亞麻籽可以直接食用嗎

亞麻又稱“胡麻”，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亞麻在我國的種植區(qū)域主要分布在甘肅、陜西、河北、內(nèi)蒙古、山西、寧夏、青海、新疆、黑龍江、云南和廣西等地。亞麻籽為亞麻的成熟種子，在我國，主要作為油料用于食用油生產(chǎn)加工。

亞麻籽的營養(yǎng)成分

亞麻籽的主要營養(yǎng)成分為脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維，其他成分還包括礦物質(zhì)、α- 亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。科學(xué)研究表明，亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子。生氰糖苷亦稱“氰苷”、“氰醇苷”，可以在水解酶（β- 葡萄糖苷酶）的作用下產(chǎn)生氰化物。生亞麻籽中存在不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、產(chǎn)地和環(huán)境不同而有較大差異。

未發(fā)現(xiàn)食用亞麻籽導(dǎo)致中毒的事件

為了確保直接食用亞麻籽的安全性，國家衛(wèi)生計生委委托國家食品安全風(fēng)險評估中心成立工作組，收集并分析了國內(nèi)外相關(guān)研究資料及文獻(xiàn)，在亞麻籽部分主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，對霉變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、霉菌、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行了檢測，并對直接食用亞麻籽的安全性進(jìn)行了評估。

工作組調(diào)查研究表明，在甘肅、山西、內(nèi)蒙古、寧夏、云南、新疆等地有將亞麻籽（粉）作為配料加工面制品的習(xí)慣，也有將亞麻籽熟制后碾碎加鹽，作為佐餐蘸料的習(xí)慣。截至目前，各地均未發(fā)現(xiàn)因食用亞麻籽導(dǎo)致的食物中毒事件。亞麻籽（粉）在國外應(yīng)用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行業(yè)。……