電子商務運營管理在餐飲行業中的戰略創意方案

◎ 董 茗

（京城俱樂部有限公司，北京 100004）

當今已經進入互聯網經濟時代，各行各業都需要依靠先進的電子設備，來提高自身的市場競爭力，以保證在市場中占有一席之地。人們的生活都離不開衣食住行，無疑餐飲業的消費市場是十分龐大的。但是，在互聯網的大潮中，諸多餐飲企業也需要依靠先進的技術來滿足自身發展的要求。電子商務是互聯網的產物，它的出現，為各行各業（尤其是餐飲行業）的運營管理帶來了新的機遇和挑戰。

餐飲業的進入門檻相對于其他行業而言比較低，不少投資者紛紛選擇投資餐飲業。但是，隨著時代的進步、科技的發展，餐飲業的競爭也越來越激烈。如今，農產品的價格上升，導致餐飲成本上漲，但是大部分餐飲店都迫于市場競爭壓力不敢貿然提高餐飲價格。因此，市場上出現了許多餐飲店由于經營不善而被迫倒閉、轉讓或兼并的局面。經營者與消費者之間的交流程度不高，經營者與經營者之間的信息交流閉塞等，都是現如今的餐飲行業存在的基本問題。投資者在餐飲行業的運營中大力運用電子商務，是解決這些問題、提高自身市場競爭力的有效措施。

1 在餐飲行業中大力應用電子商務的重要戰略意義

許多餐飲企業由于不堪忍受生產成本的提高、勞動力成本提高的壓力而選擇關門大吉，但是在餐飲行業的運營中，大力運用電子商務可以在很大程度上解決這些難題。比如，電子商務中的供應鏈技術可以使原材料不經過采購員拿回扣這一環節而直接到達企業，這在一定程度上降低了該企業的運營成本，提高了該企業的利潤。餐飲業是一種服務性的行業，在這一行業，管理者必須要高度重視消費者的反饋，大多數消費者都接受當下社會所大力提倡的綠色環保經濟，而電子商務的一個重要特點就是能夠做到綠色營銷。因此，越來越多的餐飲企業開始重視電子商務、接受在實際的營銷中使用電子商務。餐飲行業是具有就餐形式多樣、服務質量較好、消費檔次由消費者自身選擇、經營機制靈活等特點的服務行業，而電子商務是可以提供個性化服務的商業模式，這就使二者有共同的經營理念，電子商務在餐飲行業中的應用，可以將服務性這一特點發揮得淋漓盡致。至關重要的是，餐飲行業中的經營者將電子商務運用到自家企業的營銷管理中，在一定程度上可以改變企業的銷售模式、改善企業的宣傳形象、拓寬企業的銷售渠道。

2 對電子商務運營管理在餐飲行業中應用的戰略性分析

2.1 餐飲企業的環境分析

2.1.1 微觀環境分析

現如今，餐飲行業擁有廣闊的消費市場。隨著生活質量的提高，人們開始越來越重視自己的飲食安全，在能夠保證飲食安全的前提下，開始追求飲食質量，這就造就了大量高品質的飯店如雨后春筍般瘋狂涌現的局面，消費市場遭到破壞，整個市場內的餐飲企業盈虧參半。大部分餐飲企業的經營管理者文化水平不高，管理企業靠的是自身積累的經驗，這就可能導致企業在面臨重大突發事件時，應急措施做得不到位，企業很有可能因為管理者不能及時作出正確的決策而置于危險的境地。除此之外，整個餐飲行業的信息交流程度不夠高，對消費者的需求缺乏深層次的理解。

2.1.2 宏觀環境分析

社會主義市場經濟的發展，在經濟上為國家帶來繁榮的同時也為餐飲行業的進一步發展提供了一個較為廣闊的平臺。隨著生活水平的提高，人們開始日漸關注自身的健康，許多人開始注重養生，開始重視自己的日常飲食，這就為餐飲行業中的養生食物提供了巨大的消費市場。隨著互聯網技術的普及，現在人們利用智能手機就能夠接觸到世界，就能夠在最短的時間內搜羅到世界各地的美食。換句話來說，互聯網技術為電子商務運營管理在餐飲行業中的應用奠定了技術基礎與消費者基礎。

2.2 對消費者的網絡行為進行分析

人與人之間存在差異，這就導致消費者的消費偏好有所不同。比如：甲消費者在平時喜歡吃辣，那么當他在吃火鍋時，可能就會選擇麻辣鍋底；乙消費者口味偏淡，那么當與朋友小聚時，他就可能選擇清淡的菜。目前，大多數人都喜歡在網上點餐，一些可供點餐的軟件可以根據消費者的日常點餐習慣為其推薦相關的食物，這就導致消費者可能在訂餐的時候改變原來只買一份的打算，轉而選擇兩份。在互聯網中，因為沒有導購的“變相勸說”，消費者的消費行為更加具有主動性，并且大多數餐飲企業都提供一些預定服務，這也使消費者的消費行為具有超前性。

2.3 現有餐飲企業的電子商務的應用情況

現有餐有企業的電子商務的應用情況大致分為以下4種類型：①一小部分餐飲企業建立自己的官網，在官網上對自家特色產品進行詳細、直觀介紹，但是大部分消費者不愿意花時間在瀏覽網站上，這種模式對于餐飲企業擴大自身知名度、提高產品銷售量的幫助不大。②由第三方建立一個網站，這個網站囊括了多家餐飲企業的基本概括介紹，這種類型主要存在于有風景名勝的地方，因為當人們在某地旅游時，往往想去品嘗當地的特色美食，那么他們自己在做旅游攻略時，往往會在這種網站上搜羅自己偏愛的食物。③少數大型連鎖餐飲企業獨立運用電子商務。這種餐飲企業的發展往往較為成熟，自身擁有完整的供銷產業鏈。④區域性的餐飲企業的電子商務，這種網站往往為各個餐飲企業提供一個可以自銷的平臺，如美團等。這種平臺大力開發、利用互聯網的優勢，消費者可以自主地在入駐該平臺的店鋪訂餐，之后由外賣小哥將加工好的食物送到指定地點。目前，第一種和第二種網站扮演著向消費者介紹某餐飲企業及其旗下美食的功能，對于非旅游者來說，實用性不大；第三種和第四種網站充分利用了電子商務的特點來發揮自身優勢，但是若是其想真正地充分發揮平臺優勢，還有一系列的技術問題和服務問題有待解決。

3 戰略決策

3.1 市場營銷策略

當下，要想使自身餐飲企業在激烈的市場競爭中取勝，就要將電子商務運用在企業的運營管理上。因為，電子商務技術的應用可以對消費者的消費習慣進行綜合分析，進而為該企業的不同產品制定合適的營銷策略，利用媒體進行產品宣傳，擴大產品的銷售渠道，以此來提升企業的市場競爭力，使企業在激烈的市場競爭中取勝。企業要充分宣傳自身特色，利用自身特色帶動企業其他產品的銷售；企業要在市場上直面競爭者的挑戰，發揮自身的特色優勢，充分利用自身的資源優勢或者營銷策略，爭取取而代之。

3.2 產品策略

在互聯網環境中，消費者往往通過網絡尋求自身需要的產品。企業的研發團隊要根據消費者的瀏覽記錄和最終的產品選擇，開發和推廣新產品，以實現企業效益的最大化。比如，餐飲企業可以根據市場消費者群體的構成研發相對應的產品，針對孕婦研發孕婦餐，針對兒童研發兒童餐等，這些食物既能滿足特定消費者的營養需求，又能提高企業的知名度。除此之外，餐飲企業可以靠提供完善的服務來在市場上贏得一席之地。比如，企業提供線上、線下支付，提供免費的配送服務等。針對消費者的健康飲食習慣，企業可以推出相應的健康飲食方案；另外，相關負責人要高度重視消費者群體的反饋，針對這些反饋，及時完善產品、完善自己的服務。

3.3 分銷渠道策略

電子商務在餐飲行業中的應用，既幫助企業降低了制作成本、銷售成本，又縮短了企業和消費者的距離，使二者可以直接進行交流，幫助二者建立合作共贏關系。企業可以在網站上直接提供客服服務，當消費者提出疑問時，企業的相關專業人員可以在最短的時間內用專業的態度向其提供幫助，以此來營造一種愉悅的購物氛圍。

3.4 餐飲企業的運作管理

電子商務運營模式的基礎就是構建企業的網絡平臺。餐飲企業在運營中運用電子商務技術，可以獲知消費者在網站內的訪問記錄，從而有針對性地提供服務。

4 電子商務系統的實現

企業網站是企業的窗口，這個窗口要設計得富有新意，要能夠體現本餐飲企業的文化，能夠抓住消費者的眼球，給消費者留下一個直觀的印象。當企業有了新產品時，要及時地通過網絡平臺進行發布，同時提供網上支付、網上訂購服務，滿足消費者的消費需求。企業的負責人要針對企業內部的各種業務分配各種專業的管理人員，以保證該技術正常運行。

5 結語

隨著科技和互聯網技術的發展，電子商務在餐飲行業的應用越來越廣泛。企業要注意吸納和培養相關方面的人才，為企業開展電子商務提供核心力量，提供電子商務，來增加企業的知名度，使企業在激烈的市場競爭中仍占有一席之地。