食粥延壽貴平常

○陸家仕

說起食粥養生，可能有不少人不屑一顧，認為粥是溫飽充饑食物。其實，在我國傳統養生學上，粥占有重要的地位，是不可小看的。

北宋文人張耒在《粥記》中說：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”清代黃云鵠在《粥譜》中謂，粥“于養老最宜，一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。”南宋的著名詩人陸游也是極力推薦食粥養生的，認為食粥能延年益壽，并作一首著名的《食粥詩》：世人個個學長年，不信長年在目前。我得苑丘平易法，只將食粥致神仙。

的確，食粥對老人來說，是食貴平常，貴在食物的營養價值。老人為了健康、不妨多吃點并不起眼的粥。我老爸和老媽生活在一起，兩人出生都在農村，年齡都已超過80歲，現今早餐還是天天吃粥。雖然老爸去年中秋不慎跌跤導致骨折，住院開刀出院后不能行走，要坐輪椅車，更深感吃粥好處多多。

記得老爸喜愛挑野薺菜，而薺菜不僅包餛飩、湯圓口味好，薺菜粥可算得上是一種養生保健粥。以薺菜粥為例，用粳米為原料，煮粥時放適量薺菜，加適量水，少許鹽。農家煮薺菜粥將薺菜洗凈，切細在柴灶鐵鍋中放點油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后，繼而用中火煮成柔膩后食用，具有補氣養血、健脾開胃、補肝明目、利水消腫、清熱止血等功效。

老年人食粥好處多，最大的養生保健作用是花錢少、食療效果好。如雞汁粥可滋養五臟、大補氣血；雞絲粥能健脾胃、補氣血、益精髓；三鮮雞粥則補脾胃、益氣血、潤臟腑。由此可見，雞粥不僅吃口鮮美，而且食療效果好。

有識人士認為：喝粥是一門學問；中國人幾乎都喝過粥，老年人感受更深。童年時靠喝粥長大；生病時喝粥維持水谷的吸納；寒冬臘月時，喝一碗熱粥能驅寒氣，暖身體；炎夏盛暑時，喝一碗熱粥能暢快淋漓。李時珍在《本草綱目》上說：粥能“益氣、生津、養脾胃、治虛寒”。可見，老年人食粥是養生健身之道。

粥有粳米粥、小米粥、八寶粥、臘八粥等。粳米粥堪稱“第一補物”。以粳米煮粥，中醫認為可補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止煩。其特點是制作簡易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，被稱為粥油，是補益上品。八寶粥、臘八粥等，都具有養生保健作用。糯米配上蓮子、紅棗、山藥煮粥，有健脾益氣作用，適用于脾虛者。玉米粥、燕麥粥、高梁粥等，都有不同的養生作用。如燕麥粥有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸等功能。銀發人經常吃粥對養生保健非常有益。

中醫對粥的青睞，體現在很多防病治病的方劑中。在醫圣張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會讓患者服藥后再喝熱粥，發汗以促進藥力發揮。他強調以“糜粥調養”，這對疾病預后和虛弱病人的保養有積極作用。

民間流傳一種說法：“三十年前胃養人，三十年后人養胃”。如今我也是年過花甲的人了，更應懂得此理。那么，吃粥也就是最好的“人養胃”。

粥能充饑、好消化，還能防病治病，養生延年。清代大醫家王孟英的《隨息居飲食譜》中也說過：“粥為世間第一補人之物，故貧人患虛癥，以飲薄粥代參湯。”所以，人一有病，往往就會想到吃粥。一碗新鮮的白米稀粥，似乎是對病弱的腸胃最好的撫慰和溫存；也意味著一種軟弱中的平靜、期盼早日康復的信心。