大的影響力。隨后在禪風、佛教氛圍的帶動下，永和鎮禪宗文化也越發興盛，周圍佛教勝跡不斷涌現，如寶壽寺、慧燈寺、本覺寺等著名寺院，以及圓通堂、普濟庵等著名蘭若，雖然始建于唐，但在南宋發展繁榮，不僅帶動了廬陵經濟、政治與文化發展，也使吉州窯走向生產巔峰。吉州窯被寺廟包圍，也成為寺廟瓷器的提供商，如茶器、花器等。木葉盞受禪宗思想，成為佛教寺廟煎煮草茶的重要器具，桑葉盞可從茶禪一味、森羅萬象的佛法中感悟與理解。榮西禪師的《吃茶養生記》有桑樹為諸佛成道靈木的說法、桑葉能通禪的禪醫說法，可見利用桑葉裝飾天目盞蘊含的覺悟與佛性。同時，木葉與西祖意中的落葉紛紛，以及一塵佛剎、一葉釋迦的談禪思想契合，因此寺廟利用木葉天目盞感悟自性清凈的可能性較大。禪茶一味是禪院接待上流官宦、社會名士的重要禮節，木葉盞巧奪天工、樸實無華，同時具有深遠幽靜的意蘊，成為僧家專用器物，延伸為宋代斗茶的器具也不是沒有可能。宋代陶瓷典雅含蓄、秀麗雅致，是助推我國陶瓷業發展的重要基礎。無論是紋飾、造型，還是釉色都體現出一種禪宗文化思想、美學境界，對宋代陶瓷風格固定有著積極促進作用。

禪宗美學創建于唐，但興盛于宋代。受禪宗文化帶動，中國古典美學中也能找到妙悟、意境的影子。禪宗主張現象空觀的心物觀和自性自度的頓悟觀，也決定器物美學風格的核心內容。禪宗對宋瓷受禪宗影響，主要體現在以下幾方面;首先是直接影響，包括佛教、寺廟用的瓷器紋飾;其次是間接影響，包括與禪宗審美觀契合文字、圖案等。禪宗主張于相而離相的、心聲相通的精神境界追求，色彩觀表現為青尚白，高雅、靈秀的青白瓷更受當時文人雅士喜愛。禪宗追求的文化內涵、藝術風格影響著宋瓷藝術造型，輕巧秀麗造型比較常見。禪茶一味為宋瓷賦予了禪意思想。禪宗與自然和諧相處的意境追求使文字、圖畫與宋瓷的結合成為可能，基于禪宗美學思想、境界的宋瓷，其造型、風格也越發獨特。

影響宋代斗茶風氣的因素包括以下幾點，一是當時理學思潮帶動，其注重三省，通過自我反省、內心沉思，達到凈化心理的作用。斗茶看似莊嚴肅穆，但凈化心理的作用不可小覷。二是宋代政治與文化繁榮，主體意識越發突出，斗茶不再是生活消遣，更是一種實現自我的生活表現。

三、兩宋時期佛教禪宗文化發展概述

基于佛教修持方式角度分析，“禪”對佛教中國化有著重要推動作用。從禪歷史傳承入手分析，如最初的婆羅門時代，禪是指“靜慮”“棄惡”“思維修”等意思，印度婆羅門時代的禪定，引《壇經（惠能大師）》，可以理解為外不著相、內不動心，也是指內在修行，追求大梵天境界，形成梵我合一的方式。

釋迦牟尼時代的佛教精義，主要體現在天上天下、唯我獨尊。釋迦牟尼禪靜思維，將禪定、精進、布施、般若、忍辱、持戒定義為佛家六度，將禪定視為開悟成佛的方式，完善了佛教智慧體系。

印度佛教逐漸引入中國，五代時形成禪宗。直到宋代，禪宗才成為我國佛教的主體，此時各個佛系全部統一為禪海。佛家主張即心即佛，佛指自性如心。禪的心行處滅、言語道斷境界，是與思維言說處于不同高度、層次的，禪定即定心，突顯生活中的一份超越智慧。中國禪文化涵蓋佛教、禪宗，兩者相互影響、相互滲透與相互帶動，也有禪即佛、佛即禪的說法。

佛教分為中國佛教、印度佛教兩類。后者是釋迦牟尼基于婆羅門教，以其智慧轉化成印度佛教。直到8世紀，受婆羅門教帶動，印度佛教逐漸被婆羅門化，釋迦牟尼主張的佛教意境、精神逐漸褪色。經過多重變革的印度佛教，逐漸被引入中國，受數百年的洗禮、演變，在唐代被徹底中國化，最終由佛教過渡形成禪宗。中國化佛教以禪宗為主要代表，在方法、體系等方面都與印度佛教有著天壤之別。中國化佛教是在印度佛教基礎上，加入諸子百家元素形成的，在歷史舞臺上以禪宗形式存在與發展。

宋代理學發展興盛，儒家人士的生活方式更加隨心，雖然與禪宗主張的心性不能同等，但有著重要的參照作用。首先，宋太祖曾下令要求子孫，不得殺害文人雅士，文人地位逐漸提升，更達到了重文輕武的地步，也出現了學而優則仕等語錄。在此基礎上，上流階層的勢力逐漸消卻，言論不再受嚴格控制，市民文化隨之興起，政治、文化、經濟空前繁榮，印刷術等創新發明涌現，優秀文人、知識分子輩出，自覺意識也逐漸提升，空前覺醒。其次，儒家涌現出程朱理學，當時的代表人物為朱熹、程顥和程頤兄弟等。最后，宋代儒家人士偏好隨心，常借鑒禪宗養心、提高修為與素養，促使了禪宗文化的發展。

四、禪宗文化發展受斗茶文化的影響

宋代佛教禪宗文化盛行，寺廟數量逐漸增多，禪茶文化越發成熟，發展也愈發良好。宋代徑山禪寺等借助叢林清規，推出了一套嚴苛的禪院茶禮，使茶成為接待云水、體證禪法的助緣，在此基礎上，引出了三千威儀一盞茶的禪談，為茶文化、禪宗文化的融合，以及禪宗文化的傳播夯實了基礎。禪宗道場激活了“茶宴”，經過收集與分析宋代文獻禪書、清規資料等，禪宗寺廟舉行茶禮的說法得到證實，茶禮的器物、流程、文化等也逐漸被挖掘。大和尚是對德高望重、修行精進僧人的尊稱，通過茶頭大和尚的稱謂，人們可了解到宋代茶宴與茶禮的隆重程度，其對禪茶文化的發展起到了積極推動作用。

五、結語

中國不僅是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。北宋時，受飲茶習慣影響，斗茶文化空前繁榮，其不僅滿足了人們對茶文化的需求，也間接帶動了茶器具生產的發展。宋人飲茶，偏愛黑釉茶盞，吉州窯受周圍眾多佛教寺廟的禪茶文化影響，大量生產天目黑釉盞。作為天目盞中的極品，木葉紋盞的藝術魅力、禪意等都是其他天目盞不能媲美的。中國古陶瓷學會理事郭學雷經過研究，證實了桑葉裝飾木葉盞的說法，表示該做法與禪宗思想帶動不無關系，作為佛寺煎煮草茶的重要器具，它也是茶文化的具體表現。其造型、裝飾與宋代禪僧在茶道中感悟到的茶禪一味、森羅萬象等佛法一致，木葉紋盞逐漸成為斗茶人士青睞的茶具，可見禪宗文化與茶文化間有著密不可分的聯系。

（井岡山大學藝術學院）

基金項目：本文系江西省社會科學規劃項目“吉州窯木葉天目盞的禪宗淵源研究”（項目編號：17YS18）的階段性研究成果之一。