基于工作過程的高職葡萄酒工程專業課程體系構建研究

焦紅茹，謝春梅

0 引言

專業課程體系構建的合理與否，直接決定著專業能力結構的合理性和實現程度[1]。課程體系構建是實現高職院校人才培養目標的一個知識框架結構，是當前社會政治、經濟、科技、文化等在高等教育中對知識、能力與素質結構等方面的綜合反映。構建基于工作過程的專業課程體系，提高學生的學習興趣和原動力，不斷推動學生自身能力發展、對職業崗位的適應性，使學生主動構建自己的知識能力體系，是高等職業教育課程體系改革的一個重點。

以工作過程系統化的課程模式構建理論為依據，通過對產區葡萄酒企業職業崗位及人才需求的調研，分析了學院高職葡萄酒工程專業課程體系建設現狀及存在問題，并按照葡萄酒企業職業崗位典型工作任務和技能需求，探討高職葡萄酒工程專業課程改革，為構建基于工作過程的專業課程體系提供建設步驟和思路。

1 專業課程體系建設的現狀及存在問題

1.1 建設現狀

1.1.1 就業情況及社會認可度不高

盡管當前寧夏賀蘭山東麓葡萄產業發展形勢一片大好，在建酒莊多達184家，建成運營酒莊140多家，對葡萄酒工程專業的人才需求缺口很大，但實際在企業走訪和調研過程中卻發現畢業生就業崗位單一，可持續發展的能力并不強。跟蹤調查3屆共60名畢業生的就業情況來看（見圖1），他們的就業崗位多處在基層，如車間操作工，多為生產環境護理、搬運、記錄等基層工作。關鍵技術崗位尚需再培訓才能上崗，由于服務意識、甘于從基層做起的任勞任怨精神不強，在畢業2年后得到提拔和發展的學生不到10%，這種學生和企業雙方的期望得不到理想實現的狀況，使得50%以上的畢業生頻繁跳槽，人才流失嚴重。隨著我國葡萄與葡萄酒產業的迅速發展，資源優勢將會愈加凸顯，既有葡萄酒專業知識又具備綜合能力強素質高的復合型人才將會成為行業人才需求的重大缺口。因此，縮短企業用人和學生期望之間的差距，注重學生專業知識培養的同時，加強學生良好綜合素質和可持續發展能力的培養是目前教育改革的重點。

畢業生就業情況調查見圖1。

圖1 畢業生就業情況調查

1.1.2 當前該課程體系與學生培養目標相偏離

就目前高職葡萄酒工程專業課程體系，對部分在校生和畢業生進行了問卷調查（見圖2），結果表明，僅有11%的學生能將一年級開設的素質理論課與大三下學期的頂崗實習聯系起來，86%的學生甚至臨近畢業都不清楚將要面臨哪些工作崗位群。在應聘和實習崗位中，學生表現出的專業素養與企業需要還相差較遠，行為規范意識還不強。對于高職學生而言，他們缺乏理論學習的興趣和動力，52%的學生期望加強實踐課程學習，通過邊做邊學來提高學習的積極性。

課程體系情況調查見圖2。

圖2 課程體系情況調查

1.2 專業存在問題

1.2.1 開發課程意識不強、主動性不高

作為課程開發的主體，目前該專業教師基本上都是按照教學安排，領教材上課，基本沒有考慮過課程開發，也不是很清楚如何進行課程開發，由于專業的局限性現在多數專業教材都沿用的是普通本科教材，課程模式也多是壓縮、借鑒和移植一些職業分析導向的課程模式來維持正常的教學。

1.2.2 校企尚未深度融合、工學結合特色不明顯

目前在專業人才培養計劃和課程體系構建過程中，缺少葡萄酒行業企業技術骨干的參與和討論，缺少該專業面向工作崗位具體工作過程的分析。基本是教師按照畢業生面向崗位群所需知識能力素質來設置課程，對工作的整體性和學生的全面發展考慮不全面，課程目標缺乏針對性、目的性，職業特色不明顯。而企業在參與課程體系建設和合作辦學方面也持觀望的態度，學生的頂崗實習基本都是一個崗位工作到底，輪崗幾乎流于形式。

1.2.3 培養目標定位不準確，高職特色不明顯

通過對高職學生的學習情況進行調查，結果顯示，大多數學生對自己的定位比較模糊，不清楚所學專業面向的工作崗位，也不清楚自己畢業后要從事哪些工作，僅僅有14%的學生知道自己應提高和掌握那些技能。學生自我認知的偏差與專業培養目標定位不準確有著必然的聯系。雖然課程體系也不斷在進行調整、改進和完善，但是沒有深入到企業進行調研，只是想當然地將本科學科體系課程進行壓縮，擠出半學年用于學生實習，而且學生的實習也存在著很多問題。同時，課程設置上還過分追求全面，看似“全才”的課程體系，實質上課程內容比較寬泛雜亂，缺少高職特色。

1.2.4 課程內容主要依托教材，考試方法落后

拿教材教書的教師肯定不是最好的教師，只有用課程教書的教師才是最有水平的教師。目前，該專業開設的課程授課內容還主要依托于教材，而葡萄酒專業的高職高專教材尚屬空白，授課教師又多是半路出家，因而在講課時還是依附教材傳授理論知識，對學生職業素養的培養不夠，難以激發學生的學習興趣。考試多考的是學生背誦能力，不能有效地將實踐動手能力滲透。高職教育提倡的實踐與理論結合，考過程與結果結合，專業成績與能力評估結合都還停留在表面，因此很難將個體發展與組織發展、個體學習與組織學習相結合。

2 基于工作過程構建課程體系的基本思路

基于工作過程的葡萄酒工程專業課程體系的構建思路是通過企業調研確定專業培養目標，通過對專業面向崗位調查確定典型工作任務并歸納成行動領域，通過由易到難、由淺入深的職業認知規律，確定學習領域，以行動為導向的教學論與方法論，設計學習情境，細化教學條件、教學方法、考核方法等，研究工作過程系統化的課程模式在高職葡萄酒工程專業課程開發中的創新和應用[2]。

課程體系開發流程見圖3。

3 基于工作過程課程體系的構建

3.1 人才需求工作崗位的確定

圖3 課程體系開發流程

工作過程是企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的工作程序，是一個綜合的，時刻處于運動狀態的，但結構相對固定的系統[3]。基于此理念，針對寧夏產區大中型葡萄酒生產企業及其他產區的葡萄酒企業、葡萄酒局、葡萄酒辦公室、檢驗檢疫局等事業單位進行了調研，從事葡萄酒生產技術管理工作的總工程師、各部門主管、一線技術人員都基本參與了此次調研，并且工作年限均在5年以上，通過調研，總結該專業就業崗位。

葡萄酒工程專業就業崗位見表1。

表1 葡萄酒工程專業就業崗位

3.2 典型工作任務與職業能力的分析

該專業教學體系的構建是基于葡萄酒釀造的工作過程，來確定葡萄酒工程專業的典型工作任務。并且對應該專業的實際工作崗位知識能力和素質需求，按“夠用、實用、適度”的主旨，培養學生的專業能力、社會能力和方法能力。

葡萄酒工程專業學習領域構成見表2。

學生通過在校3年的學習，除了熟練掌握葡萄酒工程專業所需的各項專業技能，還應具有良好的職業道德和社會公德，具備適應職業生涯發展變化的各項能力。

3.3 專業學習領域課程的構建

在實際工作中，企業往往期望畢業生一到崗就能上任，并且思維敏捷、踏實肯干，具有較強的應變能力。他們認為工作經驗和態度是最重要的基石，行業通用能力是核心，與職業崗位對接的專業特定能力是構建專業課程體系的依據，通過對典型工作任務和對應職業能力的綜合分析，將典型工作任務進行歸類、知識進行集成與排序，設計該專業的核心學習領域課程體系。

表2 葡萄酒工程專業學習領域構成

葡萄酒工程專業學習領域課程體系見表3。

公共基礎課是為了實施通識教育的，是高等教育的組成部分，是關注人生活、道德、情感和理智和諧發展的教育[4]。公共基礎課模塊要將葡萄酒行業企業期待的職業素質、行為規范和基本能力要求融入其中結合專業特點和企業需求，改革教學目標、教學內容和考核標準。

以葡萄酒行業企業核心崗位的工作過程為導向，提取其專業核心能力，依照教學規律，進行專業模塊課程設計。專業板塊分為專業基礎課程和專業學習領域2個部分，該模塊的課程均是基于葡萄酒生產工作工程開發和構建，有利于培養學生的專業能力和社會能力。

拓展課程模塊設計是本著培養學生專業相關的其他能力，有利于學生畢業后輕松適應工作崗位，拓寬就業途徑。

以上學習領域專業課程的構建與以往課程體系相比主要表現在：①以“夠用、實用、適度”為標準，進行了課程調整，精簡了課程門數，突出學生職業能力的培養；②重視實踐技能，重構“三層雙軌”的實踐教學體系。“三層”是指“基礎技能、專業專項技能、專業綜合技能”3個階段；雙軌是“基礎技能訓練和專業專項技能訓練”同步進行的實訓模式。遵循高職教育緊密結合實踐的特色，努力全方位的開展實訓教學活動。①基礎技能階段：基于“計算機基礎”“化學基礎及分析技術”“微生物基礎”等課程，訓練學生計算機常用辦公軟件操作，文件書寫、報表制作、報送等技能；訓練學生化學基礎、微生物基礎、常用實驗儀器、常見藥品的基本知識和技能。②專項技能階段：基于“葡萄生長技術”“葡萄酒生產實用技術”等專業課程，訓練學生葡萄苗木嫁接、架勢及田間管理、生產原輔料、關鍵工藝、理化指標檢測控制、葡萄酒品評、組織、設備認知、使用維護、標簽包材的認識和設計等專業實訓項目。③專業綜合技能階段：從樹立學生對葡萄酒行業企業的宏觀認識，到強化一般關鍵能力和核心專業能力，使學生在掌握主要工作崗位的基本技能的同時，學會處理各核心崗位間業務銜接關系和內部控制要求，重視學生職業道德規范的培養，順利完成從理論型向實踐型的過渡、從單項技能向綜合技能的過渡。實訓項目主要包括第2學年的專業課程與生產銜接實訓和第3學年的頂崗實習（結合企業生產淡旺季、學生能力的提升銜接及實習管理）。

表3 葡萄酒工程專業學習領域課程體系

3.4 教學模式及教學方法

在“任務驅動”和“教、學、做一體化”的教學模式下，圍繞實際工作中存在的問題創設教學情境，學生在教師的引導和參與下，切實感受和體驗實際生產環境中的真實問題，注重培養學生發現問題、解決問題和團結協作的能力[5]。充分發揮學生的主體性，教師可以在課堂上選擇一些典型案例或實例，再配合教材中的相應內容，以啟發式、討論式、開放式、探究式、實踐式等教學方法，廣泛地開展問題討論和案例分析，活躍課堂氣氛，開拓視野，調動學生學習積極性。教師授課的關鍵在解析難點、啟發思考、提供參考資料。以“葡萄酒品鑒技術”課程為例：①用寓教于樂的導學方法代替傳統的“講授式”教學。在深入了解企業生產實際，以創建逼真案例來保障教師傳授知識的新穎性和實用性，以縮短學生從理論向實踐的過渡期。為了避免學生產生對所學知識的空洞和陌生感，應該將理論環節與生產實際、工作環境相結合，讓學生能切身感受到葡萄酒品鑒在行業生產實踐中的運用。②加強實訓，引入生產實例進行“探究式”教學，比如在“葡萄酒品鑒會的組織”一節內容中，可以事先確定小組，教師創造一個自由、真實的學習環境，學生根據自學準備品酒會現場，教師現場指導，在親身實踐的基礎上培養學生的學習樂趣和分析解決問題的能力。將枯燥空洞的理論知識搬到現實環境中來完成。③吃透教材，梳理分散知識點，在“葡萄酒品鑒技術”課程中，教師應重點抓住“品評技術、質量判定、實踐應用”一條線的思路，將課程的總體認識貫穿于課堂的每一章節，讓學生明確學習的目的，并且以一名準專業人員的身份來學習達到學以致用的效果。④采用多媒體技術，用直觀性較強的圖示、案例法，深入淺出地說明教學難點、疑點，直觀地表現一些葡萄酒感官特征間的聯系，提高課堂教學效果。

3.5 教學評價

目前的考試方法基本上是在課程結束后進行閉卷考試，考試內容多以概念性的理論知識為主。學生的學習現狀是平時學習放松，考試臨陣磨槍，這對高素質應用性人才的培養是非常不利的。因此要推行教學評價考核改革。

教學評價考核見表4。

4 結語

葡萄酒工程專業的課程體系構建是專業的頂層設計，關系到專業的發展和人才培養質量的高低。課程體系是動態的，可根據發展的要求更改學習情境的內容，但體系本身相對固定，課程體系的開發和運行還需要在長期實踐中摸索、驗證和完善。

表4 教學評價考核

[1]姜大源．關于工作過程系統化課程結構的理論基礎 [J]．理論研究，2006（11）：111-113.

[2]趙志群．論職業教育工作過程導向的綜合性課程開發[J]．職教論壇，2004（14）：171.

[3]張群慧．基于工作過程的高職電子信息工程專業課程體系的構建研究 [G]//長沙：湖南省職業教育與成人教育學會，2013：124-126.

[4]蔣浩豐．基于工作過程系統化的高職“汽車使用與維護”課程改革 [J]．職業教育研究，2011（6）：17-18．

[5]黃浩．基于“職業導向、工作過程系統化”的高職物流專業課程體系的開發與構建 [J]．科技教育，2009（29）：199-200.◇