醉月飛觴得月樓

2018-02-10 03:16:56統籌李春暉部分攝David

美食 2018年2期

統籌/李春暉部分攝/David

得月樓創建于明代嘉靖年間，距今已有四百多年歷史。最早的得月樓位于蘇州虎丘半塘野芳浜口。明代戲曲作家張鳳翼贈詩“ 得月樓” 云：“ 七里長堤列畫屏，樓臺隱約柳條青，山公入座參差見，水調行歌斷續聽。隔岸飛花游騎擁，到門沽酒客船停，我來常作山公醉，一臥壚頭未肯醒。” 野芳浜，俗稱冶坊浜，位于半塘橋和普濟橋之間，同虎丘隔河相望，山水交融，景色優美。《任心齋呈記》云：“ 吳人常時游虎埠，每于山塘泊舟宴樂，可不登山，冶春避暑，吳娘棹船者咸集野芳浜口 ” 。有一詩寫到：“ 覓得百花深處泊，銷魂只在野芳浜” 。《姑蘇繁華圖》中，清晰地記載著當時野芳浜得月樓菜館的盛況。

為適應旅游事業發展的需要，滿足廣大群眾的愿望，1982年4月得月樓移址素有“吃煞太監弄”的觀前街繁華中心。整個建筑粉墻黛瓦，飛檐翹角，古樸典型，神韻靈動。屋宇兩側各雕一條凌空欲飛的飛龍；正門建有半亭，半亭檐下倒掛著一對五彩麒麟，兩座漢白玉石獅端坐兩旁。門聯取自費新我先生的左筆：吳地名廚遠來近悅，瓊樓玉宇醉月飛觴。樓內采用地罩、漏窗、博古架、落地長窗分隔，一步一景，移步換景，疏中有密，濃淡相宜，—為此，得月樓建筑被評為1986年蘇州市十大建筑之一，并制成《蘇州建城二千五百年》紀念火花套裝畫面之一。

2006年得月樓落地翻建，在門樓墻壁上，新增蘇州經典磚雕工藝“得月樓”三個大字，向中外游客展示著蘇州歷史、得月樓文化、中華老字號風采。翻建后得月樓面積增至4100平方米，進入水磨細磚八角洞門，左右透格長窗各嵌一幅中國紅漆雕，左為近水樓臺先得月，右為瓊樓玉宇廣寒宮，這是得月樓最最深切的內涵，也是其恢宏店鋪名字的由來。樓梯口巨幅“瓊樓玉宇仙境”漆器真實雕刻畫，右上角一輪明月冉冉升起。世界文化遺產《姑蘇八大園林》的黃楊木雕。歷史文化如數家珍，不著一字盡得風流，此時此刻，得月樓的餐飲文化顯山露水華麗眩目地顯現在眼前。

2009年12月，得月樓從12家江蘇名店中勝出，作為江蘇菜的唯一代表，同北京全聚德、天津狗不理、杭州知味觀等組成中國“八大菜系”，與來自世界各地的美食一起，亮相上海世博園。上海世博園店是江蘇菜系的代表，是蘇州的窗口形象，更是得月樓展示品牌的平臺，根據得月樓建筑的獨特風貌和開設分店的風格特色，餐廳裝修均采用蘇州傳統紅木雕刻、黃楊木雕刻、漆雕、刺繡工藝為主題裝飾、點綴，還將蘇州世界文化遺產留園、網師園、虎丘、滄浪亭以燈光片的形式展示，使世界各國和全國參觀者在就餐過程享受姑蘇園林風貌和醇厚的文化韻味。

得月樓名氣在同行中蜚聲如潮，其原因之一是它與影視有著不解之緣。從六十年代電影《滿意不滿意》，到八十年代電影《小小得月樓》，再到現代影視劇《大嘴妹吃煞太監弄》、《姑蘇第一街—醉月飛觴得月樓》，科教片《蓮藕》、《美食家》、《明月幾時圓》、《褲襠巷風流記》、《姑蘇水巷行》等影視片，都有得月樓的鏡頭。中央電視臺（《走遍中國》節目）、上海東方電視臺（美國PBS國家電視網）、香港鳳凰電視臺、臺灣三立電視臺、東森電視臺、日本名古屋電視臺等媒體也多次前來拍攝，把“得月樓”推向全世界。多年與蘇州電視臺《食客準備》欄目攜手，支持、贊助16屆中國金雞百花電影節；2014年4月在熱播紀錄片《舌尖上的中國2—心傳》中，得月樓又一次展示了蘇幫菜點的風采。其實在2013年7月2日攝制組就來到得月樓拍攝的。一共來店里拍了5天，主要是拍蘇式點心的傳承。而得月樓白案大廚呂杰民確實“師出有門”，當年51歲的他在得月樓已經做了30多年點心，不過論起現存輩分，他現在還只能算“第三代門人”。而得月樓的白案廚師更保有完整的五代傳承。片中所展示的船點、蘇式糕點皆出自于得月樓大師之手。在“舌尖”中，伴著軟糯的蘇州話，好的廚師成了運用各種工具器皿的行家，夏秋薄荷，冬春玫瑰美輪美奐。蘇式方糕、蟹黃燒賣、蝦肉小籠、棗泥拉糕、四喜蒸餃、蘇州船點等美味點心依次出場，讓觀眾垂涎欲滴。看的是電影電視，吃的是純正的蘇幫菜，“六只角子，一大鍋子”、“排骨就是肉，肉就是排骨”、“雞殼子湯吃吃一家門”。人們難忘電影中的調侃經典詞，追思的是餐飲歷史演變，隱藏著的卻是濃濃的姑蘇情結。

得月樓名師薈萃，技術力量雄厚，作為中國八大菜系之一的蘇幫菜，其特點是：四季有別、取料講究、注重火候、工藝精細、注重精益求精，講究色、香、味、形，保持原汁原味，常年供應品種達三百多種，并配有春、夏、秋、冬四季時令菜點饗客。特別擅長制作明代流傳下來的船菜船點、吳中第一宴。蘇式醬鴨、清溜蝦仁、松鼠桂魚、棗泥拉糕等那些經典名菜隨著時光流逝，更加煜煜生輝了。得月樓繼承不忘創新，又不失時宜地創新了得月童雞、西施玩月、甫里鴨羹、魚味春卷等特色菜肴。得月童雞的珍貴在其暗含菜館名字之余，一道菜囊括了蘇幫菜色、香、味、形的烹調內涵；而甫里鴨羹的創新，則從陸龜蒙與甫里鴨到得月樓與甫里鴨羹，一個歷史的穿越開拓了名人與名菜結合的嶄新境界，一道原料精細、味道純真、色澤靚麗的甫里鴨羹，再現了蘇州文化性格：崇文，柔和，智巧，秀慧，素雅。