食品檢驗在保障食品安全中的重要性及局限性

◎ 郝艷萍

（晉中市質量技術監督檢驗測試所，山西 晉中 030600）

食品檢驗的本質就是對食品進行科學、合理的監測，從根本上保證食品的質量和安全，維護食品行業的可持續性發展。但是在檢驗的過程中，檢驗人員、檢驗技術以及標準等因素均會影響到食品檢驗水平和效果，必須要不斷提高檢驗水平和效率，才能夠更好地保護人們的身體健康。

1 食品檢驗的作用

1.1 食品檢驗含義及方法

食品檢驗是指食品檢驗機構結合相關規定和標準對食品進行質量和安全檢驗。食品類產品標準中所涉及的范圍較廣，比如營養成分、食品添加劑以及有害物質等內容。主要的檢驗方法包括常規分析法和儀器分析方法，目前比較常見的儀器檢驗方法包括分光光度法、原子吸收光譜法以及氣相色譜法等。

1.2 食品檢驗的作用

1.2.1 對食品生產企業的作用

食品檢驗工作為食品質量控制以及質量評價等方面都提供重要的技術支持，提高了整體食品檢驗的水平，保證了食品安全。食品檢驗機構通過科學、先進的方法及嚴謹的操作對食品進行檢驗分析，為食品企業提供可靠的數據，對食品質量是否合格進行評價，將檢驗以報告的形式提供給企業，便于企業結合食品檢驗報告對生產技術以及配方等環節進行積極的調整和控制，通過科學、合理的方法不斷提高食品質量，以符合相關規定和標準，提高食品企業的核心競爭力，獲得最大化的經濟效益。

1.2.2 對社會的重要性

目前我國大部分食品檢驗機構都是事業單位，食品檢驗工作的主要內容就是出具科學、公正的檢驗報告[1]。作為食品質量監督的技術保證機構，食品檢驗機構有重要的監督作用，承擔食品質量監督抽查以及生產許可證發證檢驗等責任，為食品質量安全保駕護航，打擊偽劣假冒產品，從根本上維護食品市場的可持續性發展。

1.2.3 保障食品安全的作用

隨著改革開放程度的不斷加深，我國各個領域不斷發展，經濟發展的同時帶來了諸多污染問題，“三廢”逐漸污染到整個食物鏈。隨著我國食品加工行業以及養殖業的快速發展，化肥及農藥的使用量不斷增加，如果沒有嚴格的按照相關規定和標準操作，就會導致食品中蘊含著農獸藥以及食品添加劑等有害物質超標，不僅會直接影響到人們的身體健康，還會影響到食品市場的正常發展。這些問題逐漸暴露在陽光下，其主要因素就是科學的食品安全檢測手段，先進、科學的檢驗方法是打擊非法添加有害物質的技術支持。食品安全檢驗是保證食品質量和安全的基礎手段，如果沒有檢驗技術就不能及時的發現食品的不安全因素，也無法了解食品不安全的程度[2]。

2 食品檢驗中的局限性

2.1 檢驗方法的局限性

根據我國食品檢驗模式來講，食品檢驗方式的局限性主要體現在檢驗方式缺乏科學、合理的論證，存在較大缺陷，嚴格的按照相關規定和標準檢測部分食品時，無法得到準確的結果；相同的檢測步驟在使用不同廠商的產品之后檢驗差距比較大，檢驗的準確度不夠，不能進行高精度的檢驗。其根本原因是因為檢驗技術不夠先進。目前我國添加劑種類較多，大部分添加劑不能進行食品檢驗，甚至一部分非食用添加劑也不能進行有效的檢測，導致很多食品的質量安全無法得到保證。

2.2 食品標準上的局限性

食品的執行標準是法律法規，目前我國食品標準較為落后，主要體現在以下3個方面：①目前所用的標準大部分是20世紀發布的，涉及的項目較少，技術標準較為落后。②我國大部分食品所選擇的標準幾乎一致，另外還有同種食品存在多種檢驗方式和標準，且各個標準之間還互相矛盾的現象，給檢驗工作帶來了諸多不便[3]。③大部分食品沒有標準，企業自身制定的標準沒有專業的人員對其進行控制，可能存在不合理的情況，直接影響到檢驗部門的工作。

2.3 其他局限

目前的食品安全檢驗問題主要是食品本身的種類和數量眾多，產品執行標準存在嚴重的局限性，同時現代社會中各種添加劑的使用會污染環境。非法添加劑的危害較大，但是無法對其危害進行評估，檢驗機構檢出的合格產品也并不是一定安全，標準自身也存在局限性。

3 食品檢驗措施改進的建議

3.1 加強食品衛生檢測部門的內部制度建設

不斷強化食品衛生檢驗機構的建設工作，積極完善和創新檢測體系的機制，才能健全食品衛生質量監督檢驗體系。另外，相關部門必須要建立科學、合理的檢驗市場，促進非政府資本介入，打破壟斷現象，促進檢驗機構的可持續性發展。必須要不斷加強食品衛生安全的檢驗技術，為生產企業提供技術支持。

3.2 建立一支具備高素質的檢驗人才隊伍

食品檢驗工作本身就是一項十分復雜、系統的工程，必須要重視檢驗人員的培訓工作，培養高素質、高水平的專業檢驗人才，從根本上提高檢驗人員的技術水平和綜合素質；同時積極引入先進的檢驗理念和技術，嚴格按照規定和標準進行操作，提高檢驗水平[4]。

3.3 樹立科學的食品檢驗機制

現代市場中的食品檢驗制度主要是打破傳統理念而出的全新的食品衛生管理制度，是對傳統食品檢驗工作管理的改革和創新，也是面向市場經濟的食品檢驗工作的有效策略，必須要確立科學、合理的食品檢驗機制，對食品檢驗工作進行定期檢驗，才能從根本上加強食品衛生檢驗技術。我國食品檢驗部門在全新的食品檢驗機制策略下對食品檢驗工作不斷地進行調整和改革，越來越重視對生產環節的監督和管理，不斷完善食品企業的安檢人才管理和制度。在全新的食品衛生檢驗機制的管理理念下，必須對食品檢驗部門的工作人員進行創新和改革，要求檢驗人員能夠意識到食品衛生檢驗工作的重要性，積極調動檢驗人員的工作熱情和積極性，從根本上保證食品檢驗工作的順利開展[5]。為了樹立科學、合理的食品檢驗機制，必須要不斷改進食品檢驗技術，更新食品檢驗設備，促進我國食品檢驗工作的可持續性發展。

3.4 高效率地開展監檢測活動

為了從根本上保證檢測工作的順利開展，必須從以下3個方面加以控制：①選擇科學、合理的檢測措施，檢驗人員在進行檢測活動的時候必須要進行盲樣檢驗，樣品本身具有唯一性標識，避免檢驗結果出現混亂，處理檢驗前的制備十分關鍵，在檢測活動中應避免出現沒有混合好就開展檢測活動的現象。例如，在蛋糕丙酸鈣防腐劑檢驗中，對同一個樣品進行了10次試驗，結果最大值是 1.98 g·kg-1，最小值是 1.21 g·kg-1。②保證設備符合相關規定和標準。尤其要重視檢驗儀器設備的精度和性能，保證所選擇的產品檢驗標準精度符合要求。在進行乳制品三聚氰胺檢測時，不能通過高效液相色譜儀對嬰幼兒奶粉進行檢驗，該儀器最低定量低于2 mg·kg-1，遠遠不能滿足國家對嬰幼兒奶粉中三聚氰胺的標準要求。儀器設備的精度和性能起到了十分關鍵的作用。③必須要保證室內條件符合相關規定和標準，一般情況下室內條件包括氣溫、濕度以及壓力等內容，這些要素的變動會對檢測信息帶來十分大的影響。氣溫較低、水分較多均會增加天平的誤差，電子儀器和光學儀器的性能出現較大的偏差。空氣中的污染成分會對微生物的檢驗帶來十分巨大的影響，所以，室內的條件十分重要，一般會要求天平室、標準溶液室的溫度控制在20 ℃左右，微生物檢驗室必須要確保無菌，嚴格控制各個環節，從根本上保證檢驗結果的準確性和科學性。

4 結語

食品質量和安全關乎每個人的健康，只有積極應用先進的科學技術和管理理念，不斷完善和創新食品質量安全檢驗體系，才能最大程度地保護人們的身體健康和人身安全，不斷加強監管力度，將責任落實，才能夠真正發揮出監督的作用，約束食品企業的生產，促進和諧社會的構建。