提高食品檢測數據準確性的思考

蘇云

摘要：指出了食品安全問題是關乎廣大群眾身體健康和生命安全的大事。近年來，各種食品安全事故頻繁發生，引發了人們對于食品安全的關注，并對食品質量安全提出了越來越高的要求。為保證食品安全，應當加強食品檢驗，不斷提高食品檢測數據的準確性，進而保障檢驗結果正確無誤。從制定統一的食品檢驗標準出發，就如何提高食品檢測數據準確性進行了深入探討，以期能夠確保食品的質量和安全。

關鍵詞：食品檢測;檢驗標準;檢測方法;檢測數據

中圖分類號：TS207

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（2018）4-0238-02

1 制定統一的食品檢驗標準

為能夠有效提高食品檢驗數據準確性，必須制定先進統一的食品質量檢驗標準，這樣才能確保食品檢測過程、結果和報告嚴密而統一，防止檢測機構出具的檢測結果存在明顯的差異化問題。為此，在食品檢驗標準制定過程中，應當吸收和借鑒發達國家的質量標準和經驗做法，充分考慮國內實際，制定與中國特色相符的質量標準。所制定的食品檢驗質量標準，必須囊括所有的食品大類，將所有食品均細分至各食品大類。同時，對于有害物質，也應進行合理細分，比如說，可分為食品添加劑、工業添加劑、病蟲害以及農藥殘留等。在此基礎上，還應按照食品分類制定出統一的檢驗標準，并確保所有食品檢驗檢測機構予以落實。

2 加強抽取樣品控制

在進行抽樣前，第一，制定合理的抽樣工作方案，按照隨機性地原則進行抽樣，保證所抽取樣品的代表性。第二，保證樣品在檢驗之前完好無損，既沒有遭到污染，也沒有發生變質現象。第三，確保抽樣工具和樣品盛裝容器潔凈，禁止使用有毒和有害物質，防止樣品被帶人其他雜質，如果是微生物檢驗，還應在檢驗前對相關工具或容器進行滅菌處理。第四，加強人員控制，在樣品檢驗檢測過程中，抽樣人員不得參與其中，必須做到抽檢分離。

3 選擇恰當的檢驗方法

食品的檢驗方法主要有三種，分別為感官檢驗、微生物檢驗以及理化檢驗。實驗室工作主要是根據相關產品和方法標準進行的，也有一些相關法律法規，都是實驗室檢驗檢測工作的重要資源。一方面，食品檢驗應以國家、行業以及地方等標準為主要依據，提高檢驗檢測工作的規范性，保障檢測數據的準確性。另一方面，及時更新相關的標準，依照新標準和新方法開展檢測工作，部分檢測方法以及標準存在多種方法，此時應當綜合考慮實驗環境、軟硬件設施配置、人員技術條件等選擇恰當的實驗方法進行檢測。但是很多檢驗方法和參照標準并沒有及時得到有效更新，即便按照標準要求進行檢測，也難以使檢驗結果滿意，對于實驗室來說，可以結合自身實際進行檢驗檢測方法研發，這就需要對所用儀器設備、人員技術以及實驗室環境加以確認，也可以針對所采用的方法進行適當比對與驗證，以提高檢驗檢測效果。

4 規范藥品試劑與標準物質的管理

食品檢驗的準確性往往會受藥品試劑的影響，如果藥品試劑出現問題，就會導致整個檢測工作全部報廢，倘若其中含有劇毒性物質，加上使用和管理不善，所造成的后果將是極其嚴重的。因此，必須規范藥品試劑管理，根據藥品或試劑的特性以及保質期長短選擇恰當的保存方式，實驗室工作人員也應定期檢查，及時更換過期或變質的藥品試劑，如果藥品試劑有保存溫度的要求，還應將其放置于有冷藏功能的柜子里。

標準物質的管理也同樣至關重要，主要用來校準設備、對測量方法以及給材賦值的材料和物質進行評價。對于采購的標準物質，實驗室必須進行驗收把關，其一，保證采購的制造商資質達到要求;其二，檢查標準物質包裝是否存在破損情況，有無異常;其三，對產品證書標注的生產日期、保質期等信息進行仔細查看，看是否滿足要求;其四，如若實驗室條件允許，可對標準物質加以測量，看檢測數據是否與給定值一致。

標準物質的管理必須由專人負責，并設置專門的標準物質存放區域，建立標準物質入庫、領用和退還臺賬，如有特殊貯存要求，則應采取特殊措施。此外，應當建立期間核查程序，這也是《測試和校準實驗室能力通用要求》明確要求的，應先制定期間核查計劃，嚴格按照標準物質特性及用途開展期間核查工作，對于存在變色、破損或變質的標準物質，應當予以妥善處理。

5 強化儀器設備管理

儀器設備性能與狀態的好壞不僅能夠體現出實驗室管理及工作人員素質水平，同時也是開展檢驗檢測工作的重要條件。為了確保檢測效果，實驗室應當引進先進的檢測儀器或相關設備，安排專人負責管理，并建立授權使用人管理制度，做好儀器設備的維護與保養工作，標出每臺儀器或設備的適應狀態，比如說準用、停用或可使用部分功能，在取得檢測值后，還應按照檢定或校準結果的修正值加以修正。對新購進安裝的設備，應當在檢定合格后才能正式投入使用，建立相應的設備檔案，貼上標簽后才能使用。另外，還應加強儀器設備的期間核查，如實及時，如若發現存在較大偏移，應及時報修或送檢。

6 提高檢驗檢測人員素質水平

檢驗人員素質水平對食品檢驗檢測數據準確性具有重要影響，其業務知識以及技能水平的高低都會影響檢驗數據的準確性，如果檢驗人員素質不過關，很容易導致檢驗結果出現巨大的人為偏差。作為一名合格的檢驗人員，除了要有扎實的業務素質外，還應對每個環節操作要點胸有成竹，在檢驗檢測工作過程中，按照質量手冊、作業指導書以及操作規程進行，杜絕經驗和形式主義。檢驗人員不僅要掌握檢驗知識，還應對儀器設備使用比較熟悉，對自己接手的項目，必須認真負責到底。

實驗室方面定期組織檢驗檢測人員參加培訓，掌握食品檢測最新的知識前沿，提高檢驗人員的業務技能水平。同時，檢驗人員也應加強自學，充分利用閑暇時間學習和了解新的技術，使自己的業務水平邁上新臺階，對工作時間和工作布局進行合理安排。另外，還應加強檢驗人員政治理論與法律法規的學習，提高檢驗人員的職業道德素質，避免出具虛假的數據和報告。

7 注意檢驗檢測環境條件把控

按照規定，實驗室標準溫度在20℃左右，對于一般實驗室，則應控制在20～25℃的范圍內，同時實驗室濕度應當保持在50%～70%左右，并采取防震、防塵和防腐蝕等防護舉措。室內采光也應控制好，必須對檢驗工作有利，對于部分產品，還需要設立特殊實驗室，比如說酒類或茶類感官品評等。要保持實驗室整齊潔凈，每日工作完成，應當及時清理干凈，儀器設備使用完畢應當擺放整齊，并覆蓋防塵布，電器設備使用后應及時切斷電源。

此外，應當采取各項措施控制好環境的溫濕度，并加強環境溫濕度的監控與記錄，一旦超過允許范圍，應當采取有效調節措施，比如說打開空調調節實驗室溫度，打開除濕機加強濕度控制。另外，嚴禁在實驗室內吸煙，未得到允許，非實驗室人員禁止進入實驗室。

8 做好檢驗數據的記錄和處理

在讀取和記錄檢驗數據的有效數字時，應當確保所讀取的數字又實際意義，并對最后一位數字進行準確估計。比如說，在讀取滴定管測定數據時，獲得數據17.82mL，末位的數字“2”是估讀的，數據位數應當根據儀器精度確定，數據位數也不能隨意增加或減小，根本無法反映實際情況。再如，分析天平的數據應當記錄到小數點后4位。倘若讀數不足，可用“0”補齊。在對數據進行處理時，必須嚴格按照相關要求對多余數字進行修約處理，具體應當遵循GB8170規定的“進舍規則”。

為了有效提高數字處理效率，在進行加減運算時，應以數據位數最少的數據為基準，其他各數舍入要比該數多一位;在乘除運算時，各數據還是以數據位數最少的為標準，各數舍入應至少比標準數據多一個數字，小數點位置無需考慮。在數據運算過程中，要避免連續修約，要保證數據經修約后全部參與到運算過程中，這樣才能保證數據最終結果和標準值一致。

9 結語

隨著人們對于食品安全重視度的不斷提升，食品監管力度也一直在明顯增強，在這種情況下，人們對食品檢驗檢測工作的要求更高更嚴了，這就需要加強食品檢驗，確保食品檢驗檢測數據的準確性，以此來保障食品質量和安全。具體來說，應當制定先進統一的食品檢驗標準，加強樣品控制，規范藥品試劑以及標準物質的管理，選擇恰當的食品檢驗方法，不斷促進食品檢驗從業人員素質水平的提升，注意實驗室環境條件控制，并做好檢驗數據的記錄與處理工作，進而推動食品檢驗檢測事業繼續穩步向前發展。

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