西藍(lán)花怎么吃更健康

美國(guó)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》刊登了我國(guó)浙江大學(xué)的一項(xiàng)新研究——西藍(lán)花最健康的吃法是，先切碎，等90分鐘后再烹飪。

研究人員將西藍(lán)花切碎，一份立即烹調(diào)，另一份放置90分鐘后再烹調(diào)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，放置90分鐘后再烹調(diào)，西藍(lán)花中的蘿卜硫素含量增加2.8倍。一些科學(xué)家認(rèn)為，西藍(lán)花切碎后放置30分鐘就足夠了，有關(guān)研究還需要進(jìn)一步展開(kāi)。

研究人員指出，把西藍(lán)花切碎是為了激活其中的黑芥子酶，而黑芥子酶可增強(qiáng)人體對(duì)西藍(lán)花中關(guān)鍵成分蘿卜硫素的吸收。有研究表明，西藍(lán)花中的蘿卜硫素具有穩(wěn)定血糖，抗癌，預(yù)防關(guān)節(jié)炎、心臟病以及消化道疾病的作用。