一只高品質的螃蟹如何誕生？從苗種到餐桌，澳華的產業鏈思維或將引領整個河蟹產業迎來大突破

■ 《當代水產》 本刊編輯部 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

2017年12月12日，“第一屆中國河蟹產業峰會暨全產業鏈閉環創新升級論壇”在江蘇泰州碧桂園鳳凰溫泉酒店舉辦，論壇匯聚了河蟹產業包括苗種、飼料、動保、漁機、成蟹等環節。

蘇州大學教授蔡春芳、上海海洋大學教授吳旭干、中國漁業協會河蟹分會副會長 陸衛兵、澳華集團常務副總裁許愿斌、澳華集團助理總裁鄧登博士、易果生鮮商家運營王瑋辰、淮陰師范學院副教授常國亮、澳華集團董事周勝兵、澳華集團華東區總經理張偉、江蘇朗之農農業科技有限公司董事長楊秀成、澳寶生物科技有限公司劉強、北京漁經生物技術有限公司銷售經理李麗麗、金湖金龍祥漁業設備有限公司呂石祥等以及全國各地河蟹經銷商、養殖戶和流通等超過500人參加了論壇。

第一屆中國河蟹產業峰會暨全產業鏈閉環創新升級論壇現場

澳華集團常務副總裁許愿斌致辭

據不完全統計，目前全國河蟹養殖面積達到700萬畝以上，直接和間接產值達1,500億以上。河蟹是一個非常有價值的養殖品種，是一個歷史悠久的品種，是一個富有文化底蘊的品種，是一個具有巨大發展空間的品種，是一個最容易活體走向千家萬戶的品種，是一個深受大家喜愛的品種。然而，河蟹目前遭遇著很大困難和挑戰。甚至可以說，河蟹正進入了最危險的時刻，我們正遭遇著苗種退化，良種缺乏；飼料混亂，良莠不齊；疾病高發，病理不清、防治困難；動保不規范，濫用藥；漁機不普及；流通層級太多，不通暢等問題。均大大的制約了行業的發展和擴張。

在這時刻，我希望聽到不一樣的聲音，看到不一樣的效果。在這時刻澳華有必要也有義務站出來為行業貢獻綿薄之力。是故我們聯合當代水產，江蘇朗之農，北京漁經，金湖金龍祥等優秀的企業共同舉辦了此次盛會。邀請了行業知名的實戰專家學者來共商河蟹大事。

澳華，致力于高端水產飼料的發展。這幾年取得不斐的成績，據統計，澳華已經做到高端水產料第一、淡水膨化料銷量第一、河蟹料銷量第一，未來五年我們要做到全球水產飼料第一。

自2014年起，澳華開始布局河蟹產業鏈，在技術上我們強強聯手上海海洋大學，在產業上，我們完成了苗種，飼料，動保，流通的布局。在每個環節都取得了不錯的成績。

澳華的目標是為產業鏈上每一個環節都更多的創造價值，讓養殖戶賺更多的錢，讓經銷商遠離賒銷良性發展，讓更多的科研成果轉化為生產力，讓更多的人吃到更安全、優質、美味的大閘蟹。

行業的發展需要大家共同推動，澳華只是做出了一個初始的榜樣，而今天到場的有學術界優秀的學者，有產業界的優秀企業家，更多的是一線實戰專家。從各個環節上來說：有苗種，飼料，動保，漁機，流通等各個環節的優秀從業代表。這個行業需要我們共同攜手去推進，去規范。我們先規范起來，然后帶動大家一起規范；我們一起先優秀起來，然后帶動行業一起優秀；我們先發展起來，帶動大家一起發展。

專家團隊與澳華團隊合影

澳華集團華東區總經理張偉：澳華——讓世界聽到河蟹的聲音

據張偉介紹，澳華在2014年開始制定了河蟹產業鏈的整體思路和基本框架，2015年與上海海洋大學合作，共同專注于河蟹營養和全程飼料替代研究，并推出了第三代蟹安康；2016年6月，澳華成立浙江澳凌水產種業科技有限公司，成為了行業第一個河蟹種質保種基地，并擁有上海海洋大學8年科研成果的獨家使用權；同年7月，澳華成立原本如食（深圳）貿易有限責任公司，正式涉足成蟹流通環節。

2017年3月，澳華成立淮安市澳寶生物科技有限公司，將專門研發銷售蟹寶系列產品。至此，澳華河蟹產業鏈已基本完成了從苗種、飼料，再到動保、流通渠道的產業上下游布局。

在河蟹產業鏈各環節基本完善后，張偉提出了2018年的目標：幼體1.5萬斤、扣蟹量300萬斤；蟹料4萬噸、動保1,000萬元；打造漁機平臺、銷售精品蟹過萬份，打通成蟹流通并全面啟動25,122（保種、扣蟹、成蟹基地布局；線上線下布局）計劃。

《當代水產》雜志社記者龐濤：華東河蟹養殖現狀及分析

“現階段河蟹養殖主要以散養為主，而合作社、公司化運營的則相對較少。一些養殖戶都是觀念傳統，信守著自己的一套育肥理念，認為只有冰鮮魚才能催肥、上膏，所以不管多累多臟，都要給自家河蟹吃上魚，而對投喂省時省力的飼料卻不太接受，冰鮮雜魚始終是蟹料發展進程上的最大阻礙。”龐濤在會上談及了如今河蟹養殖的普遍觀念。

據他介紹，江蘇不同區域的模式各不相同，如興化早上市模式在高溫天氣到來前還是以飼料為主，當河蟹蛻完第四殼后便開始全喂冰鮮或者摻喂冰鮮催肥；金壇小精高模式、高淳模式更是幾乎全程投喂冰鮮魚，以飼料為輔；宜興、溧陽模式則以投喂飼料為主，冰鮮魚為輔。

在最后，龐濤提出了當下河蟹養殖還需要提升的環節，他提到，優良苗種、設備投入、養殖模式、流通銷售以及思想觀念等都應進一步完善。

上海海洋大學教授吳旭干：河蟹良種培育和營養飼料的研究進展及應用

目前，中國河蟹大眼幼體年產150萬斤左右，其中射陽80萬斤，如東50萬斤，盤錦10萬斤。扣蟹養殖在興化及周邊地區5,000噸；金壇和宜興地區3,000噸；洪澤湖地區3,000噸；高淳宣城和當涂4,000噸；啟東如東8,000噸；環陽澄湖地區3,000噸扣蟹（4萬斤大眼，1.4萬畝；其中太倉2萬斤以上）。大眼幼體大部分土苗居多，價格100～200元/斤。

扣蟹和大眼苗種目前是產能過剩，質量堪憂。大眼幼體實際需求70萬斤。目前，中國年生產7萬噸扣蟹，但實際需求3.5萬噸。

整個蟹苗產業利潤較低，普通大眼幼體售價200元/斤,優質大眼幼體500～1,000元/斤; 普通扣蟹售價25元/斤左右，優質扣蟹50～60元/斤。

在河蟹選育上，種蟹規格參差不齊，親本來源不穩定，可能存在近親繁殖和種質混雜，通過家系選育和基因編輯是主要解決方案。為了降低成本，不少苗場育苗期間投喂僅投喂輪蟲，實際上需要投喂鹵蟲和橈足類等。為了降低銷售風險，撈苗過早，淡化期間很少投喂也是普遍現象。

目前，關于河蟹的親本選育體系中，長江野生河蟹SSR遺傳多樣性相對較高，黃河和遼河種群的遺傳距離較近；三水系野生河蟹的形態學差異顯著，特別疣突和步足長度，依此建立判別方程；三水系河蟹養殖一代后，形態學差異不顯著；長江水系河蟹生殖蛻殼和性腺成熟晚，規格大，遼河水系河蟹性成熟最早，黃河水系居于兩者之間；長江種群肌肉中蛋白含量相對較高，黃河水系DHA和EPA含量最高；長江群體雌雄生長分化發生在6月，雌雄性腺發育規律差異較大。

扣蟹放養有以下建議：扣蟹質量主要取決于種蟹種質（種質是否純正，規格大只是一個條件，應該是群體中最優秀的3%～10%，需要建立選育標準）；親本應該做到雌3，雄4以上；雌4兩，雄6兩親本育苗技術還不成熟；扣蟹規格不宜過大或過小，每斤80～120頭左右合適。

河蟹產業的重要挑戰和發展趨勢如下：大量投喂冰魚和原糧，成蟹品質和穩定性有待提高，需要推廣全程飼料；上市時間過分集中影響河蟹產業的健康發展，主要集中在10～11月；苗種質量堪憂，需要建立育繁推一體化的良種生產體系；河蟹養殖的勞動強度較大，特別是水草管理和投餌，智慧養殖任重道遠。

蘇州大學教授蔡春芳：河蟹生態養殖與疾病防控

在會上，蔡春芳提出了“水癟子”是一種肝胰腺壞死癥，農藥是誘導“水癟子”的重要原因。

河蟹養殖戶要想防好疾病，一定要做好生態養殖。通過這種方式來保障河蟹健康，而不是通過吃藥吃出來的健康。

菊酯泡塘能否防治抖抖病？抖抖病的病原目前也不是特別清楚，有螺原體之說，還有其他原因分析的。根據我們的研究結果，急性熱應激、急性中毒、急性缺氧后都會有類似癥狀，因此抖抖病可能只是一種瀕死癥狀。抖抖病與青蝦無關，蘇州地區蟹塘套樣青蝦都沒有抖抖病。

敵殺死防治抖抖病的機制是什么：殺死病原生物？改善環境？殺死中間宿主？目前尚無理論依據。但是，有一點可以肯定，菊酯泡塘肯定會誘導水癟子。

2002年，東太湖螃蟹也出現過跟水癟子相似的癥狀。根據2002年～2004年間東太湖“白膏癥”流行病學研究結果，我們認為這種癥狀與環境因素有關，包括水質、餌料等。因此，近年蘇北地區“水癟子”癥成災時，我們首先鎖定農藥、低溶氧、高pH、餌料等因素來研究。流行病學研究結果顯示“水癟子”與菊酯泡塘有關。

例如，2016年，我們在部分塘口的調研結果顯示，泡塘后將水放干，再用生石灰泡塘，再放干曬塘，放苗前過水3次，每次一天，種草早，溝里草多，上述措施使藥殘大幅度降低，使“水癟子”情況較輕。

如果菊酯是誘因，為什么2014年前“水癟子”較少？一是因為2015、2016年春季連續陰雨，水草長勢緩慢，水草對農藥吸附和降解作用就弱，河蟹中毒深。二是因為菊酯的降解80%以上靠生物降解。持續多年高劑量的菊酯可能使降解菊酯的微生物也受到破壞，其解毒作用越來越低。泡塘后，池塘里降解菊酯的微生物也給殺死了。

根據我們的研究結果，可能得出這樣的結論：所謂“水癟子”是一種肝胰腺壞死癥，農藥是誘導“水癟子”的重要原因。農藥誘導的“水癟子”癥不可逆轉。其他脅迫因子（尤其是長期低氧）也能誘導“水癟子”。菊酯泡塘破壞池塘底泥中的菌群結構。

所以，要預防“水癟子”，就要全程禁用菊酯及摻藥產品（包括培育大眼和扣蟹階段），慎用一切有毒副作用的投入品。

澳華集團助理總裁鄧登：澳華蟹安康研發進展與河蟹產業鏈未來發展

鄧登博士主要介紹了澳華蟹安康的研發進展和河蟹產業鏈未來的發展。對于投喂配合飼料養殖河蟹的優勢，鄧登認為飼料具有勞動強度小，提高人均養殖效率，且有利于河蟹池塘的水草養護和水質穩定，“通過飼料營養調控，有利于提高河蟹品質，可以實現河蟹提早上市，從而帶動河蟹養殖產業升級。”

鄧登介紹，投喂蟹安康幼蟹料可以使河蟹第一、二殼脫殼翻倍率100%以上，高出冰鮮30%，以及提高早期成活率、蛻殼速度及蛻殼后增重率；而投喂蟹安康高溫料則有效預防肝胰腺白化，促進肝胰腺發育和腸道保健，提高河蟹免疫力和抗病力。“蟹安康壯蟹料可以促進河蟹早肥早上市，河蟹膏色紅亮，效果遠優于冰鮮魚。”

對于河蟹產業的未來發展，鄧登認為：推動河蟹產業升級，即高產值；提高消費終端價格，即高效益；樹立環保健康高端形象，即高標準。這些方向是河蟹產業的未來。

江蘇朗之農農業科技有限公司董事長楊秀成：“朗智農”模式的創新與實踐

楊秀成提到如今農業信息化面臨的現狀：農民、漁民補助信息不公開、不公正、不公平；困難農戶得不到應有的補助；缺乏標準化信息站建設體系；農村居民信息變更不能夠實時采集更新；農村家庭戶信息采集、整理、分析工作不明確以及農村居民生活質量不能夠科學評價等。

而朗智農的平臺則通過連鎖直營和集中采購，為用戶提供質優價廉的放心產品；采取跟蹤指導和貼心服務，形成了“保真、低價、放心”的核心競爭力。楊秀成介紹，朗智農追溯與監管平臺是以食品追溯碼為信息傳遞工具，采用物聯網技術，云計算及商品身份碼防偽等技術實現產品批次信息的采集跟蹤，實現對農產品生產、流通、銷售過程的全程信息感知、傳輸、融合和處理，實現農產品“從農田到餐桌”的全程追溯。

澳寶生物科技有限公司總經理劉強：動保是河蟹產業鏈重要一環

劉強認為，2017年河蟹養殖動保行業混亂，主要表現在公司多，產品雜，真假難辨；原料飛漲，壓制利潤，偽劣增多；藥殘風云再起，河蟹供港受阻；死蟹事故頻發，客企關系緊張等。“養殖戶需要的是貨真價實、品質穩定、綠色安全、定位精準的產品。”劉強說道。

劉強介紹，澳寶從養殖水體肥水特點及不同養殖階段肥素需求差異出發，通過潛心研發，反復驗證，推出2款技術領先型的生物發酵漁肥。“澳寶的肥水產品使用恒低溫發酵原料，通過科學配比，具有速效全溶、綠色安全等特點。”