食品中常見重金屬污染的研究

◎ 趙四標

（昆明市食品藥品檢驗所，云南 昆明 650000）

食品安全事件屢屢發生，社會各界對于食品污染的擔憂越來越深，很多人對國內的食品安全喪失了信任。關于食品安全問題，我國政府頒布了一系列政策和制度，加強對食品中的鉛、汞、鎘等重金屬元素監控。但是，實際工作效果卻并不理想，仍然有很多食物中檢測出大量重金屬物質，威脅到人們身體健康的同時，也加劇了環境污染。通過分析食品重金屬污染相關內容，提升食品安全防控力度，推動重金屬檢測和方法措施創新。

1 重金屬污染來源途徑

1.1 原材料污染

原材料是食品重金屬污染的主要途徑之一，部分礦區、火山活動頻繁區域的重金屬含量較高，重金屬可能進入到動植物體內。工業生產中，廢水、廢氣和廢渣的不合理排放，可能導致土壤耕地和水源污染，在這樣的土壤上種植農作物，不可避免地會殘留有毒的重金屬元素。當前，我國糧油產品重金屬污染現象嚴重，未能結合農作物生長需要來施加化肥，導致含有鉛、砷、汞元素的化肥隨意使用，在一定程度上加劇土壤重金屬物污染[1]。在農業生產選擇的塑料薄膜中同樣可能存在鉛、鎘等有害重金屬成分，不僅影響到食品安全，而且會污染土地和水源。

1.2 食品加工運輸環節污染

食品在加工、運輸和存儲環節接觸重金屬物質，同樣會加劇食品污染，此種現象較為普遍。在食品中加入適量重金屬元素，可保持食品的某種活性，如果含量在標準范圍內是不會對人體產生影響和污染的，但是很多不法商家添加這些重金屬物質時缺乏明確標準，加劇了食品污染。

1.3 食品包裝材料

很多食品為了獲得更大的利益，采用新穎、特別的包裝材料，這些材料可能導致食品出現重金屬污染問題。常見的食品包裝材料有塑料、鐵、鋁和陶瓷等。其中鐵和鋁是較為常見的包裝材料，但是這兩種重金屬雜質的控制難度較高，可能會因為控制不當而出現重金屬污染[2]。

2 食品中重金屬污染的危害

如果食品中含有超標的重金屬元素，被人體吸收后可能導致臟器衰竭，細胞壞死，還會污染環境。

2.1 鎘

鎘主要是由于工業生產的“三廢”處理不當，通過污泥、地膜或是化肥的使用，或是陶瓷、塑料包裝材料導致重金屬元素進入到食品中，將會損害人體肝腎功能，抑制蛋白質和酶活性，不利于陰陽物質吸收，甚至具有致畸和致癌作用，嚴重威脅人類的健康。

2.2 鉛

鉛主要來源于飲水或飲食，其中飲食中占比超過90%，具體表現在搪瓷、塑料和陶瓷燈包裝材料的使用。縱觀當前我國食品衛生安全現狀，鉛污染較為嚴峻，尤其是在蔬菜方面。如果鉛長期被人體吸收，會破壞人體的神經系統和造血系統，抑制幼兒的智力開發和身體成長[3]。

2.3 汞

汞進入到人體后，會導致人體細胞壞死，對人體臟器產生不可逆轉的傷害，使機體功能紊亂，威脅人體健康。汞主要是通過飲水攝入，長期飲用汞含量超標的水，可能患上水俁病。

3 食品中重金屬污染的防范途徑

3.1 加強原材料監管

原材料是導致食品污染的源頭，為了生產令人放心的食品，應該重視原材料的監管。這就需要加強種植、養殖環節的監管，控制工業“三廢”的排放處理，分類處理生活垃圾和工業垃圾，避免污染物污染土壤、水源及魚類，從源頭上控制食品污染的源頭。

3.2 強化食品生產環節管理

在食品生產過程中，加強生產過程的監管和控制，應該正確看待食品安全的重要性，遵循道德規范，推行標準化、規范化生產。同時，加強食品質量安全控制技術推廣力度，盡可能采用無公害農產品，結合實際需要對種植、養殖環節的化肥、飼料和藥物進行監管，實現食品原料質量的有效控制。

4 建立健全食品安全監測機制

為了保證食品安全，應積極引進前沿技術，建立健全食品安全監測網絡，推行動態監測，實時獲取食品安全相關信息，一旦發現異常情況可以及時反饋，尋求合理措施來遏制食品污染，有效提升食品污染的控制成效。更為關鍵的是，需要選擇合理的食品重金屬污染檢測手段，在獲取可靠的檢測結果基礎上，方可尋求有效的防控措施。如原子熒光法是在特定頻率蒸汽輻射下，重金屬元素受到刺激產生熒光，通過這一原理來檢測食品中重金屬元素的濃度。原子熒光法可靠性高，測量范圍廣，可有效降低外界客觀因素的不良影響，是當前食品重金屬污染的有效檢測手段。

5 結語

食品安全關乎人們身體安全與社會穩定發展，這就需要結合實際情況建立完善食品質量安全監測機制和管理機制，深度剖析重金屬污染的原因，從原材料生產和產品加工、運輸、存儲環節進行控制，并且在政府的監管下，可最大程度地避免食品的重金屬污染問題，為社會輸送安全可靠的食品。