“百谷之冠”黑芝麻

廣東省中醫院 陳文東

黑芝麻為胡麻科植物芝麻的黑色種子，也稱“胡麻”“油麻”。黑芝麻被譽為“百谷之冠”，有補虛羸、填腦髓的作用。《本草綱目》記載：服食胡麻，取黑色者，當九蒸九曬，熬搗餌之。

黑芝麻的傳統炮制方法

黑芝麻的制法有兩種，一是晉代名醫葛洪傳下來的，見《抱樸子》：芝麻3斗，蒸熟后曬干，用水淘去沫再蒸再曬，如此反復9次。這時芝麻皮肉分開了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或棗膏調和，制成彈子大的小丸，每天服用3次，每次用溫酒送服1丸。二是唐代藥王孫思邈傳下來的：芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升調和，再用棒槌搗300下，做成梧桐子大小的丸，每天早上服50丸。

黑芝麻的功效

《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發返黑，三年齒落更出。”

因此，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等癥。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常顯著，黑芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能潤腸通便，有滋潤皮膚的作用。

黑芝麻中的亞麻仁油酸可去除附在血管壁上的膽固醇。常吃黑芝麻還有烏發的作用，但不宜大量攝取，春夏兩季每天半小匙，秋冬兩季每天一大匙即可，否則過猶不及，還可能導致脫發。

《本草綱目》記載：“（胡麻）蒸不熟，令人發落。”因此，服用黑芝麻之前，不能只炒了一下就認為可以服用了，必須多次蒸熟炒透，才能很好地發揮黑芝麻的滋陰效果。

挑選黑芝麻時，一定要用籽粒飽滿的芝麻，要把不飽滿的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的時候，沒有浮起來的芝麻，是飽滿的；浮起來的芝麻是變質、生蟲或籽粒不飽滿的，棄之。