淺談食品理化檢驗技術中的質量控制策略

曹慧琴

摘 要：食品的安全合格是非常重要的，在食品檢測中心通常會采用食品理化檢驗技術進行食品檢驗前處理，食品感觀檢驗、物理檢驗、化學檢驗、儀器檢驗和綜合實訓等環節，通過實驗分析出食品中各種成分的組成，進而對食品的合格與否作出判斷。食品理化檢驗技術對于食品從生產到流通整個過程的質量檢驗和監督發揮著重要作用。因此，本文針對食品檢測中心對理化檢驗技術的質量控制現狀，提出了相應的解決方案，以提高食品理化檢驗技術的成效，確保食品生產的健康安全。

關鍵詞：食品理化檢驗技術 質量控制 規范化操作

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）07（a）-0077-02

1 食品理化檢驗

1.1 食品理化檢驗含義的相關介紹

食品理化檢驗是以分析化學、營養與食品衛生學、食品化學為基礎，通過一些現代化的物理、化學的技術方法和專業化的儀器設備，檢驗出食品內部的營養成分和食品有關成分的理化檢驗。主要檢驗范圍包括食品的營養安全成分和化學性污染，既包括動物性食品和植物性食品，也有保健食品等領域。而從更加廣義的角度來說，食品理化檢驗的含義涉及的范圍更加寬泛，大致可將其分為食品微生物檢驗和食品理化檢驗。

1.2 食品理化檢驗細節的具體說明

食品理化檢驗主要流程有原輔料進廠檢驗、生產過程巡檢測試、成品出廠檢驗的環節，并且針對各自生產的特點還需要具體情況具體設計，食品理化檢驗的具體內容有：制備樣品并采集抽樣，要注意抽樣方法的選擇和樣品的儲存；對樣品進行預處理以排除不必要的干擾成分，同時通過提取和處理工作使食品內的待檢測成分處于比較穩定的狀態，便于進行理化檢測；注意食品理化檢測技術的使用，根據所檢測食品的不同特性選擇適合的檢測方式，主要有色譜分析方法、滴定分析方法、可見紫外光度法等；在檢測完畢后，仔細地對數據進行處理，將不合格的樣品篩選出來。

1.3 食品理化檢驗的質量監管不力

食品質量安全檢測的過程中會由于對質量的控制把關不到位，對理化實驗的結果產生影響，比如實驗器材、設備性能、實驗環境等因素產生偏差就會導致食品理化實驗的失敗，檢測過的食品不夠可靠，所以必須加強理化實驗的嚴謹性，盡量排除各種因素的不良形象，保證實驗的準確性。

而在另一方面，我國近幾年食品安全事故頻發，給百姓的日常生活帶來了極大的困擾，嚴重影響國民的健康，對社會的和諧穩定造成一定的威脅。針對食品安全事故，我國政府有關部門也已經提高了警惕，加大了對食品的監督檢測工作，開設了食品檢測機構，也加大了人力財力的投入。但是依然存在一些問題，政府所設立的食品檢測機構沒有被合理地監督和規劃，缺乏相互之間的溝通合作，導致工作效率低下，工作成效微乎其微，不足夠使所有流入社會中的食品都保證高質量，并且由于我國還處于發展階段，食品的檢測技術也還不夠純熟，所以加大食品理化檢測的投入是十分必要的。加強理化檢測實驗的質量控制，使更多的食品保持質量安全。

2 食品理化檢驗準備環節的質量控制

在進行正式的食品理化檢驗之前，必須做好周密的準備工作，以此對檢測環節的具體工作內容進行規劃指導，同時加強檢測過程的質量控制。理化檢驗要秉承以質量控制為核心，保持高效的檢驗過程，對檢驗的結果作出客觀準確的評價。通過對食品檢測中心的細致化管理，對檢驗科工作細節的不斷完善與落實，上級領導應對理化檢驗過程提高監管力度，實現用專業人員對試驗現場的指導控制，并且公司要建立起一系列的質量管理準則，保持理化檢驗成果的有效性。

2.1 檢測儀器和人員規范化操作

從檢測中心的硬件配備上來說，檢測儀器要保證可以充分地滿足實驗需求。工欲善其事必先利其器，對試驗檢測儀器的相關指標一定要進行嚴格的審核，不符合標準的設備就需要予以調試或更換。特別地對于分光光度計、氣象色譜儀等儀器，鑒于其精細化的特點，必須由專業人員進行操作，以防操作不當引起設備損壞影響實驗成果。要對操作人員進行專業化的培訓，使其操作水平達到所需求的程度，并且要重點要求一定要按照操作規范進行理化實驗，及時詳細地記錄實驗數據，力求實驗最終結果的準確有效，有據可依。

2.2 實驗室環境的質量控制

由于對食品的理化檢驗需要在室內試驗室中進行，保證實驗室環境不對實驗結果產生影響是很重要的，食品樣 品檢測之前，要仔細地對實驗室和儀器設備進行消毒滅 菌處理，設備應按照各自特點在實驗室合理地進行擺放， 并且對空氣潔凈度、溫度、濕度等條件嚴格控制使其符合 實驗的要求，實驗要避免樣品的交叉污染和樣品自身受到影響。注意實驗室環境維持在理化實驗的標準要求狀態。

3 食品理化檢驗實驗環節的質量控制

3.1 保證樣品符合實驗要求

檢驗首先要對實驗對象進行稱量，根據試驗標準準確測量出食品質量，不可多也不可少。天平的使用要按照規范進行操作，準確選擇量程。食品稱量還必須保證樣品具有一定代表性，無論是重量還是濃度等方面，使實驗結果對于整批食品都有意義。

3.2 保證樣品滴定的一致性

在一些食品理化檢驗的滴定測驗中，要保持每一個樣品都有統一標準的滴定和滴速，如此可以保證實驗數據的可靠性，如果滴定樣品沒有經過預處理質量控制，理化實驗的測定難免會有所誤差。

4 食品理化檢驗分析結果的質量控制

4.1 分析過程的操作方式

食品理化檢驗的分析過程需要經過空白試驗和平行樣品測定等操作，并且加以質量控制。所謂空白試驗即是用水代替溶液，進行分析，全面評估與食品成分相關的因素，并消除這些因素的干擾，通過空白測定，反映出操作人員的技術水平，并且可以對檢測的空白值進行有效的監測，大大提升實驗的準確性和可靠性。所謂平行樣品測定主要是對一個樣品進行多次的重復檢測，避免實驗次數過低產生的偶然性，并且可以控制實驗產生的誤差使其符合要求。

4.2 結果檢驗的注意事項

實驗的結果受到儀器設備的性能，實驗環境和條件，操作人員的技術手法，分析方法的正確實施等因素的影響，為了使實驗數據更加真實有效，要留意實驗的步驟流程和樣品的保存過程中各種細節，記錄實驗數據要及時準確，多次審核確認實驗報告以確認不出差錯。對于實驗結果的質量控制和檢驗結果的質量控制，它們是整個理化檢驗控制過程的關鍵，檢驗環節需要專業人員認真地檢查設備、實驗室環境以及材料等可能影響實驗結果的因素，排除其對實驗結果的影響，并且根據實驗過程中的數據記錄核對實驗的準確性，以數據為檢驗結果的依據，最終保證食品理化檢驗的準確。

5 結語

總而言之，食品是人民賴以生存的必要條件，食品的安全存在威脅，那么也就意味著人民的生命健康會受到不良影響。所以國家要加強食品理化檢驗的質量管理，通過對實驗室環境、設備儀器、人員技術、操作規范等環節進行優質的細節控制，保證理化檢驗結果的代表性和準確性，將不合格的食品阻擋在人民日常生活之外，保證食品的健康，讓人們放心地生活，使社會健康穩定。

參考文獻

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