食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及局限性

◎ 郝艷萍

（晉中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所，山西 晉中 030600）

食品檢驗(yàn)的本質(zhì)就是對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)、合理的監(jiān)測，從根本上保證食品的質(zhì)量和安全，維護(hù)食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。但是在檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)技術(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)等因素均會(huì)影響到食品檢驗(yàn)水平和效果，必須要不斷提高檢驗(yàn)水平和效率，才能夠更好地保護(hù)人們的身體健康。

1 食品檢驗(yàn)的作用

1.1 食品檢驗(yàn)含義及方法

食品檢驗(yàn)是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)結(jié)合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量和安全檢驗(yàn)。食品類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的范圍較廣，比如營養(yǎng)成分、食品添加劑以及有害物質(zhì)等內(nèi)容。主要的檢驗(yàn)方法包括常規(guī)分析法和儀器分析方法，目前比較常見的儀器檢驗(yàn)方法包括分光光度法、原子吸收光譜法以及氣相色譜法等。

1.2 食品檢驗(yàn)的作用

1.2.1 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的作用

食品檢驗(yàn)工作為食品質(zhì)量控制以及質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面都提供重要的技術(shù)支持，提高了整體食品檢驗(yàn)的水平，保證了食品安全。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通過科學(xué)、先進(jìn)的方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲗?duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，為食品企業(yè)提供可靠的數(shù)據(jù)，對(duì)食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行評(píng)價(jià)，將檢驗(yàn)以報(bào)告的形式提供給企業(yè)，便于企業(yè)結(jié)合食品檢驗(yàn)報(bào)告對(duì)生產(chǎn)技術(shù)以及配方等環(huán)節(jié)進(jìn)行積極的調(diào)整和控制，通過科學(xué)、合理的方法不斷提高食品質(zhì)量，以符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品企業(yè)的核心競爭力，獲得最大化的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.2 對(duì)社會(huì)的重要性

目前我國大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都是事業(yè)單位，食品檢驗(yàn)工作的主要內(nèi)容就是出具科學(xué)、公正的檢驗(yàn)報(bào)告[1]。作為食品質(zhì)量監(jiān)督的技術(shù)保證機(jī)構(gòu)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有重要的監(jiān)督作用，承擔(dān)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查以及生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)等責(zé)任，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航，打擊偽劣假冒產(chǎn)品，從根本上維護(hù)食品市場的可持續(xù)性發(fā)展。

1.2.3 保障食品安全的作用

隨著改革開放程度的不斷加深，我國各個(gè)領(lǐng)域不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)帶來了諸多污染問題，“三廢”逐漸污染到整個(gè)食物鏈。隨著我國食品加工行業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，化肥及農(nóng)藥的使用量不斷增加，如果沒有嚴(yán)格的按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)操作，就會(huì)導(dǎo)致食品中蘊(yùn)含著農(nóng)獸藥以及食品添加劑等有害物質(zhì)超標(biāo)，不僅會(huì)直接影響到人們的身體健康，還會(huì)影響到食品市場的正常發(fā)展。這些問題逐漸暴露在陽光下，其主要因素就是科學(xué)的食品安全檢測手段，先進(jìn)、科學(xué)的檢驗(yàn)方法是打擊非法添加有害物質(zhì)的技術(shù)支持。食品安全檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)手段，如果沒有檢驗(yàn)技術(shù)就不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)食品的不安全因素，也無法了解食品不安全的程度[2]。

2 食品檢驗(yàn)中的局限性

2.1 檢驗(yàn)方法的局限性

根據(jù)我國食品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ絹碇v，食品檢驗(yàn)方式的局限性主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)方式缺乏科學(xué)、合理的論證，存在較大缺陷，嚴(yán)格的按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)檢測部分食品時(shí)，無法得到準(zhǔn)確的結(jié)果；相同的檢測步驟在使用不同廠商的產(chǎn)品之后檢驗(yàn)差距比較大，檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度不夠，不能進(jìn)行高精度的檢驗(yàn)。其根本原因是因?yàn)闄z驗(yàn)技術(shù)不夠先進(jìn)。目前我國添加劑種類較多，大部分添加劑不能進(jìn)行食品檢驗(yàn)，甚至一部分非食用添加劑也不能進(jìn)行有效的檢測，導(dǎo)致很多食品的質(zhì)量安全無法得到保證。

2.2 食品標(biāo)準(zhǔn)上的局限性

食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)，目前我國食品標(biāo)準(zhǔn)較為落后，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面：①目前所用的標(biāo)準(zhǔn)大部分是20世紀(jì)發(fā)布的，涉及的項(xiàng)目較少，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)較為落后。②我國大部分食品所選擇的標(biāo)準(zhǔn)幾乎一致，另外還有同種食品存在多種檢驗(yàn)方式和標(biāo)準(zhǔn)，且各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間還互相矛盾的現(xiàn)象，給檢驗(yàn)工作帶來了諸多不便[3]。③大部分食品沒有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自身制定的標(biāo)準(zhǔn)沒有專業(yè)的人員對(duì)其進(jìn)行控制，可能存在不合理的情況，直接影響到檢驗(yàn)部門的工作。

2.3 其他局限

目前的食品安全檢驗(yàn)問題主要是食品本身的種類和數(shù)量眾多，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)存在嚴(yán)重的局限性，同時(shí)現(xiàn)代社會(huì)中各種添加劑的使用會(huì)污染環(huán)境。非法添加劑的危害較大，但是無法對(duì)其危害進(jìn)行評(píng)估，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢出的合格產(chǎn)品也并不是一定安全，標(biāo)準(zhǔn)自身也存在局限性。

3 食品檢驗(yàn)措施改進(jìn)的建議

3.1 加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測部門的內(nèi)部制度建設(shè)

不斷強(qiáng)化食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建設(shè)工作，積極完善和創(chuàng)新檢測體系的機(jī)制，才能健全食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體系。另外，相關(guān)部門必須要建立科學(xué)、合理的檢驗(yàn)市場，促進(jìn)非政府資本介入，打破壟斷現(xiàn)象，促進(jìn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的可持續(xù)性發(fā)展。必須要不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的檢驗(yàn)技術(shù)，為生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持。

3.2 建立一支具備高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才隊(duì)伍

食品檢驗(yàn)工作本身就是一項(xiàng)十分復(fù)雜、系統(tǒng)的工程，必須要重視檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平的專業(yè)檢驗(yàn)人才，從根本上提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平和綜合素質(zhì)；同時(shí)積極引入先進(jìn)的檢驗(yàn)理念和技術(shù)，嚴(yán)格按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，提高檢驗(yàn)水平[4]。

3.3 樹立科學(xué)的食品檢驗(yàn)機(jī)制

現(xiàn)代市場中的食品檢驗(yàn)制度主要是打破傳統(tǒng)理念而出的全新的食品衛(wèi)生管理制度，是對(duì)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)工作管理的改革和創(chuàng)新，也是面向市場經(jīng)濟(jì)的食品檢驗(yàn)工作的有效策略，必須要確立科學(xué)、合理的食品檢驗(yàn)機(jī)制，對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行定期檢驗(yàn)，才能從根本上加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)。我國食品檢驗(yàn)部門在全新的食品檢驗(yàn)機(jī)制策略下對(duì)食品檢驗(yàn)工作不斷地進(jìn)行調(diào)整和改革，越來越重視對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，不斷完善食品企業(yè)的安檢人才管理和制度。在全新的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)制的管理理念下，必須對(duì)食品檢驗(yàn)部門的工作人員進(jìn)行創(chuàng)新和改革，要求檢驗(yàn)人員能夠意識(shí)到食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的重要性，積極調(diào)動(dòng)檢驗(yàn)人員的工作熱情和積極性，從根本上保證食品檢驗(yàn)工作的順利開展[5]。為了樹立科學(xué)、合理的食品檢驗(yàn)機(jī)制，必須要不斷改進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)，更新食品檢驗(yàn)設(shè)備，促進(jìn)我國食品檢驗(yàn)工作的可持續(xù)性發(fā)展。

3.4 高效率地開展監(jiān)檢測活動(dòng)

為了從根本上保證檢測工作的順利開展，必須從以下3個(gè)方面加以控制：①選擇科學(xué)、合理的檢測措施，檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢測活動(dòng)的時(shí)候必須要進(jìn)行盲樣檢驗(yàn)，樣品本身具有唯一性標(biāo)識(shí)，避免檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)混亂，處理檢驗(yàn)前的制備十分關(guān)鍵，在檢測活動(dòng)中應(yīng)避免出現(xiàn)沒有混合好就開展檢測活動(dòng)的現(xiàn)象。例如，在蛋糕丙酸鈣防腐劑檢驗(yàn)中，對(duì)同一個(gè)樣品進(jìn)行了10次試驗(yàn)，結(jié)果最大值是 1.98 g·kg-1，最小值是 1.21 g·kg-1。②保證設(shè)備符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。尤其要重視檢驗(yàn)儀器設(shè)備的精度和性能，保證所選擇的產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)精度符合要求。在進(jìn)行乳制品三聚氰胺檢測時(shí)，不能通過高效液相色譜儀對(duì)嬰幼兒奶粉進(jìn)行檢驗(yàn)，該儀器最低定量低于2 mg·kg-1，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國家對(duì)嬰幼兒奶粉中三聚氰胺的標(biāo)準(zhǔn)要求。儀器設(shè)備的精度和性能起到了十分關(guān)鍵的作用。③必須要保證室內(nèi)條件符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下室內(nèi)條件包括氣溫、濕度以及壓力等內(nèi)容，這些要素的變動(dòng)會(huì)對(duì)檢測信息帶來十分大的影響。氣溫較低、水分較多均會(huì)增加天平的誤差，電子儀器和光學(xué)儀器的性能出現(xiàn)較大的偏差。空氣中的污染成分會(huì)對(duì)微生物的檢驗(yàn)帶來十分巨大的影響，所以，室內(nèi)的條件十分重要，一般會(huì)要求天平室、標(biāo)準(zhǔn)溶液室的溫度控制在20 ℃左右，微生物檢驗(yàn)室必須要確保無菌，嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)，從根本上保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量和安全關(guān)乎每個(gè)人的健康，只有積極應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理理念，不斷完善和創(chuàng)新食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)體系，才能最大程度地保護(hù)人們的身體健康和人身安全，不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，將責(zé)任落實(shí)，才能夠真正發(fā)揮出監(jiān)督的作用，約束食品企業(yè)的生產(chǎn)，促進(jìn)和諧社會(huì)的構(gòu)建。