基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探討

楊環(huán)煥

現(xiàn)代學(xué)徒制是在傳統(tǒng)學(xué)徒制基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代教育發(fā)展出的新型教學(xué)方式，對培育專業(yè)的高職酒店管理人員有重要的作用。本文將基于現(xiàn)代學(xué)徒制分析高等職業(yè)教育中高職酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀，從而構(gòu)建基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)新路徑。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)概述

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制是指學(xué)生依托于高職院校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的制度，是目前培養(yǎng)專業(yè)人才最有效的制度。學(xué)校和企業(yè)通過合作，共同為高職學(xué)生提供培育方案。高職院校和企業(yè)都是培育高職學(xué)生的負(fù)責(zé)人，定期對高職學(xué)生進(jìn)行考核，考察學(xué)生專業(yè)技能水平，以針對性地改進(jìn)高職學(xué)生培養(yǎng)方案。與單純的高職院校單通道培育模式相比，現(xiàn)代學(xué)徒制提供了一種雙通道培育人才模式，提供了“工學(xué)同步走”的模式。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制模式特點(diǎn)

1.校企合作

校企合作是現(xiàn)代學(xué)徒制的前提條件。雖然高職院校和企業(yè)共同為高職學(xué)生制定培養(yǎng)方案，但是兩者各司其職，在培育中發(fā)揮不同的作用。高職院校以提供專業(yè)知識為主，企業(yè)則以實(shí)踐為主。

2.傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合是現(xiàn)代學(xué)徒制最基本的特點(diǎn)。所謂傳統(tǒng)是指酒店師傅以收學(xué)徒的方式傳授專業(yè)技能。所謂現(xiàn)代是指高職院校教師以現(xiàn)代教學(xué)方式教授學(xué)生酒店管理知識以提高學(xué)生知識。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制中，高職學(xué)生既是高職院校酒店管理專業(yè)教師的學(xué)生，又是企業(yè)酒店管理人員的學(xué)員。

3.培養(yǎng)內(nèi)容明確

高職學(xué)生身份具有雙重性，由酒店師傅和教師共同培養(yǎng)，因此屬于半工半讀。酒店師傅負(fù)責(zé)其“工”，主要是崗位技能的教授。教師負(fù)責(zé)其“讀”，主要是專業(yè)知識傳授，兩者分工明確。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)優(yōu)勢

1.學(xué)校層面

采取學(xué)徒制對高職院校來說有兩個優(yōu)點(diǎn)。第一，減少教學(xué)成本。校企合作的方式，學(xué)校為企業(yè)提供人才，企業(yè)則負(fù)責(zé)實(shí)踐培養(yǎng)，因此學(xué)校可以減少一些設(shè)備成本，從而減少支出。第二，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。現(xiàn)代學(xué)徒制讓高職學(xué)生更早地了解社會，跟隨師傅學(xué)了更多技能，視野更加開闊，因此高職學(xué)生自身素質(zhì)得到綜合提高，進(jìn)而也提升了學(xué)校的口碑和知名度。

2.企業(yè)層面

對企業(yè)而言，校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制更有利于其培育適合本企業(yè)發(fā)展的人才，尤其是一些過于專業(yè)或需要豐富經(jīng)驗(yàn)的崗位，聯(lián)合培育可以豐富高職學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，讓其成為企業(yè)潛在的人才。同時，企業(yè)還減少了勞動力成本，由于聯(lián)合培養(yǎng)，高職學(xué)生的工資比正式員工低很多，因此企業(yè)用最少的錢培養(yǎng)強(qiáng)大的后備人才。

3.學(xué)生層面

現(xiàn)代學(xué)徒制使學(xué)生半工半讀，學(xué)生既學(xué)習(xí)了專業(yè)技能，拿到了文憑，又學(xué)習(xí)了專業(yè)的崗位技能，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并且企業(yè)給予的補(bǔ)貼也減少了高職學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力。豐富的專業(yè)知識和實(shí)踐技能讓高職學(xué)生在走向社會中更具備競爭力，更好地服務(wù)社會，更好地實(shí)現(xiàn)自我價值。

二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

現(xiàn)代學(xué)徒制已被廣泛推行且應(yīng)用。國家頒布的《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》等文件就鼓勵企業(yè)和高校合作，試行現(xiàn)代學(xué)徒制。目前，在高職院校酒店管理專業(yè)中，現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用逐漸成熟，但是面臨以下幾個問題。

（一）校企合作不深入

現(xiàn)代學(xué)徒制培育人才對于企業(yè)回報(bào)來說是延遲的，具有不確定性。因?yàn)楦呗殞W(xué)生酒店管理崗位技能低，企業(yè)還需要招聘正式員工工作，因此企業(yè)和學(xué)校的合作都流于表面，并沒有真正對學(xué)生培養(yǎng)擬定詳細(xì)的方案。

（二）課程設(shè)置與崗位實(shí)踐不同步

受課程設(shè)置的限制，當(dāng)前酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)知識無法與崗位要求同步，學(xué)的內(nèi)容用不上，因此高職酒店管理學(xué)生在實(shí)踐中具有一定的困難。

（三）高職院校學(xué)生不配合

第一，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不了解現(xiàn)代學(xué)徒制的目的，很多學(xué)生認(rèn)為自己去企業(yè)實(shí)踐就是給企業(yè)提供免費(fèi)勞動力，因此具有抵觸心理。第二，盡管一些學(xué)生學(xué)的是酒店管理，但是其本身對該專業(yè)不感興趣，因此也不愿意去企業(yè)實(shí)踐。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施

根據(jù)上述現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)，若要現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)揮其對人才培育的積極作用，還有許多方面需要改進(jìn)。根據(jù)現(xiàn)狀，本文提出基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施。

（一）組建校企合作的專業(yè)團(tuán)隊(duì)

現(xiàn)代學(xué)徒制順利的進(jìn)行離不開專業(yè)團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)，一方面需要酒店管理者充當(dāng)師傅的角色傳授酒店管理技能，一方面需要高職酒店管理專業(yè)教師傳受酒店管理知識。但是，目前酒店“師傅”本身崗位職責(zé)繁忙且理論知識不足，而高校教師專業(yè)崗位管理技能差且知識也不夠豐富，又因?yàn)槠髽I(yè)不夠重視對高職學(xué)生的培養(yǎng)，因此高職院校和企業(yè)的合作達(dá)不到預(yù)期的效果。

為了改善這種狀況，企業(yè)應(yīng)當(dāng)“奉獻(xiàn)”部分師傅作為領(lǐng)頭者，帶隊(duì)對酒店管理專業(yè)的教師和學(xué)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)，幫助他們熟悉酒店管理的真實(shí)狀況，了解酒店管理各個崗位的職責(zé)。教師應(yīng)當(dāng)主動與企業(yè)師傅溝通，親身參與酒店管理，通過了解真實(shí)的崗位情況，加強(qiáng)對酒店管理知識的運(yùn)用，了解酒店管理知識是如何在實(shí)際酒店管理工作中運(yùn)用的。同時，教師也要幫助企業(yè)酒店師傅提高理論知識能力以輔助其實(shí)踐能力的增強(qiáng)。因此，校企合作要構(gòu)建“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，企業(yè)的師傅和高職院校教師都要相互學(xué)習(xí)，增強(qiáng)彼此的理論和實(shí)踐能力，從而更好地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。

（二）構(gòu)建科學(xué)課程體系設(shè)計(jì)

現(xiàn)代學(xué)徒制作為新型的培養(yǎng)人才模式，目前在國內(nèi)高校教學(xué)中缺乏完整的教學(xué)課程體系。因此，構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)課程體系對現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用有重要的積極作用。首先，明確課程設(shè)計(jì)路線。現(xiàn)代學(xué)徒制是以職業(yè)化、動態(tài)化、個性化為特點(diǎn)的教學(xué)模式，因此課程設(shè)計(jì)要遵循其教學(xué)模式。其次，設(shè)計(jì)合理的課程結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置與崗位實(shí)踐不同就是由于課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理。由于高校教師與酒店“師傅”缺乏溝通，教師所教知識與實(shí)踐所需知識不吻合，從而導(dǎo)致學(xué)的知識無以致用，對需要的知識又束手無策。因此，高職院校和企業(yè)要通力合作，根據(jù)酒店管理知識結(jié)構(gòu)和崗位培訓(xùn)要求設(shè)計(jì)合理的課程結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，將知識運(yùn)用實(shí)踐，在實(shí)踐中領(lǐng)會知識。

（三）創(chuàng)新有效教學(xué)方法

現(xiàn)代學(xué)徒制有效的實(shí)行不僅需要校企合作“師傅”和教師的努力，更是需要“學(xué)生”自身的積極參與。因此，提高學(xué)生對酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制的興趣對現(xiàn)代學(xué)徒制施行非常重要。那么，如何提升高職學(xué)生對現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)教學(xué)的興趣呢？

首先，鼓勵學(xué)生團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。酒店管理專業(yè)分為更細(xì)化的方向，對于對同一方向和崗位感興趣的學(xué)生可以鼓勵他們組成一個團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神。其次，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體教學(xué)。基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)要積極調(diào)動學(xué)生的興趣，例如在教學(xué)中進(jìn)行酒店管理的案例分析，訓(xùn)練學(xué)生的批判思維和分析能力，每個學(xué)生都提出自己的觀點(diǎn)和自己的管理方案。之后在酒店實(shí)踐中鼓勵學(xué)生在自己的崗位上嘗試運(yùn)用自己的方案，將理論用于實(shí)踐從而驗(yàn)證可行性。這樣的探究性、自主性、實(shí)踐性的學(xué)習(xí)非常有利于提升學(xué)生的興趣。

四、結(jié)語

在高職酒店管理中推行現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)非常普遍，現(xiàn)代學(xué)徒制不僅讓學(xué)生在高校院校學(xué)習(xí)了理論知識，還提高了實(shí)踐能力。針對校企合作不深入、課程設(shè)置與崗位實(shí)踐不同步、高職院校學(xué)生不配合的問題，本文提出了組建校企合作的專業(yè)團(tuán)隊(duì)、構(gòu)建科學(xué)課程體系設(shè)計(jì)、創(chuàng)新教學(xué)方法等改革方案，以更好地將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用在酒店管理專業(yè)中。

（濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：本文系濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研項(xiàng)目“基于現(xiàn)代學(xué)徒制模式的課程體系構(gòu)建問題研究”（項(xiàng)目編號：JZXY-2018-120）的階段性研究成果之一。