高職院?！笆称贩治觥闭n程現行考核方式狀況分析

張 琦

(恩施職業技術學院，湖北 恩施 445000)

0 引言

高職院校中的食品營養與檢測專業主要是面向食品相關行業，為食品的研發、生產、銷售、檢測等企事業單位的生產和經營管理第一線培養具有良好的職業道德和職業操守，掌握食品加工、食品分析與檢驗、食品安全管理、食品營銷等專業知識和專業技能，能從事食品生產、食品檢測、食品營養分析與設計、食品營銷等崗位工作的高素質、技能型專門人才。與普通高校相比，高職院校更著力于學生職業能力和職業素質的培養?！笆称贩治觥弊鳛槭称窢I養與檢測專業的一門必修專業課，應更重視對學生職業能力及職業素養的培養。

食品分析是食品生產及銷售等相關領域發展的重要環節，是研究如何對食品的質量與安全進行分析、檢驗及控制的一門極為重要的科技型應用學科。主要針對各類食品的組成成分進行研究、分析及檢驗，并對食品品質做出判斷和評價，是一門實踐性很強的學科。而針對高職院校，“食品分析”課程更是食品營養與檢測專業學生必修的專業課以及職業技術課。該門課程的學習內容主要包括食品感官分析、理化分析、儀器分析等方面的分析檢測原理和方法，與生產、科研、教學緊密相關。該課程的重點是食品主要營養成分分析、食品中各種食品添加劑的分析，以及食品中農藥殘留以及獸殘的分析及檢測，等等。

考試作為重要的教學環節和教學效果評價手段，在教學過程中有著非常重要的地位。高等教育中的考試不同于中小學考試，也不同于社會性的選拔性考試。高等教育考試是考核學生對該課程的知識水平掌握是否達到培養目標的要求，是否具備了對知識靈活運用的實踐能力。[1]所以，考試內容和方式除了檢測學生對知識的學習情況，更應檢測學生獲取知識的能力，以及運用知識分析和解決實際問題的能力。而教師則要通過考試結果，診斷學生的短長處，分析學生需求，調整教學內容，最終提升學生的綜合素質。

“食品分析”作為食品營養與檢查專業學生的職業技術課，運用合理的教學評價手段，會對學生的學習產生很好的導向作用。

希望通過本文歸納現行的“食品分析”課程考核方法的特點，能為后續考試方法的改革和實踐提供參考。

1 高職“食品分析”課程考核方法現狀分析

1.1 考試重理論，輕操作，內容局限于教材，理論性偏強

如今“食品分析”的課程考察，考試內容多以書本理論知識為主。而這種考核方式偏重于考察學生對理論知識的記憶效果，對學生實際分析問題的能力，解決問題的能力以及動手實操能力考察有所欠缺，并且會導致學生平時的學習敷衍了事，僅僅為了應付期末考試而在學期末進行突擊，簡單機械性的記憶，無法真正實現對學生實操技能等綜合技能水平檢測的目的。劉亞蘭調查了10余所地方高校的考試改革現狀，發現教師和學生雖然都知道應用能力考核的重要性，但是由于知識考核比能力考核更容易操作，成績更容易量化，因此在實際考核中還是偏重理論知識考核。[2]大部分高職院校的課程考試仍然保持著應試教育的模式，這與現代高等職業教育的人才培養目標——培養應用型創新人才是不相符的。

1.2 考試形式單一，以閉卷理論考試為主

“食品分析”課程是一門應用性、綜合性較強的課程，要求能培養學生的動手操作能力，鍛煉其運用理論知識解決食品檢驗等實際問題的能力。所以，課程考核應該根據該課程的實際特點，以及教師的教學目標采用以技能考試為主，理論考試以及平時成績為輔的考試形式。綜合應用各種考試方式，各取所長，使考試真正達到以考促教的效果，實現課程培養目標。但在實際操作過程中，為了考試的操作方便，減少考前準備的工作量，以及實驗室有限等現實原因，筆試形式較其他形式要被采用得更多，一些學校甚至將實訓內容的考核也采取閉卷考試的形式。王富平指出，傳統的紙筆測驗在測查知識的掌握方面有自己的優勢，但難以考察學生的情感態度和價值觀，更別提實踐操作技能以及創新能力了。[3]理論考試多，技能、實操考試少，這樣單一的考試形式，不能體現專業課程考試特點，不能滿足專業課程教學的需要，忽視了專業課程運用價值和學生實踐技能的鍛煉與培養。[4]同時，也不能準確地反映教學質量和教學效果，不利于學生的個性發展和綜合能力的提高。為了實現現代化高等教育的目標，培養多樣化人才，多樣化發展學生個性，必然要求考核形式的多樣化，充分發揮考試的導向作用。

1.3 期末考試成績比重過大，無法提升學生學習的自主性及創造性

目前，大多數高職院校的課程考核都安排在學期末，且主要考查學生對理論知識的掌握程度，學生大都在考試之前進行突擊學習，死記硬背考點，幾乎沒有學習過程的考核，即便有平時成績，也大多是對學生考勤、課堂表現的評價。學生對一門課程的掌握程度僅僅通過一次考試來下定論是很不合理的。

據筆者調查了解，目前大部分高職院校學生成績的比例仍以期末考試比重最大。而針對“食品分析”這類對學生動手實操要求較高的課程而言，就更是缺乏對學生實操能力的考核。理論考核無法很好地起到督促學生對實操練習的重視。

1.4 重結果，輕過程，分析反饋不足，無法體現教學指導作用

“食品分析”課程考核的目的不僅是為了檢驗學生對知識的掌握情況，還要檢驗教師是否完成了學期初擬定的培養目標，檢驗教學是否達到了以考促學、以考促教的目的。

但是現實情況是，在整個教學過程中，考試對于學生而言，取得好成績是為了拿到學分，為了拿到獎學金，反而不在乎自己究竟掌握了多少理論知識，得到了多少實操動手能力。對于教師而言，考試也僅意味著一門課程的結束。難得有教師通過對考試結果的分析，進行教學反思，調整教學內容，改進教學方法和手段。

2 改革方向

筆者認為，根據現代高等職業教育人才培養目標以及“食品分析”課程的特點，該課程的考核應進行大膽的創新改革。如增加技能考試，降低理論考試所占比例，提高實踐考試所占比例。

將考試融入整個學習過程的各個階段，階段性測評的比重定為5%，一個學期共測評4次。平時成績的比重占20%，具體的標準應進行分類細化，課堂的出勤率占比10%，課堂的參與度占比10%(學生自行收集材料，課堂講解部分)，技能考核占比30%，最終期末的卷面分數占比30%。

這樣的考試模式能讓學生認識到實踐與理論的同等重要性，期望鼓勵學生平時自主學習，加強動手能力的訓練。改變學生在期末臨時抱佛腳的思想，培養學生的主觀能動性和積極性。讓學生自行準備課件授課，走上講臺，訓練學生的語言表達能力和應變能力。對教師而言，通過查看學生準備的學習資料，反思自己教學內容的優缺點，同步進行改進提高。[5]

完善科學的考核方式不僅能檢測學生對基礎知識的掌握程度，更能通過考核檢查學生對知識的運用和綜合實踐能力，還能為教師提供良好的教學反饋，為后期優化教學方法提供依據。

3 結語

高職教育人才培養要重視學生的實踐能力、創新能力和創業精神的培養，真正實現與社會和職業崗位的無縫對接。[6]學校組織的考試應注重對學生整個學習過程的考核，注重考試形式的多元化。最終成績的核定應該增加平時成績以及實踐成績的比重。利用科學合理的考核方式，鼓勵學生創新式學習、開放式學習，不斷培養學生的自學能力以及創新能力。教師也要通過考試結果，總結教學經驗，改進教學手段，提高教學效果，這才是高職教育考試的最終目標。