農業產業區劃研究*
——以肉鵝產業為例

雷驚濤，劉靈芝

(華中農業大學，湖北武漢 430070)

0 引言

置身于市場經濟大潮之中的肉鵝產業化經營會受到內部成本與外部政策、疫情等因素的影響而產生波動，因而給養殖戶和經營企業的經營決策帶來障礙，也會給政府的宏觀調控帶來難度。為此，做好肉鵝產業區劃研究工作，對于穩定市場供給，促進產業又好又快可持續發展，增加農民收入有重大現實意義。在以往的研究中，各專家學者分別從畜牧業、肉鵝產業區劃及其影響因素的角度對農業產業區劃研究進行了探索。侯水生[1]著重指出我國肉鵝產業規模化水平不高，飼養方式相對落后，需進一步完善產業鏈條發展，科學合理布局。劉雪芬和王雅鵬[2]提出地方自然條件對水禽產業發展的限制作用越來越小，產業轉而尋求現代技術與大宗資本的支撐。閆建偉[3]則利用數量模型進一步證實了水禽產業對技術與資本依賴作用逐漸增強這一觀點。馮偉等[4]從農產品加工產業布局的角度指出雖然農產品加工業“東部強于西部”的局面有所改善，但是肉類等農產品加工行業在優勢區域內呈現聚集化趨勢。李勝[5]提到肉鵝產業的發展越來越受到市場作用的影響，供求不均情況明顯。陶紅軍和陳體珠[6]對國內外的產業區劃理論進行了梳理，認為我國的農業區劃工作在優化產業布局、促進產業集中、發展特色農工產品等方面成效卓著。王曉峰[7]從地理區位、產業經濟、品種資源、技術、運營等多個方面總結了揚州肉鵝產業的市場競爭優勢，進一步凸顯了市場作用對產業發展的導向作用。張仲威[8]認為隨消費結構的變化，市場對諸如畜牧等產業生產數量和質量提出了更高的要求，促使農業產業結構發生巨大變化。郝鑫[9]認為在農產品市場競爭激烈的條件下，農產品區域品牌己成為帶動地區農業經濟發展的重要手段，對推動產業發展具有重大意義。李茜[10]發現提升養殖水平，形成科學合理的產業鏈條對優化產業布局具有促進效果。在肉鵝產業逐步走向現代化的進程中，前人從不同的角度描繪了肉鵝產業區劃的演化軌跡并做了科學、嚴謹的分析和研究。為了準確刻畫出肉鵝產業區劃的演變軌跡，科學合理挖掘出優勢產區的比較優勢，更好的方法是將這些視角進行整合、歸納。文章利用產業區劃理論分析現代技術條件下肉鵝產業布局變動狀況，既注重對生產集中區域的優勢比較，又在充分考慮肉鵝產業特殊性的基礎上對產業布局理論加以延展,更兼顧市場的導向作用和人消費偏好的影響因素，做到最大限度的準確、全面。

1 研究方法

1.1 數據來源

2010～2016年，水禽產業經濟學團隊以水禽產業研發和發展為中心，以水禽產業體系各試驗站為依托，利用調研、問卷、抽查的相結合方式對我國華北、東北、華東、華中、西南、華南等肉鵝六大主產區的育種、孵育、養殖、屠宰、加工、銷售等環節進行調查，獲得了我國肉鵝產業的一些重要的經濟信息，包括規模以上養殖戶和養殖企業的數量、年存(出)欄量、產肉量、飼養成本和利潤、分布狀況等一手資料，逐步捋清了全國肉鵝產業發展生產現狀與趨勢。該文所使用數據由年度FAO數據和歷年水禽產業體系統計數據綜合整理獲得。

1.2 方法介紹

該文通過測算養殖集中度實證分析肉鵝產業布局變動趨勢，在把握變動趨勢的基礎上考察肉鵝產業布局變動的過程和結果。

(1)養殖集中度系數，以肉鵝的年出欄量為參數，可以很好的衡量全國肉鵝養殖集中程度的高低，從總體上量化中國肉鵝養殖布局的變化情況。

(1)

計算步驟如下： ①將所有省份按照其肉鵝出欄量占全國肉鵝出欄量總量的比重分為6 組，計算出各組省份數占全部省份數的比重Pi和各組肉鵝出欄量占全國肉鵝出欄總量的比重Yi; ②計算出各組肉鵝出欄量占全國肉鵝出欄總量的累加比重Ui;③將相鄰兩組的累加比重相加，得到Vi，即：Vi=Ui-1+Ui，第一組不變;④將Pi和Vi相乘得到Si，令S=∑Si;⑤運用式(1)，計算得到肉鵝養殖集中度系數PCR。PCR的值越大，表明肉鵝養殖在地理上越集中。

圖1 2010～2016年肉鵝養殖集中度系數(PCR)

2 肉鵝產業區劃變動機制

2.1 肉鵝產業區劃變動趨勢分析

肉鵝產業雖然起步較晚，但依然帶有明顯的聚集化發展傾向。取2010～2016年間商品肉鵝的養殖集中度系數繪制成折線圖1。

2010～2016年間肉鵝的養殖集中度系數呈現出先上升再下降然后回升的狀況(圖1)，肉鵝養殖集中度系數最高時在2012年達到0.69，之后降至2015年的最低點0.56，在2016年回升到0.61。

2010～2016年我國肉鵝產業受市場作用的影響逐步加深。當自然條件、勞動力資源對產業的發展占主導地位的時候，市場難以發揮作用，肉鵝產業處于較分散時期。當技術、資本等后天因素隨著市場的涌入對產業發展的推進作用變強后，肉鵝產業逐漸趨向集中，再往后，技術的發展進入瓶頸期，又受到環境政策的影響，消費市場活力不足，產業發展又逐漸出現差異化趨勢。

2.2 肉鵝產業區劃變動過程

在傳統農業生產時期，中國鵝飼養區域主要分布在長江流域及其以南地區、山東、河北和東北地區，這些地方有許多共同點：平原開闊，江河湖泊眾多，水生生物資源極其豐富。這些得天獨厚的先天性資源是鵝養殖不可或缺的自然條件。因此，我國鵝產業早期的分布特征十分明顯——依托自然資源條件分散養殖。但隨著市場經濟的向前發展，隨著自動化、機械化的逐步推廣，也隨著現代養殖技術的不斷革新，現今的鵝產業生產格局正在發生巨大改變，區域內的先進技術和雄厚資本對水禽集中養殖的支柱作用正不斷得到凸顯。

圖2 主產省與非主產省肉鵝出欄量比例

圖3 主產省與非主產省產值比例

將廣東、四川、江蘇、山東、黑龍江、遼寧、吉林、河南、湖南、安徽10個肉鵝飼養量靠前的省份作為我國商品鵝的生產大省合計與剩余11個普通主產省份作對比得到圖2。

2010～2016年，廣東等10省的肉鵝出欄量占全國的比重基本上在90%上下波動，沒有太大變化。與肉鴨、蛋鴨相比鵝的養殖集中度較小，且除北京和河北兩省外，其余省份都有肉鵝的養殖。鵝較適宜生長在寒冷地區，故東北三省是鵝的主要產地，但近幾年來，廣東肉鵝養殖規模擴大，廣東一省的肉鵝出欄量已占到東北三省總和的70%左右，同時四川肉鵝的養殖數量也增長迅速，占到東北三省總和的50%左右。

上述10個主產省的肉鵝出欄量已經占到全國肉鵝出欄數量的90%，其中在2013年達到峰值，該10省出欄了全國近93%的商品肉鵝。近兩年來有所下降，截止2016年。10個主產省的肉鵝出欄量占全國出欄數量的89.89%，下降3個百分點。但是，整體上看我國肉鵝產業的空間集中程度依然很高。

通過上述對比，再將廣東、山東、河南、江蘇、吉林、遼寧、黑龍江、江西、湖南、四川10省作為鵝產業生產的主產省份并與剩余省份就鵝產業產值占全國的比重做對比，得到主產大省省與主產普通省產值比例條形圖，如圖3。

2010～2011年間，遼寧省的鵝產值領先其他省份，且在2011年時產值占到全國鵝產業產值的31%； 自2012年開始至2016年，山東、四川、廣東3省先后取得過第一位。其他主產省份差距不大，占比在9%～12%之間。

東北三省遼寧、吉林、黑龍江的鵝產業產值在全國的比重是在逐漸下降的，相反廣東、山東、河南等省的鵝產業產值占全國的比重卻在逐年上升。同時，江蘇省比重也在近幾年略微下降； 湖北、湖南、江西、四川的產值占全國比重多數穩定在3%左右。

總體上看，除廣東省外，其余各省份占全國鵝產業產值的比重在逐漸分散。2013年以前還有至少3個省份的全國占比能達到10%甚至20%，但在2013年以后，最多有1～2個省份能達到10%。直到2016年，除廣東省鵝產業產值占全國比重接近30%以外，其余省份都低于10%。

2.3 肉鵝產業區劃變動結果

全國產肉比具體指某省份鵝肉產量占當年全國鵝肉總產量的比重，可以衡量不同時期各個省份的肉鵝生產狀況，具體將2010年和2016年各省的全國產肉比作為指標繪制到經濟地圖中(圖4)，全國產肉比越大，經濟地圖中區域顏色越深，代表該省份肉鵝產業越活躍。

圖4 2010和2016年肉鵝產業生產空間分布變化

比較2010年和2016年肉鵝產業經濟地圖，不難發現，除廣東省外，其余各省份的生產狀況在逐漸分散。2010年我國肉鵝生產還處于局部區域集中、南北平衡的狀態，以遼寧省為首的東北地區與以廣東省為首的華南地區整體的生產水平基本相當。但在2016年這種南北的平衡被打破，僅廣東一省的鵝肉生產量已經占到全國鵝肉總產量的30%以上，而此時遼寧省已不足全國產量的10%； 同時，局部區域分化的情況得到改善，在廣東省所在的華南地區肉鵝生產遙遙領先的情況下，東北、華東、華中、西南各地區的肉鵝生產占全國比重都處于1%～10%之間，各地區水平漸漸拉近，競爭變得激烈。

肉鵝產業由早期的分散化養殖逐步走向集中化生產，呈一定規模的肉鵝養殖地區越來越集中到廣東、四川等10個省份。但這10省之間養殖規模也存在較大差異，除廣東省外，其余各省的肉鵝出欄占全國的比例逐年減少，進而形成了當前的以廣東為核心的肉鵝養殖集中區。考慮到區域差異和市場變化的話，再結合產值角度來看，我國鵝產業的生產布局正在發生著巨大的變化——由北向南的大規模轉移，同時肉鵝生產在大區域上分散、小區域上集中的區劃特點也越來越明顯。

3 肉鵝產業區劃影響因素

影響肉鵝產業空間布局的因素有很多。水土資源、氣候與自然災害等因素都會在一定程度上影響鵝養殖的規模和產量，進而影響其布局，但是除自然因素外，還有許多影響力更強的非自然因素。與肉鴨產業相比，肉鵝產業的起步雖然相對較晚，但肉鵝品種更加繁多，擁有先天優勢，導致肉鵝在產業區劃上與肉鵝產業的高度集中化并不相同。影響肉鵝區劃的主要因素更多地體現在產業首位兩端的關鍵環節上。

3.1 要素稟賦因素

(1)技術與資本投入。技術和資本的投入力度往往對一個地區的產業發展具有強力的推動作用。改革開放30 多年來，育種技術得到突破，鵝的品質得到優化，抗病能力得到提升。 同時鵝產業的資本管理也逐漸科學化、規范化。資本的有力支撐使得生產環節的機械化運作成為日常并得到廣泛推廣。從全國來看，受鵝養殖方式、出欄時間、天氣等因素影響，南方地區的鵝肉生產加工機械化水平高于北方地區，成為南方地區鵝生產規模上升的重要原因之一。

(2)肉鵝地方品種差異。品種決定了鵝的生長速度、體型大小、肉質口感、營養比例、鵝絨質量等諸多先天因素，而這些因素又直接影響鵝的生長周期、出欄率、飼料轉換率、鵝絨產量等，最終在市場的調節下，有的品種被容納，有的品種被淘汰。由于不同地區所養殖的肉鵝品種不盡相同，導致區域間肉鵝產業發展出現很大差異。比如，北方鵝的產蛋性能優于南方，南方以食用鵝肉為主。在地方品種的體型上，北方鵝小于南方鵝，這使得兩地活鵝屠宰、鵝肉加工的工藝和成本上存在差異。南方多養殖灰鵝，而北方包括長江中下游一些地區以養白鵝為主，灰鵝體型較大，肉質鮮美，而白鵝產鵝絨，附加值高，是一項重要的收入來源。

3.2 消費分層因素

鵝肉有許多消費替代品，其中最為典型的是雞肉和鴨肉。雞肉在中國人的禽肉食譜中占有舉足輕重的地位，鵝肉短時間內難以撼動。鵝肉的口感與鴨肉相對接近，但鴨肉的價格普遍低于鵝肉，且鴨肉制品的加工也比鵝肉更加成熟，使得鵝肉在與鴨肉的市場競爭中常常處于下風。

不同地方人對鵝肉的食用具有不同的偏好，南方尤其是華南地區的食用偏好高于全國其他地方，這也是鵝肉消費向華南地區集中的重要原因。消費的分層使得南方容量巨大的消費市場，不斷拉動周邊鵝產業的持續發展，也吸引著北方傳統鵝養殖、加工企業的加入。消費市場的拉扯作用使得北方肉鵝出欄量多，產值卻落后于南方。

3.3 產業鏈條延展因素

隨著市場經濟的發展，產業鏈的空間布局延展性發展的特點逐漸顯現，即鵝產業發展重心向產業鏈首尾兩段延展，這既是鵝產業結構的現代化和合理化體現，也是鵝產業鏈在空間布局的實質優化體現。我國鵝產業主要聚集在華南地區，主要是鵝產業鏈的延展充分利用該地區的資源優勢，形成增長活躍區。由于目前鵝肉加工行業處于起步不久的薄弱發展期，要通過建立優勢加工產業區來帶動行業進步，并通過鵝服務業布局來實現各生產環節的銜接與融合。因此，鵝產業將以養殖集中區域為起點，沿著鵝交通線向優勢加工區域轉移。

3.4 品牌推動效應因素

當下信息傳遞極其迅速，擁有良好口碑的肉鵝產品品牌能夠在短時間內傳向四面八方，擁有知名品牌的生產區域會吸引更多的同類產品生產企業駐足發展。獨特的區域生產環境是形成肉鵝產品區域品牌的主要推動力，大部分肉鵝區域品牌都是依靠區域特色發展起來的。具體表現為地理上的光、土、水、氣等方面擁有的獨特優勢，這種優勢造就了區域鵝肉產品區別于其他同類產品的獨特品質，進一步在鵝肉制品質量、味道上拉開差距，從而使消費者形成獨特的區域產品印象，獲得消費者的認可。消費者對品牌的區域產品印象潛移默化地影響著肉鵝生產格局的變化。

4 結論與政策建議

該文基于產業區劃理論，利用水禽產業技術體系的年度統計數據，對我國肉鵝產業區劃的變動及其規律做了實證研究，并分析了產業區劃的影響因素。結果表明：(1)我國肉鵝呈現出大區域上均勻分布、小地區上集中發展的區劃特點，華南地區成為我國最大的鵝肉消費市場；(2)由于消費的分層和市場的拉扯，肉鵝產業的生產重心在空間上由東北地區逐漸向華南、西南地區轉移，尤其向市場容量更大的華南地區靠攏；(3)由于光、土、水、氣等自然資源對肉鵝養殖的限制作用減弱，產業肉鵝產業擁有向技術與資本聚集區轉移的態勢，但肉鵝養殖量的擴大使得產品同質性加劇，產業發展受到阻礙，轉而形成以產業鏈首尾兩端環節為發展基礎、以區域特色為發展風格的區域生產極，肉鵝產業布局的變動受市場作用的影響逐步加深。

結論表明，相關政策的制定只有更加注重產業技術的提升和市場的導向作用，同時關注政策調整帶來的巨大影響，才能維持市場供求平衡，保障產業良好發展。根據研究結論，提出以下建議。

(1)完善產業鏈首尾兩端建設，提升產業競爭力。生產者行為理論中的“U型曲線”說明，產業的豐厚利潤主要體現在產業鏈前端的優質品種培育、飼料研制，疫病疫苗開發與產業鏈末端的成品深加工、市場營銷等環節，肉鵝養殖與鵝肉生產等中間環節的利潤空間十分有限。但現實狀況是，經濟效益巨大的產業鏈前端環節被國外企業把控，末端環節又被國內企業長期忽略，而效益低下的中間環節卻人滿為患，這必然導致市場供需失衡，產業發展停滯，最終受苦的是肉鵝養殖戶和消費者。肉鵝產業鏈前后諸多環節不僅隱含巨額利潤，同樣需求高新技術和深厚資本，對此養殖戶無能為力，發展的重擔肩負在企業身上。建議廣大肉鵝企業在產業集聚的大環境下，挖掘自身實力，充分利用集聚區域成熟的配套體系和優勢資源，肩負起產業鏈條首尾兩端諸環節技術與工藝的研發、推廣，以創新為動力，提升肉鵝產業的市場競爭力，保持產業快速穩定發展。

(2)深化消費導向作用，提升抗風險能力。首先可以通過調查來自不同消費地區的肉鵝消費者評價，跟蹤觀測消費者的使用后評論，掌握不同層級市場消費人群的消費反饋信息，把握當前階段的肉鵝消費分層狀況，幫助企業做好自身定位，進而提升品牌影響力。其次，瞄準部分消費者受替代品影響程度較小的對肉鵝產品的個性化需求，滿足他們的獨特需求，開辟新市場。最后，建立消費需求變化的信息渠道，形成產品供給與市場需求的良性互動，從而提升市場抗擊市場風險的能力。

(3)發揮品牌效應，帶動展業發展。從其他產業發生空間集聚的經驗來看，產業集聚往往伴隨著品牌的崛起，要善于抓住機遇，樹立品牌效應，帶動產業轉型。首先，要始終將產品質量放在生產的第一位，當前消費者對食品安全的關注度空前絕后，是故質量系品牌的生命所在。其次，因地制宜，發展地方特色，肉鵝產品的過度同質已經致使產業發展出現危機，樹立優質品牌要打破產品同質性，最好的辦法是發揮地方特色，形成地方標志，從而提升競爭力。再次，發揮售后服務的品牌支撐功能，恰到好處的售后服務可以極大地提高品牌形象，贏得良好口碑。

[1] 侯水生. 我國肉鵝產業發展應重視的問題與建議.水禽世界, 2014，(3)： 6～9

[2] 劉雪芬， 王雅鵬.中國水禽產業發展的現狀和問題及對策.農業現代化研究， 2012, 33(2): 142～145

[3] 閆建偉. 我國水禽產業布局優化與發展的實證研究.武漢：華中農業大學， 2014

[4] 馮偉， 蔡學斌，楊琴，等.中國農產品加工業的區域布局與產業集聚.中國農業資源與區劃， 2016, 37(8): 97～102

[5] 李勝. 黑龍江省鵝產業發展現狀與對策簡析，黑龍江畜牧獸醫， 2012，(6)： 25～26

[6] 陶紅軍， 陳體珠.農業區劃理論和實踐研究文獻綜述.中國農業資源與區劃, 2014，35(2)： 59～66

[7] 王曉峰. 揚州市肉鵝產業市場競爭優勢分析.水禽世界, 2016，(4)： 6～7

[8] 張仲威. 農業區劃空間發展戰略研究.中國農業資源與區劃, 2008，29(6)： 46～48

[9] 郝鑫. 黑龍江省農產品區域品牌效應研究.哈爾濱：東北林業大學， 2015

[10]李茜. 內蒙古通遼市牛產業鏈延伸研究.呼和浩特：內蒙古師范大學， 2015