淺談中國(guó)酒文化

張紅+施彤+索靜儀

摘 要：中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且從未中斷，據(jù)考證中國(guó)的釀酒歷史可以追溯到6千年前的仰韶文化時(shí)期，有著杜康造酒的神話傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)商朝人尤愛喝酒，更是因嗜酒亡國(guó)。史記記載紂王“以酒為池，懸肉為林”，現(xiàn)代出土的商朝時(shí)期的酒器極多，其中婦好鸮尊最為知名。盡管周成王作《酒誥》告誡殷的遺民不要沉溺飲酒，但周朝的貴族依舊嗜好飲酒，之后的朝代酒一直是人們生活中不可或缺的一部分，并且形成了獨(dú)特多元的中國(guó)酒文化。造型精美多樣的酒器，不斷進(jìn)步的釀酒工藝，興盛于各朝的酒民俗與娛樂(lè)，詩(shī)詞歌賦中永恒的酒意象，共同組成了中國(guó)酒文化。

關(guān)鍵詞：酒文化；酒的歷史；酒器；酒令

[中圖分類號(hào)]：G12 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2018）-06--01

一.釀酒工藝和酒器

中國(guó)是世界上釀酒歷史久遠(yuǎn)的國(guó)家之一，關(guān)于酒的起源眾說(shuō)紛紜，流傳較廣的說(shuō)法是釀酒始祖為杜康，東漢許慎在《說(shuō)文解字》中記載：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”杜康也成為酒的代名詞，曹操有詩(shī)句“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”傳世。

另一種相對(duì)小眾的說(shuō)法是儀狄造酒，出自先秦書籍《世書》，記載“儀狄始作酒醪，變五味。”《戰(zhàn)國(guó)策》中也有較為詳細(xì)的記錄，“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國(guó)者。”

酒的起源是一個(gè)漫長(zhǎng)而又復(fù)雜的過(guò)程，原始社會(huì)食物保護(hù)條件差，某些含糖原料在微生物的作用下發(fā)酵，離析出含酒精的甜味液體，形成最早的酒。酒的出現(xiàn)反映了谷物種植規(guī)模化的成熟，人們已經(jīng)有了富足的糧食。

古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，杜甫在《羌村三首》中有詩(shī)句“莫辭酒味薄，黍地?zé)o人耕。“足見黍是主要的造酒原料。古代的酒一般成酒時(shí)間短且不經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量很低。唐朝時(shí)期的酒大概低于20度，烈性酒在中國(guó)出現(xiàn)得很晚，元代的時(shí)候引進(jìn)蒸餾法，才出現(xiàn)度數(shù)較高的白酒。

古代常用的酒器有尊、壺、卣、爵、觚、觥。酒器還作為禮器使用，有時(shí)也與食器水器通用。酒器大概分兩種，一種是用于盛酒，體積容量較大，比如尊、壺、卣。一種用于飲酒，體積容量相對(duì)較小，比如爵、觚、觥。

二.民俗與娛樂(lè)中的酒文化

周王朝大力推行禮儀，將酒器作為禮器在祭祀中使用，嚴(yán)格遵循等級(jí)制度。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，酒器不再作為禮器，飲酒之風(fēng)盛行。

此后酒在中國(guó)民間生活中一直占有重要地位，在社交與禮儀活動(dòng)中都是不可缺少的部分。

酒在婚禮風(fēng)俗歷史上扮演者重要角色，漢代以前的婚禮，新郎新娘要喝“合巹酒”，將匏瓜一分為二，新郎新娘各執(zhí)一半共飲，象征兩個(gè)人連為一體。這種婚俗一直保留到唐朝，到了宋代形式發(fā)生變化，北宋《東京夢(mèng)華錄》記述道“用兩盞以彩結(jié)連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒'頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。“交杯酒的說(shuō)法一直延續(xù)至今。

還有很多獨(dú)特有趣的古老習(xí)俗，比如元旦飲花椒酒、屠蘇酒。元旦飲花椒酒是很古老的習(xí)俗，“漢代后改為飲椒柏酒，柏是長(zhǎng)青之樹，飲椒柏酒表達(dá)了人們延年益壽，祛除病災(zāi)的美好祝愿。后來(lái)又增添了飲屠蘇酒的習(xí)俗。

除此以外，民間還有社日飲酒，春日禊飲、端午飲雄黃酒、中秋節(jié)飲桂花酒、重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒等習(xí)俗。這些古老的習(xí)俗反映了先民豐富的文化生活和精神面貌。

在飲酒過(guò)程中，人們還發(fā)明了酒令，成為古代人民最重要的娛樂(lè)生活之一，將飲酒與娛樂(lè)結(jié)合在一起，是中國(guó)酒文化中最具特色的一部分。

最初的酒令是指周代酒官制度下的主酒官吏，后來(lái)慢慢發(fā)展為社會(huì)生活中的娛樂(lè)性飲酒行令活動(dòng)。

流行于先秦時(shí)期的飲酒游戲有投壺，設(shè)立司射監(jiān)管規(guī)則，有完整的禮儀程序。在一定距離下以短矢投入空壺，順投入壺者勝，可罰未勝一方飲酒。

還有猜謎的射覆游戲，猜東西的藏鉤游戲，都是飲酒中常用的酒令游戲。

唐朝時(shí)期飲酒之風(fēng)盛行，酒令也多種多樣。酒宴中會(huì)設(shè)立明府、律錄事、觥錄事監(jiān)管酒令規(guī)則，酒令有作詩(shī)的律令，拋擲骰子的骰盤令，還有擊鼓傳花之類的拋打令。在行拋打令的同時(shí)人們合著節(jié)奏載歌載舞，表現(xiàn)了唐朝民風(fēng)開放，歌舞興盛的恢弘氣象。

此外還有籌令，成語(yǔ)“觥籌交錯(cuò)”中的觥指酒器，籌即指籌簽，籌令也是常用的酒令之一。唐朝時(shí)期酒籌開始盛行，將詞曲詩(shī)文或者經(jīng)書摘句銘刻在象牙、獸骨、竹片等物制成的酒籌上，并附注具體行令規(guī)則，構(gòu)成完整的令辭。比如：后生可畏——少年處五分，意思是酒宴中最年輕的人喝半杯。

這些酒令將詩(shī)詞經(jīng)書融入其中，形成了獨(dú)特的中國(guó)酒文化，從中可以看出唐朝時(shí)期文化繁榮，詩(shī)詞興盛。

三.飲酒有度，中國(guó)酒文化中的自律精神

最早在夏禹時(shí)期，禹品嘗了儀狄的美酒后，警醒地意識(shí)到酒可能會(huì)帶來(lái)災(zāi)禍，命令民間禁酒。周公作《酒誥》告誡康叔不可沉迷飲酒。周朝人認(rèn)為商朝飲酒亡國(guó)，將承放酒杯的案臺(tái)稱為“禁”，飲酒時(shí)時(shí)刻警醒自己不可沉迷，最有名的當(dāng)數(shù)1978年出土于河南淅川縣下寺春秋楚墓的“云紋銅禁”。從中看出先民對(duì)飲酒成禍的警醒擔(dān)憂和自律精神。明朝時(shí)期注重酒德，強(qiáng)調(diào)飲酒順性適量，反對(duì)豪飲，認(rèn)為飲酒應(yīng)當(dāng)微醺，且與交友賞景，陶冶性情結(jié)合在一起。

可見在中國(guó)的漫長(zhǎng)飲酒歷史中，自律與節(jié)制一直伴隨著酒文化的發(fā)展，并反映在器物與文學(xué)作品中。

現(xiàn)代社會(huì)中，酒依舊在生活中占有重要地位，是社交生活的一環(huán)，然而卻失去了傳統(tǒng)酒文化中的自律與文化底蘊(yùn)。飲酒無(wú)度，勸酒灌酒也是生活中常見的情況。在這種情況下，中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中的自律精神和集文藝娛樂(lè)于一體的酒令文化就更有借鑒意義。

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