復原乳不是營養(yǎng)的差等生

復原乳是奶粉加水沖兌還原得到的。因為，奶粉干燥前要經(jīng)過一次高溫滅菌，沖兌后還要再經(jīng)過一次高溫，所以加熱的程度是最大的。因此，人們對復原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養(yǎng)”。

其實，復原乳營養(yǎng)價值損失并不大。眾所周知，牛奶只是人們?nèi)粘１姸囡嬍持械囊环N，優(yōu)點在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。而對于牛奶中的鈣，它是一種無機鹽，怎么加熱都不會變化。雖然經(jīng)過超高溫加熱，溶解狀態(tài)可能會有一定變化，但并不影響人體吸收。當然，加熱肯定會損失一些營養(yǎng)成分，主要是維生素，但損失程度比我們想象的要小得多。

總而言之，復原乳和巴氏殺菌奶、常溫奶三者在營養(yǎng)方面的差異其實并不大。復原乳不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是沒有營養(yǎng)的“差等生”，只要規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標注，消費者可以放心選擇。