《保健食品檢驗技術》課程標準設計

張莉華+陳少軍

摘 要：《保健食品檢驗技術》是保健品開發和管理專業的一門專業核心必修課，對于保健食品原輔料、中間品（半成品）、成品質量與安全的評價具有重要意義?；诟呗毟邔１＝∑烽_發和管理專業人才培養的整體目標，教學內容強調實用性，恰當選擇相關知識點、技能點，形成理論與實踐、知識與技能相統一的課程模式。以夠用、適度為度，但應具有持續發展性并適當兼顧專業方向設計課程標準，形成符合高職高專教學要求的新課程標準。

關鍵詞：高職高專課程；保健食品檢驗技術；課程標準

《保健食品檢驗技術》是高職高專保健品開發與管理專業的一門專業核心必修課。據了解，目前全國的本科院校尚無保健品開發與管理專業，有幾所高職高專院校有這個專業，浙江醫藥高等?？茖W校就是其中之一?！侗＝∈称窓z驗技術》這門課與《食品分析與檢驗》課程密切相關，但又有所不同。《食品分析與檢驗》課程建設和課程改革研究很多，但《保健食品檢驗技術》課程建設尚無相關報道。浙江醫藥高等?？茖W校目前正處在擴校、升本、創一流的高素質應用型人才培養的時期，課程建設都是圍繞如何培養優秀應用型人才開展的?！侗＝∈称窓z驗技術》課程標準設計強調實用性，以夠用、適度為度，但應具有持續發展性并適當兼顧專業方向設計新課程標準，以期提高學生的技能，提高教學效果。

一、 課程簡介與定位

《保健食品檢驗技術》課程總學時64學時，其中實驗環節32學時，4學分，考核方式為考試。本課程是綜合運用化學分析、儀器分析、微生物檢驗等相關知識和技能，針對保健食品質量控制的一門綜合性應用技術。面向保健食品原輔料、中間品（半成品）、成品的質量控制領域，也就是現在保健食品企業中的質量檢驗（QC）工作領域。通過本課程的課堂講授和實踐教學，使學生熟悉有關保健食品質量檢驗的基本知識，具有一定保健食品檢驗和質量控制方面的職業能力和素養，為能夠在質量檢驗領域工作做好準備。

本課程的前導課程為有機化學、食品生物化學、食品微生物等，同期課程為保健食品概論、保健食品法規與標準、食品營養與健康，后期課程為保健食品注冊申報實務、保健食品生產技術等。本課程的理論與實驗學習，既為后期課程的學習打下堅實的理論基礎，也使學生畢業后能勝任保健食品分析檢驗崗位。另外，通過本課程中持續學習能力的培養，使學生具備再學習新知識、新方法、新技術的能力，靈活開展檢測。

二、 課程設計思路

根據保健食品企業保健食品分析檢驗崗位工作內容和過程，構建“工學結合”的教學內容模板，以具有保健品分析檢驗能力為目標，設計課程內容。課程開發“基于工作過程”，強調實用性，以理論夠用、突出技能為原則，組織本課程教學內容，擬設定7個教學內容模塊，分別為緒論、檢測常用技術和方法概述、檢測樣品前處理技術概述、感官檢驗、理化指標檢測、功效成分（或標志性成分）檢測、有害物質檢測。

三、 課程目標

1. 能力目標 具有分析與檢驗工作所需的文獻資料查閱、收集、應用的能力；具有良好的持續學習能力；具有一定的保健食品檢驗和質量控制方面的能力；能夠理論聯系實際，積累保健食品分析與檢驗的實際經驗。

2. 知識目標 熟悉有關保健食品檢驗的基本知識；熟悉保健食品分析檢驗常使用檢測儀器（紫外可見分光光度儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等）的基本構造和基本維護保養常識，掌握其工作原理，能熟練操作紫外可見光度儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等；能熟練進行保健食品感官檢測、理化指標檢測、污染物限量檢測、微生物限量檢測。

3. 素質目標 具有嚴謹、認真的工作態度；具有愛崗敬業、誠實守信的工作作風；具有遵守有關的法律法規的職業道德；具有溝通、表達、協作、協調的能力。

四、 教學內容與學時安排

五、 實施建議

1. 教學模式

根據課程內容和學生特點，合理設計教學模式，工學交替、任務驅動、項目導向，課堂教學和實驗教學相結合的教學模式，理論與實踐密切結合。在實驗教學中，2人一組開展實驗，培養學生自己動手能力。

2. 教學方法和手段

（1） 理論教學：理論教學中，以教學項目為目標，圍繞教學任務開展教學，以項目教學法為主，輔以任務驅動法、案例教學法、情境教學法等。

（2） 實驗教學：課程實驗部分采用實驗室現場教授和學生親自操作方式進行，讓學生掌握實驗原理、操作步驟和儀器的使用。

（3） 信息化教學手段的應用：上課使用多媒體，讓學生學習更加直觀；利用學校超星學習通平臺，開展課程建設，將本課程的課件、教案、習題、視頻資料等相關學習資料全部上傳到學習平臺上，實現開放式教學，有利于學生鞏固學習。通過學習通上作業和課件的學習統計，老師可以進一步了解學生的學習和掌握情況，便于后續強化補充。

3. 考核與評價

本課程為考試課，考核評價分為兩個部分，即平時評價和期末考試成績。總成績中，平時成績占60%，期末考試成績占40%。平時成績分為平時常規評價、過程與結果評價兩部分；平時常規評價中，學習態度與出勤權重10%，回答問題與完成作業權重10%；過程與結果評價中，實驗方案設計權重15%，實驗報告撰寫權重10%，實驗過程規范權重10%，實驗中出現問題的反思權重5%。

4. 參考書目

（1）戴華、陳冬東.功能性保健食品檢測指南，2012.

（2）范青生.保健食品功效成分與標志性成分.中國醫藥科技出版社，2007.

（3）馬雙成.保健食品功效成分檢測技術與方法.人民衛生出版社，2009.

5. 教學資源

信息化教學資源（電子圖書、多媒體素材、網絡課程等）；實踐資源（學校檢測中心）；教學錄像、規范操作標準錄像等。

參考文獻：

[1]赫桂丹，陳珊珊，石晶，黃卉.食品分析課程實驗教學改革對實踐性應用型人才培養的探索[J].食品與發酵科技，2017，53（5）：80-83.

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[3]崔海燕，周鴻燕.“食品分析與檢驗技術”課程教學改革的探索與實踐[J].濟源職業技術學院學報，2015，14（3）：81-83.

[4]譚韓英，潘百明.應用型人才培養的食品分析與檢驗試驗課程改革初探[J].廣州化工，2015，43（4）：209-210.

[5]韓春葉，王明山.《花卉生產技術》課程標準設計[J].現代農業，2016（10）：108-109.

作者簡介：

張莉華，陳少軍，浙江省寧波市，浙江醫藥高等專科學校。endprint