新疆葡萄酒產業發展趨勢新視角探析

武 運，田 歌，陳新軍，王犁燁，薛 潔，盧丕超，程方方，宋生建，張 穎

（1.新疆農業大學 食品科學與藥學學院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆中信國安葡萄酒業有限公司，新疆 昌吉 832200；3.中國食品發酵工業研究院有限公司酒類品質與安全國際聯合研究中心，北京 100015；4.新疆維吾爾自治區科技項目服務中心，新疆 烏魯木齊 830011；5.吐魯番市質量與計量檢測所，新疆 吐魯番 838000）

近年來，隨著我國經濟的快速發展和人們生活質量的提高，消費者對飲食健康及養生的關注程度不斷加深，居民消費水平不斷提升，我國葡萄酒的需求逐年增長，釀酒工業呈現出快速發展態勢[1]。葡萄酒產業已成為我國釀酒行業中發展較快且最具活力的產業之一。新疆作為我國最古老的葡萄種植產區，新疆葡萄酒產業呈現出蓬勃發展趨勢。

1 產業現狀

新疆作為發展釀酒葡萄的理想產區，具有獨特的生態環境和獨特的區位優勢，葡萄酒全產業鏈綠色健康，環保污染少[2]。目前已完成134家（含兵團34家）葡萄酒生產企業的建設，包括酒莊78家，在建葡萄酒企業87家。葡萄原酒年產能力達40萬t，實際葡萄原酒年產約20萬t，占全國原酒生產總量的50%左右，實現增加值達6.56億元，占輕工行業增加值比重約2.7%。在建葡萄酒相關項目81個，總投資約25億元。新疆全區已初步形成了天山北麓、焉耆盆地、吐哈盆地各具特色的酒莊，集聚效應初步顯現。近年來，為適應居民消費水平提高和消費結構升級，全區以生產高端、個性化葡萄酒，集葡萄的種植、釀造、文化和旅游相結合的葡萄酒莊建設快速興起。隨著我區葡萄酒產業的發展，形成具有市場影響力的產品品牌，新增產值8 000萬元；安排從業人員萬余人。農民年均增收千余元，取得了較可觀的經濟效益[3]。

預計到2020年，全區葡萄的種植面積達將80萬畝，葡萄酒年產量將達40萬kL，工業增加值65億，成品酒本地加工比例達到60%以上，酒莊高檔酒比例達35%左右，每個主產區培育形成3～5個知名品牌，產區品牌顯著提升，市場競爭力大幅提高，帶動主產區旅游人數達1 000萬人次以上，培育2家年銷售收入5億元以上葡萄酒企業。

2 自然條件優勢

葡萄是一種喜溫且深根性作物，其抗病能力差，生長條件要求嚴格，適宜光熱溫和且土壤通透的生長環境，而新疆有著國內其他葡萄產區無法比擬的自然條件，非常適合于葡萄的生長。

首先，新疆光熱條件豐富，降水量少。在充足的日照下，與其他產區相比新疆產區葡萄酒的干浸出物更高，結構更飽滿。同時新疆氣候干旱，避免了嚴重的病蟲害發生，顯著的降低了農藥的施用量，提高了新疆葡萄酒的質量安全[4]。新疆地處73°40′E～96°18′E，34°25′N～48°10′N之間，北起阿爾泰山，南連昆侖山，天山自東往西橫亙新疆中部，南有塔里木盆地，北有準噶爾盆地，山脈融雪形成眾多河流，流出盆地邊緣綠洲，河流、草原、戈壁、盆地、雪山、湖泊等多種地貌共存于此，構建了新疆得天獨厚的風土條件和自然生態優勢。根據不同地理位置和獨特的氣候，目前新疆已形成天山北麓產區、吐哈盆地產區、焉耆盆地產區和伊犁河谷四大葡萄酒產區。天山北麓產區位于天山山脈北麓、準噶爾盆地南緣，海拔高度在450～1 000 m之間，晝夜溫差達20℃以上，年降雨量為170～230 mm，平均日照時數2 800 h，土壤為多層結構的礫石沙壤土。天山北麓現有釀酒葡萄種植面積27.8萬畝，主要品種為赤霞珠、美樂、馬瑟蘭、霞多麗、小芒森等。新疆第三大盆地——吐哈盆地，吐哈盆地產區海拔最低達到-155 m，大部分為戈壁礫石土。年日照時數3 200 h，極端干燥、少雨，加之晝夜溫差極大，葡萄易積累較高糖分。目前吐哈盆地產區釀酒葡萄種植約1.2萬畝，主要品種為赤霞珠、柔丁香、晚紅蜜等。焉耆盆地產區位于天山南麓，平均海拔約為1 100 m，熱量豐富，年日照時數3 129 h。現有釀酒葡萄種植面積達22.6萬畝，主要品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、馬瑟蘭、霞多麗、雷司令等。伊犁河谷產區位于天山山脈西端、南北天山之間的伊犁河谷，這里以“塞外江南”著稱，年平均氣溫10.4℃，年日照時數2 870 h，四季分明，秋冬季節氣溫下降緩慢。現有釀酒葡萄種植面積6.77萬畝，主要品種為：赤霞珠、霞多麗、雷司令等。其次，新疆地域廣闊，是中國陸地面積最大的省級行政區，面積166萬km2，占中國國土總面積六分之一，為大規模建設和發展葡萄基地提供了土地保證。目前新疆釀酒葡萄種植面積65.98萬畝，約占全國種植面積224萬畝的29.3%。全區生產葡萄原酒能力40萬kL，實際生產葡萄原酒19萬kL，成品葡萄酒8.08萬kL。

3 產業發展優勢

自20世紀90年代以來，國家開始實施中國西部大開發戰略。新疆是中國最大的葡萄產區，具有“葡萄故鄉”的美譽，葡萄酒產業是一二三融合產業，擁有生態位寬、關聯度高等特點，具有生態與經濟雙重效益的葡萄與葡萄酒產業已成為我國西部新增鼓勵類產業[5]。隨著我國葡萄酒產業從東部向西部轉移和“一帶一路”國家戰略的實施，應緊抓這一機遇，充分發揮新疆獨特的自然資源條件、區位地理及歷史文化優勢，大力發展新疆的葡萄酒產業，加快其生態化、優質化、集群化、品牌化和特色產業化的步伐，全力打造絲路葡萄與葡萄酒千億產業經濟帶的新版塊[6-7]。積極推動葡萄酒產業向酒莊和大規模型企業方向發展，打造具有新疆特色的葡萄酒產業，為新疆葡萄酒產業進一步發展指明前進方向。

2017年，新疆維吾爾自治區科技重大專項“特色葡萄酒產業技術創新工程”已順利啟動，項目研究工作已全面開展[8]。該項目共投資達4 800萬元，其中自治區科技專項扶持達1 420萬元。項目牽頭單位以新疆中信國安葡萄酒業有限公司，新疆農業大學、新疆芳香莊園酒業股份有限公司、新疆儀爾高新農業開發有限公司、吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司等疆內相關高校和企業為聯合單位，旨在釀酒葡萄品種選育與提質增效關鍵技術集成、新疆特色酒莊葡萄酒質量安全控制技術、新疆特色酒莊葡萄酒釀造技術集成與產品開發、低質釀酒葡萄提質增效加工技術集成與示范、新疆酒莊葡萄酒產業的創新與推廣平臺建設5個方面的內容開展聯合研究。

4 新疆葡萄酒產業存在問題

4.1 葡萄產業規劃不統一，發展思路不清晰

由于缺少權威的評定和檢測手段，原料收購的標準仍由企業進行規定，使得原料收購的標準不統一，農民的合法權益不能得到保障；政府對葡萄酒的生產、葡萄酒市場秩序的監管不到位，對葡萄酒資源開發的力度不夠，缺乏資金和政策的扶持；葡萄栽培技術規范、種植加工、市場營銷等沒有統一的協調機制；在酒莊的建設、葡萄酒新產品的開發、品牌的培育、產業區域的設計、品種區域的布局以及葡萄基地的建設等方面仍缺少統一而清晰的規劃[9]。

4.2 發展扶持資金投入力度有待加強

目前自治區許多葡萄酒莊都在全面建設中，由于酒莊建設需要很大的資金支持，大多數酒莊企業在建設中面臨著資金短缺的困擾[10]。仍有部分酒莊的貸款正在辦理中，貸款辦理主要受辦理貸款抵押和貸款時各項手續較為復雜等困擾。貸款受理周期長，各酒莊企業自有資金普遍較為缺乏，在一定程度上影響了自治區葡萄酒產業的整體發展。

4.3 釀酒葡萄種植基地發展滯后，原料質量得不到保障

葡萄酒的質量70%取決于原料。優質的葡萄酒不單單取決于品種本身遺傳特性，種植區域的氣候、土壤及栽培模式也影響著葡萄酒的品質[11]。據了解，在葡萄種植戶與企業的合作過程中，農戶為了自身利益會做出一些違約行為。出于短期利益的考慮，農戶根據價格高低將葡萄賣給價格較高的收購商，農戶的這種行為導致企業原料不足，生產計劃受到嚴重影響[12]；農戶另一個違約行為是不按照合同規定的規程進行栽培、采摘和運輸原料，如過量使用農藥導致農藥殘留超標、沒有按照規范要求實施限產措施等，這些違約行為影響了葡萄酒原料的質量和正常的加工程序。大多數酒莊是從農戶手中收購釀酒原料的，這在一定程度使釀酒原料在質量上存在較大差異，因此消費者對葡萄酒的質量存在質疑，這也是制約酒莊未來發展的重要因素。

由于新疆氣候特點和地理條件與其他葡萄種植產區存在差異，新疆釀酒葡萄種植技術與其他種植產區存在很大不同，沒有成熟的經驗可以借鑒。由于起步較晚，目前新疆的葡萄園區建設還沒有形成適應自身特點、持續發展的經營管理體系，種植技術尚不成熟，新品種引進較少，育苗基地面積小，葡萄酒基地的水、電、路、氣等基礎設施不夠完善等問題，仍然是目前制約新疆葡萄酒行業做大做強的重要影響因素。

4.4 技術創新能力差，從業人員專業水平有待提高

新疆是我國葡萄酒主要產地之一，但是全區葡萄酒的整體質量有待提高。主要原因是缺乏專業的人才和相對應的先進技術[13]。由于科學技術的限制，目前還是很缺乏先進的葡萄酒生產技術，因此，自治區葡萄酒企業生產規模在短時間內不可能達到內地大型企業生產規模。葡萄酒不僅僅是一種食品、一種酒精飲料，其中還蘊含著豐富的文化底蘊。在國外，從葡萄的種植、釀造到品嘗、欣賞，處處體現著文化情趣。目前，新疆維吾爾自治區酒莊投資者中絕大多數不是做酒出身，對酒這個行業較為陌生。葡萄酒企業缺少具有葡萄酒生產、品評等專業技術及知識的人才。由于葡萄酒相關從業人員知識層次相對較低，對于葡萄酒并沒有深入的了解，使得整個葡萄酒產業鏈的各個過程都顯得過于粗放；而老百姓對葡萄酒更是知之甚少，接納和認可程度較低，即使能釀造出好酒，制約了酒莊后期的效益和發展[14]。

4.5 葡萄酒產業化利益聯結機制不健全

目前企業農戶利益聯合機制在新疆葡萄酒產業已初步形成，但該機制處于初步階段，農業專業合作組織還在進一步健全，釀酒行業協會未能充分發揮其作用，農戶對于農業產業化組織化的參與程度較低，尚未形成能夠分擔風險和共享利益的利益聯合體。此外，新疆葡萄酒企業的規模相對較小，全國著名品牌較少，新型產品開發不足以滿足消費需求，深加工產品和個性化產品少，企業對葡萄酒文化的建設及酒莊經營模式的認識不到位，對農戶的帶動作用不明顯[15]。

4.6 品牌效應尚未形成，市場競爭力不強

缺少特色葡萄品種，特別是缺少具有自主知識產權的釀酒葡萄品種。產區和企業的產品同質化現象非常嚴重；葡萄酒產品單一，特別是缺少高端和特色葡萄酒產品，沒有體現出高品質高價位。新疆葡萄酒企業大多定位在地區餐酒和日常餐酒形式，對葡萄酒產業的宣傳力度不夠，葡萄酒旅游有待開發，葡萄酒文化氛圍不足，營銷模式過于單一，對葡萄酒市場定位的研究不足，產品檔次普遍較低，產品在東部消費市場認可度低，缺少知名度高的葡萄酒品牌[16]。因此，有必要加強新疆維吾爾自治區葡萄酒的品牌效應，提高市場競爭力。

5 相關問題的解決對策

5.1 建立健全組織機構，強化產業引導

葡萄酒產業是一個與一、二、三產相鏈接的長產業鏈，它的發展會促進種植業、加工、包裝、物流、銷售、旅游等產業的發展，因此，該產業需要從當前的自身探索階段向由政府引導、扶持的新階段發展[17]。由于葡萄酒產業涉及多個政府職能部門（包括林業、農業、加工、商務等），因此有必要建立一個綜合型的職能部門，建議剛開始建立一個省級葡萄酒產業發展小組，條件成熟時可以組建省級葡萄酒行政職能部門，具體負責制定葡萄酒產業的各項政策、宣傳交流、部門間的協調、招商引資等工作，充會發揮職能作用促進葡萄與葡萄酒產業科學持續發展。在此基礎上組建行業協會，針對葡萄酒相關標準的制定、技術交流與培訓、企業及產品認證等方面發揮作用[18]。

目前葡萄種植模式落后，需要向機械化、標準化及規模化方向轉變，推廣目前較普遍的單桿單臂水平結果模式，引進機械化管理和水肥一體化管理模式，加強葡萄種植基地的生產效率和原料成熟的同步性，降低基地的成本，凸顯新疆葡萄產區的原料優勢；目前葡萄酒企業定位不明確、市場上產品混雜，可以利用企業和產品“分向”發展的方法改變當前局面，分別制定葡萄酒企業標準和酒莊型企業的標準、分別制定大眾佐餐酒標準和酒莊型佐餐酒標準、引導葡萄酒生產企業向名牌大眾佐餐酒企業發展、酒莊型企業向著名酒莊酒發展[19]。

5.2 利用自然優勢，積極發展有機葡萄酒生產，扶持釀酒葡萄種植基地建設

葡萄酒企業應當充分利用新疆的自然優勢，大力發展有機葡萄酒，積極進行有機葡萄的產品和產地的認證，擴大有機葡萄基地的規模[20]。

按照“因地制宜、合理布局”原則，根據企業的生產需要，積極引進釀酒葡萄適宜品種，推進葡萄種植基地建設，新建和嫁接改造現有葡萄園，以確保葡萄酒產業的持續發展。氣象部門應為葡萄種植基地提供全面的氣象服務，及時提供災害性天氣預警。保險機構要努力推動釀酒葡萄納入農業政策性保險的范疇，逐步完善釀酒葡萄保險機制。引導農戶，特別是種植大戶與生產企業合作，可以通過土地入股、簽訂合同等進行合作，開發可持續發展的釀酒葡萄種植基地；引導新成立的葡萄酒生產企業和葡萄酒莊，建設自有的現代化，規模化釀酒葡萄基地；引導企業形成利益聯結意識，使其逐步提高葡萄的收購價格，促進農民、企業與財政三方共贏機制的形成。

5.3 加大專業人才的培養，建立技術支撐體系

葡萄酒產業涉及多個技術環節，因此，需要建立全面的葡萄酒相關的技術體系。一是利用國家葡萄產業技術體系及相關科研資源，對新疆葡萄產區進行專業的、可持續的規劃以及產品的精準定位，制定統一的、合適的栽培釀造標準；二是建立新疆葡萄產業技術體系，充分利用新疆本地的各類技術資源，為產區提供技術支持。最后，依托本地的大學設立的相關專業，為新疆葡萄酒產業發展輸送專業人才；依托本地的科研院所，建立葡萄與葡萄酒技術研究機構，大力開展葡萄品種的選擇、科學種植、釀造工藝等技術的研發工作。建立產學研實習基地，引進和培養專業的葡萄酒相關從業人員，加強對現有從業者的培養，配備具有較高水平的品酒師、侍酒師，同時面向相關部門工作人員進行更深入而廣泛的葡萄酒文化培訓。

5.4 加大金融信貸支持力度，創新稅收政策

金融機構應該把葡萄酒產業納入支持對象，制定相應的金融政策。擴大葡萄酒企業授信額度并提供優先貸款服務。建立釀酒葡萄相關的種植保險試點，逐步完善釀酒葡萄種植農業保險的政策體系。

同時，由于新疆地處西北遠離發達的內地市場，運輸成本較高，這是牽制新疆葡萄酒產業發展的重要因素。因此，可以利用創新稅收等手段來彌補不利因素。隨著進口葡萄酒的關稅逐年下降，主要的葡萄酒生產國對于進口葡萄酒的關稅更是將在幾年內將實現零關稅，這都對我國葡萄酒產業形成了巨大的影響，新疆葡萄酒產業的發展也受到了嚴重的影響。目前在征稅標準方面，我國將葡萄酒歸為工業品和奢侈品按照輕工業標準進行征稅，葡萄酒稅費為10%，蒸餾酒為25%，但葡萄酒實際上是農產品加工企業。新疆在我國“一帶一路”中處于經濟戰略的核心區，可以向發達國家學習從稅收政策上突破，將葡萄酒產業列為農業產業，將葡萄酒歸為農產品，在生產加工環節按照農產品征稅，在國際貿易中按照消費品征稅。同時增加相應的補貼力度，以調動葡萄酒企業的積極性，促進葡萄酒產業規模的快速擴大。

5.5 加強產業監管，加大對葡萄酒產業及龍頭企業的扶持

葡萄酒產業投資大但回收期長，要想在市場占有一席之地，擁有穩定的消費群體至少需要5年。因此，新疆政府需要給葡萄酒產業提供充分的幫助與扶持，提高對葡萄酒產業的資金方面的投入，對于葡萄酒企業的品牌培育、基地建設、稅收等方面給予充分的資金支持和政策照顧，因為這些方面具有非常高的附加值、科技含量及利潤率。政府應該率先組織當地行業協會及有關部門，統一調整葡萄酒企業的布局、基地建設及品種栽培等，確定新疆葡萄酒產業的發展規劃，利用兵地聯合機制實現長短互補，促進各企業之間的健康發展避免惡性競爭。

品牌和創新是酒莊和葡萄酒企業生存和持續發展的基石，只有與眾不同，才能做到“以創新謀發展，以品牌創效益，以品質贏市場”，為自治區葡萄酒產業發展帶來新機遇[21]。同時，應加強行業監管，防止出現因個別酒莊酒品質低下以及出現產能過剩的情況，而對整個新疆產區酒莊產業發展造成不利的影響。提升酒莊產品品質及文化氛圍，加強葡萄酒及酒莊文化的宣傳推廣[22]。

5.6 科學產業定位，強化科技創新

近年來，新疆葡萄酒產業的一個瓶頸問題是產業定位不明確，在大力生產原酒還是成品酒、酒莊型酒還是大眾佐餐型酒一直爭論不休。由于新疆主要產區的自然條件不同，導致葡萄和葡萄酒的品質也就不盡相同，所以，有必要對葡萄酒產區進行精細劃分，對各個產區的關鍵控制點進行重新評估，建立各產區特有的準確定位。規模化葡萄酒企業根據各產區光熱資源充沛、新疆葡萄糖高酸低等條件，可以重點發展優質大眾佐餐酒；其次酒莊型企業應充分挖掘利用各產區不同的小氣候，發展酒莊特色的高檔葡萄酒，豐富葡萄酒層次和提高產品定位。

由政府牽頭，聯合學校、企業及科研院所，融合各方資源，搭建合作平臺，促進高校、酒莊和科研院所的聯合，推進產學研一體化，形成協同效應，加快引進優質品種、培育自有的特色品種、制定適合新疆的栽培技術、個性葡萄酒的研究與研究、完善葡萄酒相關體系和；共同推進科技成果產業化，加強企業創新的能力，促進自治區葡萄酒產業可持續發展。

5.7 全力打造新疆葡萄酒產區品牌，營銷文化加大推介宣傳力度

打造著名的品牌，是企業的關鍵，所以新疆葡萄酒產業可以著力創建屬于自己的葡萄酒品牌并且提高品牌認同感。在世界市場中，中國企業特有的意境美、風味美、個性美、結構美等特點，同時還具有濃厚的文化底蘊，這些都是吸引消費者賣點。因此，想要抵御國外葡萄酒的競爭，就必須提升新疆葡萄酒的國內外知名度，全力打造新疆葡萄酒產區品牌，并加大品牌的宣傳力度[23]。此外，充分發揮文化軟實力作用發揮，葡萄酒的分類為落腳點研究營銷策略，促進各類葡萄酒的銷售。

特定產區的葡萄酒具有獨特的品質風格和文化內涵，使其與其他產區的同一品種葡萄酒區別開來[24]。自治區葡萄酒文化源遠流長，不論是悠久的文化特質還是特殊的地理位置還是獨特的自然氣候還是優越的生態環境，都是對外宣傳推介的基礎要素。通過持之以恒的宣傳推廣，努力打造自己特有的葡萄酒產區和特色葡萄酒文化，樹立新疆葡萄酒特有形象，在國家乃至世界葡萄酒市場上贏得一席之地[25]。

6 總結與展望

經過不懈努力，我國的葡萄酒產業在產業規模、技術水平、產品品質等方面都有了很大提升。新疆擁有得天獨厚的自然條件，種出的釀酒葡萄品種優質，釀造的葡萄酒品質上乘。當前自治區黨委、政府對新疆葡萄酒產業的發展非常重視，這是新疆葡萄酒產業發展的機遇。如何利用好這一機遇，是新疆葡萄酒產業站在較高起點上，持續健康發展的根本保障。

新疆葡萄酒產業發展要堅持發揮地域、技術優勢，有效處理好規模、速度與產業發展的關系，正確認識產區，正確定位產品，積極梳理現有基地，加強對外交流，努力提升新疆葡萄酒的影響力。同時，要加快制定長期、科學、符合實際的產業規劃，強化產區個性化、區域化工作，積極借鑒國際上葡萄酒市場的推廣模式，努力提升產區市場推廣和產品知名度，以適應葡萄酒市場新常態。期待新疆葡萄酒產區全面起步，在原有建立的產業發展基礎上更上一層樓，并在中國葡萄酒產業中占有重要地位。