酒店管理專業教育發展模式及思考

孫萍

【摘 要】通過分析美國酒店管理專業教育范疇、變遷與發展趨勢、課程發展模式等，反思我國酒店管理專業教育發展方向。提出我國酒店管理專業發展建議：提高國際競爭力以應對未來市場需求；審慎定位與培育目標；課程規劃符合時代變化；注重酒店管理課程一貫化銜接；加強聯盟合作，建立產學研戰略性合作關系；加強跨學科學術研究，建構新時代下酒店管理專業科學理論體系。

【關鍵詞】酒店管理專業；教育模式；課程；比較教育

旅行、觀光和休閑類活動是全球經濟增長最快的行業之一，并且預計這個趨勢將會持續。隨著這個行業的不斷壯大，酒店管理專業畢業生的就業前景會比以往任何時候都要廣闊。就國內而言，居民的收入增長促使旅游業在近年來保持30%以上的增長，推動著酒店業多元化多途徑地快速發展。為了滿足新時代酒店業迅速發展的需求，高等院校在開設酒店管理專業的同時，更要注重完善教學手段和提高教學水平，最終實現學生綜合素質和各方面能力的不斷提升。

1 美國酒店管理專業教育的發展變遷與發展趨勢

1922年美國康奈爾大學首創全球第一個酒店管理學院，開設大學部酒店管理學程。此后四年制和學士后的酒店管理課程便開始成長，尤其在1970至1980 年代間，在北美有超過3倍增速的最大成長。1980 年代美國酒店（餐旅）/旅游（游憩）管理博士班陸續開設。根據Rappole （2000）統計全美自1900-1998年間設立的授予酒店管理學位的系所，有 149個酒店管理相關科系提供學士學位，有46個系所授予碩士學位，其中有 13個系所提供博士學位。Cooper & Westlake（1998）指出酒店管理教育創造了如今數億的就業人口而使美國政府肯定酒店業的工作價值與規模，同時也從多變而發展至成熟階段。

（1）科系名稱多元化與易名趨勢。Bloomquist&Moreo（1997）研究指出全美各州酒店管理專業或系科名稱多元化，就其所搜集的77所學校的酒店教育就有 31 種不同系科名稱，其中以“餐旅管理（hospitality management）” 最多（16.9﹪），其次依序為“酒店與餐廳管理”（14.3﹪），“酒店、餐廳與機構管理”（9.0﹪）、“酒店、餐廳與旅游管理（7.8﹪）”、“酒店行政管理”（5.2﹪）、“旅游管理”（2.6﹪），此外還有20個名稱均只有一所學校采用。結合“酒店與旅游”或“餐旅/觀光”為系名也是普遍的現象，酒店與旅游系科林立且名稱百花齊放，符合后現代的多元化現象。

（2）美國酒店管理教育模式變遷。Rappole（2000）、Milman & Pizam（2001）分析 1992至2000年美國酒店管理教育模式的變遷，美國現有的酒店管理相關系科的學院歸屬，主要有：（1）商業模式；（2）家政模式：家政系科轉型，如普渡大學的酒店與旅游管理系（隸屬于消費者與家庭科學學院）、愛荷華州立大學的酒店、餐廳與機構管理系（隸屬于家庭與消費者科學學院）、肯薩斯州立大學的酒店、餐廳、機構管理與飲食學系 （隸屬于人類生態學院）、賓州州立大學的酒店、餐廳與游憩管理系（隸屬于健康與人類發展學院） 等；（3）獨立學院或院校：如康奈爾大學、拉斯維加斯大學、希爾頓學院等，其為酒店業特殊性的表現，需要專有的酒店設備、學習環境、酒店專長且有業界經驗師資等。整體而言，商業與家政模式的系科先減后增而后又減少，其他模式則先增后減又增，至于獨立學院由系科名稱的演變史可知“旅游”、“家政”是較早出現的名稱，旅游與家政皆是相當寬廣的范疇，隨著時代脈動，在社會人力逐漸趨向專精化的變遷下，家政分出餐飲管理、酒店管理、廚藝；旅游也逐漸細分，或重新整合，而產出酒店管理、旅游、旅運、休閑、游憩，或整合為休閑運動、休閑游憩、休閑保健、觀光暨游憩管理、酒店與餐管、旅游與餐飲酒店等科系名稱，呈現多元風貌，并且諸多系科名稱為單個院校使用。在系科名稱多樣發展的情況下，屬性相近的系科是否需要發展核心課程，以維持人才培育及與國際酒店業的水平，值得審慎思考。

（3）酒店管理課程演變趨勢。美國酒店管理教育分別設在高中（綜合高中內的職業學程）、小區學院（類似我國的?？疲?、四年制大學以及研究所（碩士、博士班）為學制完整的國家，不同層級的教育宗旨與目標有所不同。高中/職、?？贫ㄎ慌嘤谝痪€工作人力如廚師、前臺、餐廳人員，學校有相關實驗或實習教室，重在技術性操練。大學則定位在培育管理階級工作人力，如領班、經理、顧問等。1970 年代美國四年制酒店管理課程內容結構大多是專業技術、部分的商業管理科目以及業界實習。1980年代課程增加一般性管理課程，由職業導向教育轉為側重人力及概念性管理知能，以適應更寬廣的管理角色。1990年代以后業界需求的重要能力更偏向一般性商業管理能力，而非行業技術能力。酒店業者認為最重要的能力為人際知能，其次依序為創造思考能力、財務知能、溝通技巧、發展服務取向、全面質量管理、問題確認與解決能力、傾聽技巧、顧客回饋知能、計算機運用能力。

（4）酒店管理課程三三模式?，F今美國大學多采三三模式，課程結構1/3為普通教育、1/3 酒店管理專業課程、1/3專業相關課程（如商業），再加上平均400-1000小時的業界實習。課程內涵側重“科技教育”、“管理”、“商業”、“人際關系”、“溝通能力”以及“業界實習”。課程中一般管理課程尤重于技能課程。碩士學位的課程結構分三方面的能力培養：業界專業知識、管理知能及研究能力。博士學位的課程結構為相關業界知識、商業行政管理知能、專精的專業領域知識、研究能力及教學效能相關知識。課程應具備策略性營銷的觀點，設計課程時應考慮各種利害關系人的意見包括業界、學生、教師、家長等，以及考量旅游專業與酒店管理專業知識與一般管理能力之間產生課程平衡的挑戰。美國酒店管理教育重視與業界建立的良好關系，并有公正團體專責課程設計與評鑒工作：如 CHRIE（The Council on Hotel， Restaurant，and Institutional Education）。endprint

2 美國酒店管理課程建設體系

美國國際觀光與旅館管理學校（ISTHM）依照Tyler的課程模式，邀請學者、專家、業界代表，共同發展酒店課程，其發展步驟如下（Cooper & Smith， 2000）：

（1）建立酒店教育的任務、宗旨與課程目標。建立了八項酒店教育任務與目標，以引導課程發展歷程。透過多元的學習經驗將復雜的專業性、技術性知識能力、心智能力與概念傳遞給學生，使學生能：①成功的勝任職場工作，②成為社會上的生力軍，③發展職業生涯路徑，④追求進階教育，⑤致力于終生學習，⑥在工作領域及業界貢獻創造力，⑦在多元文化的工作環境中有效率的工作，⑧摘述符合業界服務質量的標準。

（2）發展能夠達到目標的知識技能及其組合模型。ISTHM 針對此提出五方面的知識、技能：①心智能力或核心技巧，②技術性技巧，③餐飲業知識，④人際技巧，⑤專業性技巧。知識技能及其組合模型的任務是將知識與技能評估分類，在主要的技術與專業分類中，透過模型分成人際與心智部分：①技術性/人際的——屬于應用性與技術性技巧，②技術性/心智的——屬于概念性與技術性技巧，③專業性/人際的——屬于應用與專業性技巧，④專業性/心智的——屬于概念性與專業性技巧。

（3）課程的綜合發展。即學科的發展，此時要考慮每一學科學習所需的先備條件、學科間的橫向連貫性與縱向連貫性、課程的程序性、重要性程度（必修或選修）、課程的深淺度與廣度等要素。酒店管理教育首要考慮人力培育需符合業界的期待，因此酒店教育或訓練機構需提供平衡旅游與酒店專業知識能力和一般管理能力的課程，同時了解消費者滿意等相關知能與技術。酒店專業知識包括餐飲服務與旅館實務兩方面，涵蓋食物制備、酒吧、房務管理、前臺操作、會議運營、財物、會計，與人力資源。一般管理能力包括調適變遷的策略、創造思考、問題確認與解決、人際溝通技巧（書面溝通與口語溝通）、團隊合作、發展有質量的服務態度與動機、個人計算機、系統通訊技巧。

（4）國際化酒店管理課程則需包括①覺察多元的人與文化，②結合歷史、人類學的廣度，與多元的政治和經濟系統的世界觀，③高度強調地理、英文語言能力、使用多種語言的能力、通訊溝通、國際財政、國際市場與管理。1990 年代起酒店業邁向全球化經營與酒店管理教育國際化，當時酒店研究以美國最為先進，美國至少有1/4酒店管理研究生來自世界各地。

（5）發展評量技術。課程設計初步完成后最好經過審核小組的評量，此審核小組中的成員包括教師、行政人員、學生、業界代表、學生家長、政府有關部門、社會團體組織等多元面向審視課程。

3 啟示及建議

21世紀旅游酒店行業逐漸成為世界重要的產業，為了提升我國酒店管理教育在國際上的競爭力，結合學校教育與業界職場實務的需求，政產學界應該共同研究商討未來酒店管理教育改進方向。美國的酒店管理教育朝著國際接軌、國際聯盟與教育輸出、國際化與多元文化觀、遠距教學、課程質量管理與認可制等的趨勢發展，其酒店管理教育發展模式值得參考與借鑒，據以思考我國酒店管理教育發展現狀提出下列建議。

（1）提高國際競爭力。我國目前的酒店管理教育正在蓬勃發展，但產業是否有足夠的空間來容納迅速增加的各級學校酒店管理專業的畢業生？學界培育出來的人才和業界所期望的人力是否有落差存在？酒店管理教育為國際性教育，未來趨勢朝向國際酒店管理的課程發展，并且為國際化經營的酒店職場做準備。我國應加強與國外院校師資交流與學生交換合作，將培育人力推向國際，進軍與開拓國際就業市場。培養學生的外語能力、多元文化觀、國際視野與具有國際水平的專業能力，藉由人力水平提升，同時也增進我國酒店業在國際市場的競爭力。

（2）審慎定位與厘定培育目標。面對新時代變遷，如何培育國際酒店管理人才，又能兼具營銷本土餐旅文化特色，將是酒店教育所亟需面對的課題。各級酒店管理教育應培育不同層級的人力，符合業界不同層級的需要，課程設計與職業生涯發展相配合。應從技能或學術取向審慎整體性評估學科發展的優勢，與業界密切交流，從市場發展與前瞻需求出發進行課程規劃，推動酒店課程國際化，建立質量教育的標準，而非盲目追隨流行。

（3）課程科學規劃。酒店管理教育者必須面臨的挑戰是課程需符合業界多變的需求，在滿足學術機構的要求和符合業界需求之間取得平衡，才可縮小業界對學生的期望落差。因此，課程規劃除學界人士外，應邀請業界、校友、家長等利益關系人一同規劃符合消費者與學生群的課程，建立以“學生中心”、“過程取向”的課程，并需密切注意業界、畢業生就業情形與經濟的變動等信息，經常檢視課程以符合社會變遷。加強核心課程標準化與專業課程多元化建設，各校依其資源與特色合理規劃市場區隔的課程，并從課程設計、內容與組織、學生的進步與成就、學生所獲的支持與指導、學習資源、質量管理與增強等方面進行酒店教育質量評估。課程設計應充分開發學生的潛能，并符合在職終身學習的社會需求。酒店教育課程規劃配合能力項目發展，內容應包含培養一般知能、專業道德倫理及多元文化觀的普通課程，以及基礎管理課程、行業專業課程與業界實習。此外，尚需積極建立課程評鑒系統，以確保各級教育課程的質量以及銜接性。

（4）聯盟合作。通過教學、研究、產業的策略性合作關系，加強建立酒店管理學群、跨系、跨校甚至跨國合作的課程規劃，以及產學合作，創造有助于學生培養國際觀與專業能力，豐富且富彈性的有利學習環境。目前酒店專業來自相關領域的師資較缺乏酒店行業的實務經驗，因此在產學密切合作下，教師赴業界體驗實際經驗，可避免理論與實務脫節的現象。此外，業界人才到學校在職進修，增進雙方交流，開拓合作空間，開展全方面的產學研合作。

（5）酒店管理學術研究。酒店管理具有科際整合的屬性，酒店業界具多樣性、多元發展且富變化，酒店管理超越許多學科的界限，酒店教育具有多學科屬性。因此面對與日俱增的酒店國際化議題、錯綜復雜的酒店管理問題，從事酒店管理研究者需要能突破舊有學科約定成俗的束縛，認知到酒店管理教育需從全方位的教育著手，思考從科際整合的觀點、多元的視角切入，采用多元的方法、理論與詮釋觀，聯合政產學界對酒店管理的問題與現象進行全面地知識整合與案例總結，構建酒店管理學術與業界研究數據庫，群策群力發展酒店學會、協會與高質量的專業期刊。

【參考文獻】

[1]Rappole，L.C. Update of the chronological development， enrollment patterns， and education models of four-year， master's and doctoral hospitality programs in the United State.Journal of Hospitality & Tourism Education，2000，12（3），24-27.

[2]Cooper，C.，& Westlake，J..Stakeholders and tourism education： Curriculum planning using a quality management framework. Industry & Higher Education，1998，93-100.

[3]Bloomquist，P.，&Moreo， P.J. Whats in a Name？An exploration of program names in the field of hospitality education.Journal of Hospitality&Tourism Education， 1997，9（2），10-15.

[4]Milman，A.，& Pizam，A..Academic characteristics and faculty compensation in U.S.hospitality management programs： 1999-2000.Journal of Hospitality&Tourism，2001，13（1），4-16.

[5]Cooper，C.，&Smith，G.Competitive approaches to tourism and hospitality curriculum design.Journal of Travel Research，2000，39（1），90-95.endprint