煮海參的水顏色異常，還可食用嗎

市民來電：

接市民投訴，上海市靜安區(qū)某小店鋪銷售的調(diào)和油內(nèi)漂浮有黑色小顆粒物體，認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量存在問題。

案件處理：

經(jīng)上海市靜安區(qū)市場監(jiān)管部門核查，被投訴商戶無法提供調(diào)和油產(chǎn)品的進(jìn)貨憑證，執(zhí)法部門已對其立案調(diào)查。

提醒：

調(diào)和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成。從營養(yǎng)角度來講，不僅脂肪酸組成的平衡性要優(yōu)于單一植物油，而且含有更豐富多樣的微量元素。

食用調(diào)和油屬于直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容必須在包裝上標(biāo)示。市場上現(xiàn)有部分調(diào)和油產(chǎn)品對各種植物油的比例也進(jìn)行了標(biāo)注。

消費(fèi)者購買調(diào)和油產(chǎn)品時應(yīng)從正規(guī)渠道購買，注意包裝上的標(biāo)簽信息，明明白白消費(fèi)。

使用調(diào)和油有講究

中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸、拌等不同方式，應(yīng)根據(jù)日常烹調(diào)合理選擇和使用食用油。如煎、炸時溫度較高，可選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油；橄欖油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸含量較高，富含此類油品的調(diào)和油不宜進(jìn)行高溫烹飪，建議涼拌或淋在烹調(diào)好的菜肴上食用。

為保證油脂品質(zhì)，應(yīng)在避光陰涼處貯存油脂，對于多不飽和脂肪酸含量較高的油脂，開蓋后可于冰箱內(nèi)冷藏并盡快用完。

煮海參的水顏色異常還可食用嗎

讀者來電：購買的淡干海參，在泡發(fā)后煮制的過程中發(fā)現(xiàn)水呈現(xiàn)綠色，之前在同一家店買的海參未出現(xiàn)這種情況。這樣的海參還能吃嗎？

陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授）：傳統(tǒng)干制海參是使用草木灰將海參干制后保存，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在使用草木灰對海參進(jìn)行干制的很少，多數(shù)是使用低溫烘箱對海參進(jìn)行干制。干制海參在泡發(fā)過程中水是澄清透明的，不會出現(xiàn)綠色的情況，如果是用草木灰干制的海參，水也是澄清透明的，會有些許草木灰沉淀。如果干制海參泡發(fā)后煮制過程中水呈現(xiàn)綠色，可能是使用了孔雀石綠或硫酸銅進(jìn)行防腐處理，具體物質(zhì)需要經(jīng)過檢測而確定，這樣的海參最好不要食用。endprint