基于現代學徒制的高職酒店管理專業教學改革探討

楊環煥

現代學徒制是在傳統學徒制基礎上結合現代教育發展出的新型教學方式，對培育專業的高職酒店管理人員有重要的作用。本文將基于現代學徒制分析高等職業教育中高職酒店管理專業的現狀，從而構建基于現代學徒制的高職酒店管理專業教學新路徑。

一、現代學徒制相關概述

（一）現代學徒制

現代學徒制是指學生依托于高職院校和企業聯合培養的制度，是目前培養專業人才最有效的制度。學校和企業通過合作，共同為高職學生提供培育方案。高職院校和企業都是培育高職學生的負責人，定期對高職學生進行考核，考察學生專業技能水平，以針對性地改進高職學生培養方案。與單純的高職院校單通道培育模式相比，現代學徒制提供了一種雙通道培育人才模式，提供了“工學同步走”的模式。

（二）現代學徒制模式特點

1.校企合作

校企合作是現代學徒制的前提條件。雖然高職院校和企業共同為高職學生制定培養方案，但是兩者各司其職，在培育中發揮不同的作用。高職院校以提供專業知識為主，企業則以實踐為主。

2.傳統與現代結合

傳統與現代的結合是現代學徒制最基本的特點。所謂傳統是指酒店師傅以收學徒的方式傳授專業技能。所謂現代是指高職院校教師以現代教學方式教授學生酒店管理知識以提高學生知識。因此，在現代學徒制中，高職學生既是高職院校酒店管理專業教師的學生，又是企業酒店管理人員的學員。

3.培養內容明確

高職學生身份具有雙重性，由酒店師傅和教師共同培養，因此屬于半工半讀。酒店師傅負責其“工”，主要是崗位技能的教授。教師負責其“讀”，主要是專業知識傳授，兩者分工明確。

（三）現代學徒制教學優勢

1.學校層面

采取學徒制對高職院校來說有兩個優點。第一，減少教學成本。校企合作的方式，學校為企業提供人才，企業則負責實踐培養，因此學?？梢詼p少一些設備成本，從而減少支出。第二，提高人才培養質量?，F代學徒制讓高職學生更早地了解社會，跟隨師傅學了更多技能，視野更加開闊，因此高職學生自身素質得到綜合提高，進而也提升了學校的口碑和知名度。

2.企業層面

對企業而言，校企合作的現代學徒制更有利于其培育適合本企業發展的人才，尤其是一些過于專業或需要豐富經驗的崗位，聯合培育可以豐富高職學生的經驗，讓其成為企業潛在的人才。同時，企業還減少了勞動力成本，由于聯合培養，高職學生的工資比正式員工低很多，因此企業用最少的錢培養強大的后備人才。

3.學生層面

現代學徒制使學生半工半讀，學生既學習了專業技能，拿到了文憑，又學習了專業的崗位技能，有豐富的實踐經驗，并且企業給予的補貼也減少了高職學生的經濟壓力。豐富的專業知識和實踐技能讓高職學生在走向社會中更具備競爭力，更好地服務社會，更好地實現自我價值。

二、基于現代學徒制的高職酒店管理專業現狀

現代學徒制已被廣泛推行且應用。國家頒布的《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》等文件就鼓勵企業和高校合作，試行現代學徒制。目前，在高職院校酒店管理專業中，現代學徒制的應用逐漸成熟，但是面臨以下幾個問題。

（一）校企合作不深入

現代學徒制培育人才對于企業回報來說是延遲的，具有不確定性。因為高職學生酒店管理崗位技能低，企業還需要招聘正式員工工作，因此企業和學校的合作都流于表面，并沒有真正對學生培養擬定詳細的方案。

（二）課程設置與崗位實踐不同步

受課程設置的限制，當前酒店管理專業的課程教學知識無法與崗位要求同步，學的內容用不上，因此高職酒店管理學生在實踐中具有一定的困難。

（三）高職院校學生不配合

第一，高職酒店管理專業學生不了解現代學徒制的目的，很多學生認為自己去企業實踐就是給企業提供免費勞動力，因此具有抵觸心理。第二，盡管一些學生學的是酒店管理，但是其本身對該專業不感興趣，因此也不愿意去企業實踐。

三、基于現代學徒制的高職酒店管理專業教學改革措施

根據上述現代學徒制的高職酒店管理專業現狀可以發現，若要現代學徒制發揮其對人才培育的積極作用，還有許多方面需要改進。根據現狀，本文提出基于現代學徒制的高職酒店管理專業教學改革措施。

（一）組建校企合作的專業團隊

現代學徒制順利的進行離不開專業團隊的帶領，一方面需要酒店管理者充當師傅的角色傳授酒店管理技能，一方面需要高職酒店管理專業教師傳受酒店管理知識。但是，目前酒店“師傅”本身崗位職責繁忙且理論知識不足，而高校教師專業崗位管理技能差且知識也不夠豐富，又因為企業不夠重視對高職學生的培養，因此高職院校和企業的合作達不到預期的效果。

為了改善這種狀況，企業應當“奉獻”部分師傅作為領頭者，帶隊對酒店管理專業的教師和學生進行崗位培訓，幫助他們熟悉酒店管理的真實狀況，了解酒店管理各個崗位的職責。教師應當主動與企業師傅溝通，親身參與酒店管理，通過了解真實的崗位情況，加強對酒店管理知識的運用，了解酒店管理知識是如何在實際酒店管理工作中運用的。同時，教師也要幫助企業酒店師傅提高理論知識能力以輔助其實踐能力的增強。因此，校企合作要構建“雙師型”教學團隊，企業的師傅和高職院校教師都要相互學習，增強彼此的理論和實踐能力，從而更好地對學生進行指導。

（二）構建科學課程體系設計

現代學徒制作為新型的培養人才模式，目前在國內高校教學中缺乏完整的教學課程體系。因此，構建科學的教學課程體系對現代學徒制的應用有重要的積極作用。首先，明確課程設計路線?，F代學徒制是以職業化、動態化、個性化為特點的教學模式，因此課程設計要遵循其教學模式。其次，設計合理的課程結構。課程設置與崗位實踐不同就是由于課程結構設計不合理。由于高校教師與酒店“師傅”缺乏溝通，教師所教知識與實踐所需知識不吻合，從而導致學的知識無以致用，對需要的知識又束手無策。因此，高職院校和企業要通力合作，根據酒店管理知識結構和崗位培訓要求設計合理的課程結構，實現學以致用，將知識運用實踐，在實踐中領會知識。

（三）創新有效教學方法

現代學徒制有效的實行不僅需要校企合作“師傅”和教師的努力，更是需要“學生”自身的積極參與。因此，提高學生對酒店管理現代學徒制的興趣對現代學徒制施行非常重要。那么，如何提升高職學生對現代學徒制酒店管理專業教學的興趣呢？

首先，鼓勵學生團隊學習。酒店管理專業分為更細化的方向，對于對同一方向和崗位感興趣的學生可以鼓勵他們組成一個團隊，培養學生的合作精神。其次，強調以學生為主體教學。基于現代學徒制的酒店管理教學要積極調動學生的興趣，例如在教學中進行酒店管理的案例分析，訓練學生的批判思維和分析能力，每個學生都提出自己的觀點和自己的管理方案。之后在酒店實踐中鼓勵學生在自己的崗位上嘗試運用自己的方案，將理論用于實踐從而驗證可行性。這樣的探究性、自主性、實踐性的學習非常有利于提升學生的興趣。

四、結語

在高職酒店管理中推行現代學徒制已經非常普遍，現代學徒制不僅讓學生在高校院校學習了理論知識，還提高了實踐能力。針對校企合作不深入、課程設置與崗位實踐不同步、高職院校學生不配合的問題，本文提出了組建校企合作的專業團隊、構建科學課程體系設計、創新教學方法等改革方案，以更好地將現代學徒制應用在酒店管理專業中。

（濟源職業技術學院）

基金項目：本文系濟源職業技術學院科研項目“基于現代學徒制模式的課程體系構建問題研究”（項目編號：JZXY-2018-120）的階段性研究成果之一。