亞麻籽可以直接食用嗎

亞麻又稱“胡麻”，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亞麻在我國的種植區域主要分布在甘肅、陜西、河北、內蒙古、山西、寧夏、青海、新疆、黑龍江、云南和廣西等地。亞麻籽為亞麻的成熟種子，在我國，主要作為油料用于食用油生產加工。

亞麻籽的營養成分

亞麻籽的主要營養成分為脂肪、蛋白質、膳食纖維，其他成分還包括礦物質、α- 亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。科學研究表明，亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物質或抗營養因子。生氰糖苷亦稱“氰苷”、“氰醇苷”，可以在水解酶（β- 葡萄糖苷酶）的作用下產生氰化物。生亞麻籽中存在不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、產地和環境不同而有較大差異。

未發現食用亞麻籽導致中毒的事件

為了確保直接食用亞麻籽的安全性，國家衛生計生委委托國家食品安全風險評估中心成立工作組，收集并分析了國內外相關研究資料及文獻，在亞麻籽部分主產區進行了調研，對霉變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、霉菌、農藥殘留等指標進行了檢測，并對直接食用亞麻籽的安全性進行了評估。

工作組調查研究表明，在甘肅、山西、內蒙古、寧夏、云南、新疆等地有將亞麻籽（粉）作為配料加工面制品的習慣，也有將亞麻籽熟制后碾碎加鹽，作為佐餐蘸料的習慣。截至目前，各地均未發現因食用亞麻籽導致的食物中毒事件。亞麻籽（粉）在國外應用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行業。2009 年，美國食品與藥物管理局（FDA）已通過了對亞麻籽（粉）安全性資料的審查，并作為“一般認為安全”管理。

工作組還重點針對食用亞麻籽中生氰糖苷的安全性進行了評估。根據聯合國糧農組織/ 世界衛生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的氰化物健康指導值，依據中國健康與營養調查的居民膳食數據，食用熟制亞麻籽的氰化物對我國一般人群健康風險極低。

加熱、微波、烹煮等加工處理方式均可降解亞麻籽及其制品中生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安全性。現有研究資料表明，直接食用亞麻籽（粉）是安全的。

國家衛生計生委辦公廳近期特別發文表示，直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）。同時，宜在標簽上標示“熟制后食用”等消費提示字樣。endprint