烤出來的鄉(xiāng)土味道

劉國信

燒烤，中國古人稱為“炙”，這是人類最原始的熟化食物的方法。夏天一到，相信不少人喜歡吃燒烤，很多人都說，吃燒烤吃的不僅是口味，更是一種心情的愉悅。

新疆：誘人的羊肉串和烤馕

說起新疆的烤羊肉串和烤馕，很多人都贊不絕口。烤羊肉串是將肉切成小方塊，一一穿在鐵釬子上，然后均勻地排放在烤爐上，一邊在炭火中上下翻烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，數(shù)分鐘即可食用。辛辣中帶著羊肉的鮮香，不膩不膻，細(xì)嫩可口。

烤羊肉串如此誘人，關(guān)鍵在于新疆的羊肉好。尤其是生長于阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊，吃的是青青綠草，喝的是潺潺溪水，從不會被育肥催肥，鮮嫩而沒有膻味。如今，烤羊肉串已走出新疆，成為風(fēng)靡全國的一種特色小吃。

新疆人老少都愛吃烤馕。因?yàn)樾陆杲邓繕O少，氣候干燥，綠洲只占4%左右，且多為沙漠和戈壁所阻隔，交通不便。烤馕保質(zhì)期較長，便于攜帶，利于長途出行；同時香酥可口，富有營養(yǎng)。烤馕，多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。用馕炕烤制而成，呈圓形。馕的種類很多，最大的馕叫片馕，直徑足有40～50 cm。最小的馕為油馕，里面放油、牛奶、雞蛋等，酥香而不干硬。最厚的馕為窩窩馕，厚約5～6 cm，中間有一個窩。烤馕，通常是就著烤肉吃，很香。它的神奇在于，還可以就干果、酸奶和西瓜吃。特別是在夏日的夜晚，駐扎在帳篷中，大家圍坐一起嚼著咸香的烤馕，再配幾塊沙甜的鐵皮西瓜，炎熱和疲憊統(tǒng)統(tǒng)被甩出帳外。……