創管理之精致，享午餐之快樂
——淺談幼兒園午餐的有效管理和組織

江蘇省張家港市大新中心幼兒園 苗 超

目前幼兒園學生都會在園中吃午餐，幼兒園也基本上能夠提供營養豐富、種類全面的午餐給學生。但通過調查發現，大部分幼兒園僅僅關注午餐的健康性，對學生進餐過程中的一些細節不夠重視。其一，幼兒園午餐硬件設施不夠合理，部分學生使用起來較為困難。其二，教師只是單單督促學生吃午餐，這在學生眼中成為一項必須進行的工作，無法享受午餐的快樂。其三，學生進餐時非常吵鬧，教師無法順利照顧到每一位學生。其四，部分學生不懂得餐桌禮儀，有一些不良的進餐習慣。因此，對幼兒園午餐的管理和組織形式進行改革勢在必行。

一、優化硬件設施，改良午餐器具

從幼兒園起，為培養學生的動手能力，教師開始注重教導學生自己吃飯。但在這一過程中，學生會碰到許多困難，如果幼兒園不在硬件設施上加以解決，則會導致學生在進餐過程中產生不良情緒。

桌凳高度控制。幼兒園桌凳等硬件設施功能非常多，除了當成學習的課桌，還可以當成玩游戲的器具，更是學生們進餐的地方。經過調查發現，部分幼兒園在定制桌凳時沒有綜合考慮三方面因素，對學生進餐造成了一定的困難。為方便學生寫字畫畫，幼兒園的桌子普遍偏低，但學生在進餐時由于桌子低，很容易把菜、湯等灑出來。因此，教師需要定制高度合理的桌凳，方便學生食用午餐。

飯盒容量控制。教師讓學生自己打飯，但學生對于自己的飯量沒有準確的了解，容易打多或打少，導致食物浪費或重復添飯。對此，幼兒園應當引進一批帶有容量控制的飯盒。飯盒能夠保證學生的最大食量，并在此基礎上將飯盒空間等量劃分成格子，學生在吃飯過程中逐漸明確自己的食量，方便學生打飯。

餐具細節優化。學生在喝湯時用的是長柄湯勺，教師發現學生使用長柄湯勺時容易把湯灑出來，使用地也不夠熟練，便將長柄湯勺換成了短柄湯勺。午餐中有顆粒類食物，教師則為學生發放勺子。根據不同的飯菜為學生提供不同的餐具，方便學生的用餐。

二、飯前講解食物，促進學生食欲

事實上，生活中可以發現，不僅幼兒園學生，許多青少年都無法準確說出部分食物的名字，更不知道它們的營養價值所在。并且，學生如果沉浸在游戲中，不容易聽從教師馬上就餐。在幼兒園午餐管理和組織中加入飯前講解食物這個環節，一方面可以為學生們普及食物知識，另一方面可以促進學生的食欲，方便教師管理。

一天中午，幼兒園為學生準備了紫菜蛋湯、胡蘿卜、玉米粒和小炒肉。教師將還在玩耍的學生們集中，開始食物講解。教師問：“同學們喜歡吃甜的食物嗎？”學生：“喜歡！”教師介紹說：“今天，我們有胡蘿卜和玉米粒，嘗起來非常甜。它們不僅吃起來好吃，還含有豐富的維生素，能幫助我們健康成長。”學生們聽完教師的介紹后，吃到可口的胡蘿卜和玉米粒，表示非常喜歡，并把飯菜全部吃完。在這一過程中，教師對飯菜的介紹即幫助學生了解了食物的名稱和特性，更有效激發了學生的食欲，避免了學生不想吃飯等情況的發生。

三、營造進餐氛圍，方便教師管理

通過調查發現，大部分幼兒園學生在進餐時難以安靜下來，總喜歡說話玩鬧。但這種現象一方面影響學生自己的食欲，另一方面則容易導致用餐環境非常吵鬧，影響其他學生用餐。另外，在這種吵鬧的環境中，教師既要努力維持秩序，又要照顧學生用餐，壓力也非常大。因此，幼兒園需要營造一種良好的用餐氛圍，創造安靜的用餐環境，既有利于教師管理，更容易照顧到更多學生的需求。

活潑好動是學生的天性，幼兒園創造用餐環境也不能扼殺學生天性。因此，教師在學生用餐過程中播放一些輕音樂，使用餐環境更加優雅。同時，教師允許學生低聲交談，但不可以隨意走動玩耍，影響他人用餐。此舉減輕了教師的負擔，教師可以利用更多時間照顧學生用餐的其他問題。

四、傳授餐桌禮儀，養成良好習慣

不以規矩，不成方圓。我國餐桌禮儀中的優秀傳統不應該放棄，更應該從幼兒園學生開始培養。如今，家庭對子女的溺愛非常嚴重，不重視子女用餐禮儀和習慣的教導。在幼兒園進行午餐時傳授學生餐桌禮儀，既有利于學生禮貌用餐，更有利于學生性格的培養。此外，教師需要幫助學生糾正一些不良的飲食習慣。

例如，教師在課前通過游戲的形式挑選出一名“用餐模范衛士”，教師以這名小朋友為模范幫助學生糾正飲食的不良習慣。在某天的游戲中，劉同學表現地十分突出，教師把他當做當天的用餐模范衛士。劉同學飯前洗手，不挑食，把飯菜全部吃完了，把食物殘渣用餐盒盛到垃圾桶里，整個過程表現非常好。教師表揚了劉同學，并稱他為真正的用餐模范衛士。其他學生看到這種情況，自覺改正飯前洗手、喜歡挑食、剩飯剩菜等不良習慣，爭當用餐模范衛士。

【結 語】

幼兒園是學生步入學習和社會的第一步，重點不是讓學生學會多少知識，而是在幼兒園學習和生活中的方方面面培養學生的性格和能力。在幼兒園午餐的管理和組織中，教師在保證飲食安全健康的基礎上，更要注重學生綜合素質的培養。

【1】朱芳芳.愛上自主午餐——小議幼兒園中班自主午餐的管理【J】. 新課程（小學），2017（04）

【2】顧燕.日啖園里飯菜香 不辭長作園中人——淺談中班幼兒自主午餐的管理【J】.科學大眾（科學教育），2017（01）