淺析飲食在侯孝賢電影中傳達的家庭倫理觀念

張芮齊 （上海大學(xué)上海電影學(xué)院 200000）

一、飲食之道傳達家庭倫理和集體觀念

中國傳統(tǒng)文化基本單位和核心載體便是家庭。梁任公在《新大陸游記》中有言：“吾國社會組織，以家庭為單位，不以個人為單位，所謂家齊而后國治也”。中國人重視家庭，這是中國自古以來農(nóng)耕文明的體現(xiàn)，講究安居樂業(yè)，希望家庭安定與和諧。在中國傳統(tǒng)社會中，以血緣關(guān)系為紐帶的家族群體是其他社會關(guān)系的基礎(chǔ)，人們對家族群體的認(rèn)同，超過了對其他任何社會群體的認(rèn)同1。自夏朝之后 “天下為公”開始變?yōu)椤疤煜聻榧摇保案杆雷永^”的繼承制開始取代了“選賢舉能”的推舉。周朝實行的宗法分封制更是將“家天下”和血緣親疏聯(lián)系在了一起，從此“家”和“國”的概念便常常關(guān)聯(lián)。中國人常常喜歡講“家國天下”，這三個形成一條順序鏈，這就是家庭對中國人來說如此重要的原因。

家庭和睦幾乎是所有中國人希望的，家和才能萬事興，而這每天和家人坐在一起共同享用的一日三餐便成為了維系家庭成員關(guān)系的最重要的途徑。中國人喜歡圍桌共食，而“團座合食”的習(xí)俗在宋代才得以普及，在這之前實行的還是“分食制”，這和新式桌椅的出現(xiàn)，餐桌上菜品的增加都有關(guān)系。“團座合食”的習(xí)俗卻是興起于魏晉南北朝時期，這一時期是重氏族，講門第的時代，其時，社會動蕩、兵荒馬亂、人命危淺，人們普遍重視家族的和睦與團結(jié)，以求自保，家族至親“團座合食”，以飲食之道表達倫理親情自然成為維系親族和睦，穩(wěn)定家族團結(jié)的最好形式2。故《周禮》有言：“以飲食之禮親宗族兄弟”。圍桌共食其實就是對家族成員表達認(rèn)同的一種儀式，同吃一鍋菜，從共同的盤子中獲取食物，以分享食物作為媒介來證明擁有“同祖”的血緣關(guān)系，從而強化這種血緣關(guān)系。《悲情城市》中有一個片段，寬美在林家等待文清，在餐廳邊擇菜（食物出現(xiàn)）邊向文清詢問哥哥的狀況，在旁邊的廚房里有人忙著炒菜，但是在電影中這是寬美第二次出現(xiàn)在林家，寬美第一次到林家是文清將她介紹給家里人認(rèn)識。侯孝賢一貫喜歡省略敘事，只把“冰山一角”呈現(xiàn)給觀眾，然而通過寬美擇菜（食物）這一行為的巧妙設(shè)計，觀眾足以恍然大悟，寬美和林家人相處的過程都被導(dǎo)演省略，而這一行為又足夠表現(xiàn)出此時寬美和林家的關(guān)系，以及林家對寬美的一種認(rèn)可，雖然沒有結(jié)婚，但是已經(jīng)把寬美當(dāng)成自家人。大家一起進餐，是為了使參加的人建立一種人為的親屬關(guān)系，雖然親屬是一些一生下來就有共同血緣關(guān)系的人，但是通過分享共同的食物，就能改變?nèi)说臋C體，形成共食人之間的血緣關(guān)系3。

二、飲食實踐對“禮”的具體化體驗

圍桌共食有助于維系家庭和諧，在飲食實踐中對禮儀的確立，便是為了達到維護社會和諧的目的。

在中國的傳統(tǒng)家庭觀念中最重視的便是倫理道德，通過家庭建立起長幼有序，尊卑有別的觀念，從而維護整個封建等級秩序。儒家尚禮，并建立一整套的禮儀來規(guī)范人們的生活，維護社會等級秩序、倫理綱常，重要的是通過“禮”的建立達到維護國家安定的目的。不少古典文獻中都顯示出“飲食”與禮儀之間有密不可分的關(guān)系：禮儀的開端，來自于飲食。《禮記.禮運》中便有：“禮之初，始諸飲食”的記載。飲食對于中國人來說，似乎是一件再尋常不過的事情，但是正是通過這一日三餐的飲食經(jīng)驗使得社會秩序得以建立，達到“禮以范人”的目的。《童年往事》的開始，便是一幅極為日常的生活圖景：一家人在為一頓晚餐忙碌，媽媽在廚房炒菜，姐姐在擇菜，弟弟在幫忙收拾碗筷，外婆出門叫阿哈回來吃晚飯，這樣的生活圖景在每個家庭中都會出現(xiàn)，也是太過瑣碎的生活日常，但是人的一生有太多的經(jīng)驗往往就是建立在這瑣細的生活日常中。在《戀戀風(fēng)塵》中，阿公教育孫子不要光撿食物中的油水，因為餐桌上還有其他人，這其實就是在教孫子餐桌禮儀，更是在教他做人的道理，人必然是生活在群體中，必然要照顧到整個群體的感受；《童年往事》里，一家人圍繞在桌子上吃晚飯，阿竹邊吃飯邊背誦九九乘法表，也被姐姐加以提醒。《禮記.曲禮》有言：“毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨。”在餐桌上如何吃飯，便是一個人自小道德修養(yǎng)的體現(xiàn)，與家庭教育息息相關(guān)，阿公和姐姐交給他們的并不僅僅只是簡單的餐桌禮儀，通過飲食實踐對“禮”的體驗具體化，體現(xiàn)的是一個人待人接物的處事態(tài)度。

與西方人重視個體不同，東方往往講究的是群體，這一點在中西方的飲食文化中也有明顯的體現(xiàn)。中國人崇尚中庸之道，強調(diào)“和”的作用，對中國飲食文化也產(chǎn)生影響，在烹飪手法上最突出的體現(xiàn)便是五味調(diào)和，它強調(diào)的是各個部分的相互作用，各方配合之下從而達到整體的完美。而西方強調(diào)飲食的選擇要適合人做為獨立體的需要，按照人體各個部分對營養(yǎng)的需求來合理的搭配食物的數(shù)量和種類，其往往講究營養(yǎng)，強調(diào)食物原有的營養(yǎng)成分，在烹飪手法上各種原料互不相干、互不調(diào)和，各是各的味道，簡單明了，而這一點同中國飲食文化中千變?nèi)f化的豐富程度形成鮮明對比。4其次，中國人喜歡團坐合食，往往是一群人聚在一起共享一桌飯菜，相互敬酒，這恰恰是集體主義思想下“飲食所以合歡矣”的具體表現(xiàn)；而西方往往采取分餐制，一人一份，對食物的選擇也完全依照個人意見，個性、隨意。所以從小交給孩子禮儀，以此協(xié)調(diào)與他人的關(guān)系，讓他們更好的融入群體甚至從屬于集體，最終的目的是達到群體之“和”，正如孔子所言：“不知禮，無以立”。而這“禮”的形成往往就是在日常生活的瑣碎之中，是一種“得體”的表現(xiàn)，是一種約定俗成的默契，而這種默契會滲透到每一個中國人的日常生活當(dāng)中，它與法律不同，不是強制的約定，而是深入每個個體的道德心靈，進而使得整個社會到達一種更加穩(wěn)固、平衡的狀態(tài)。

注釋：

1．瞿明安．中國飲食象征文化的深層結(jié)構(gòu)[J]．史學(xué)理論研究，1997-09-01，03期：125-126．

2．余世謙．中國飲食文化的民族傳統(tǒng)[J]．復(fù)旦學(xué)報（社會科學(xué)版），2002-09-25，05期：121．

3．愛彌兒?涂爾干（E．Durkheim）．宗教生活的初級形式[M]．林宗錦．彭守藝譯．北京：中國民族大學(xué)出版社，2002年，373．

4．龐瑛．中西飲食文化差異研究[D]．西北農(nóng)林科技大學(xué)，2011．