冷凍肉到底能存多久

○王國義

問：我媽媽特別喜歡“囤肉”，有些肉在冷凍室里能放上一年半載，請問冷凍肉到底能放多久？最近，我看市場上有很多半成品的冷凍肉，烹調起來很方便，這些肉能放多久呢？

答：冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年；雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年；魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸，容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動，溫度的變化會加快脂肪、蛋白質、維生素等營養素氧化分解，細菌也會緩慢生長，導致肉的營養價值降低、口感風味變差，還會產生加速人體衰老的氧化中間產物。因此，從超市購買的各種肉，冷凍后盡量在1個月內食用完，最好現吃現買，儲存期越短，肉的營養價值越高，風味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調味料，只要這些產品在加工過程中嚴格按照相關要求操作，對肉的保質期影響不大。

需要注意的是，對于冷凍肉，應避免反復解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃發白發干，可能是儲存時間過長，最好不要買。