◎ 董 茗

（京城俱樂部有限公司，北京 100004）

當今已經(jīng)進入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代，各行各業(yè)都需要依靠先進的電子設備，來提高自身的市場競爭力，以保證在市場中占有一席之地。人們的生活都離不開衣食住行，無疑餐飲業(yè)的消費市場是十分龐大的。但是，在互聯(lián)網(wǎng)的大潮中，諸多餐飲企業(yè)也需要依靠先進的技術來滿足自身發(fā)展的要求。電子商務是互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)物，它的出現(xiàn)，為各行各業(yè)（尤其是餐飲行業(yè)）的運營管理帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)的進入門檻相對于其他行業(yè)而言比較低，不少投資者紛紛選擇投資餐飲業(yè)。但是，隨著時代的進步、科技的發(fā)展，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈。如今，農(nóng)產(chǎn)品的價格上升，導致餐飲成本上漲，但是大部分餐飲店都迫于市場競爭壓力不敢貿(mào)然提高餐飲價格。因此，市場上出現(xiàn)了許多餐飲店由于經(jīng)營不善而被迫倒閉、轉(zhuǎn)讓或兼并的局面。經(jīng)營者與消費者之間的交流程度不高，經(jīng)營者與經(jīng)營者之間的信息交流閉塞等，都是現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)存在的基本問題。投資者在餐飲行業(yè)的運營中大力運用電子商務，是解決這些問題、提高自身市場競爭力的有效措施。

1 在餐飲行業(yè)中大力應用電子商務的重要戰(zhàn)略意義

許多餐飲企業(yè)由于不堪忍受生產(chǎn)成本的提高、勞動力成本提高的壓力而選擇關門大吉，但是在餐飲行業(yè)的運營中，大力運用電子商務可以在很大程度上解決這些難題。比如，電子商務中的供應鏈技術可以使原材料不經(jīng)過采購員拿回扣這一環(huán)節(jié)而直接到達企業(yè)，這在一定程度上降低了該企業(yè)的運營成本，提高了該企業(yè)的利潤。餐飲業(yè)是一種服務性的行業(yè)，在這一行業(yè)，管理者必須要高度重視消費者的反饋，大多數(shù)消費者都接受當下社會所大力提倡的綠色環(huán)保經(jīng)濟，而電子商務的一個重要特點就是能夠做到綠色營銷。因此，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視電子商務、接受在實際的營銷中使用電子商務。餐飲行業(yè)是具有就餐形式多樣、服務質(zhì)量較好、消費檔次由消費者自身選擇、經(jīng)營機制靈活等特點的服務行業(yè)，而電子商務是可以提供個性化服務的商業(yè)模式，這就使二者有共同的經(jīng)營理念，電子商務在餐飲行業(yè)中的應用，可以將服務性這一特點發(fā)揮得淋漓盡致。至關重要的是，餐飲行業(yè)中的經(jīng)營者將電子商務運用到自家企業(yè)的營銷管理中，在一定程度上可以改變企業(yè)的銷售模式、改善企業(yè)的宣傳形象、拓寬企業(yè)的銷售渠道。

2 對電子商務運營管理在餐飲行業(yè)中應用的戰(zhàn)略性分析

2.1 餐飲企業(yè)的環(huán)境分析

2.1.1 微觀環(huán)境分析

現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)擁有廣闊的消費市場。隨著生活質(zhì)量的提高，人們開始越來越重視自己的飲食安全，在能夠保證飲食安全的前提下，開始追求飲食質(zhì)量，這就造就了大量高品質(zhì)的飯店如雨后春筍般瘋狂涌現(xiàn)的局面，消費市場遭到破壞，整個市場內(nèi)的餐飲企業(yè)盈虧參半。大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理者文化水平不高，管理企業(yè)靠的是自身積累的經(jīng)驗，這就可能導致企業(yè)在面臨重大突發(fā)事件時，應急措施做得不到位，企業(yè)很有可能因為管理者不能及時作出正確的決策而置于危險的境地。除此之外，整個餐飲行業(yè)的信息交流程度不夠高，對消費者的需求缺乏深層次的理解。

2.1.2 宏觀環(huán)境分析

社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，在經(jīng)濟上為國家?guī)矸睒s的同時也為餐飲行業(yè)的進一步發(fā)展提供了一個較為廣闊的平臺。隨著生活水平的提高，人們開始日漸關注自身的健康，許多人開始注重養(yǎng)生，開始重視自己的日常飲食，這就為餐飲行業(yè)中的養(yǎng)生食物提供了巨大的消費市場。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的普及，現(xiàn)在人們利用智能手機就能夠接觸到世界，就能夠在最短的時間內(nèi)搜羅到世界各地的美食。換句話來說，互聯(lián)網(wǎng)技術為電子商務運營管理在餐飲行業(yè)中的應用奠定了技術基礎與消費者基礎。

2.2 對消費者的網(wǎng)絡行為進行分析

人與人之間存在差異，這就導致消費者的消費偏好有所不同。比如：甲消費者在平時喜歡吃辣，那么當他在吃火鍋時，可能就會選擇麻辣鍋底；乙消費者口味偏淡，那么當與朋友小聚時，他就可能選擇清淡的菜。目前，大多數(shù)人都喜歡在網(wǎng)上點餐，一些可供點餐的軟件可以根據(jù)消費者的日常點餐習慣為其推薦相關的食物，這就導致消費者可能在訂餐的時候改變原來只買一份的打算，轉(zhuǎn)而選擇兩份。在互聯(lián)網(wǎng)中，因為沒有導購的“變相勸說”，消費者的消費行為更加具有主動性，并且大多數(shù)餐飲企業(yè)都提供一些預定服務，這也使消費者的消費行為具有超前性。

2.3 現(xiàn)有餐飲企業(yè)的電子商務的應用情況

現(xiàn)有餐有企業(yè)的電子商務的應用情況大致分為以下4種類型：①一小部分餐飲企業(yè)建立自己的官網(wǎng)，在官網(wǎng)上對自家特色產(chǎn)品進行詳細、直觀介紹，但是大部分消費者不愿意花時間在瀏覽網(wǎng)站上，這種模式對于餐飲企業(yè)擴大自身知名度、提高產(chǎn)品銷售量的幫助不大。②由第三方建立一個網(wǎng)站，這個網(wǎng)站囊括了多家餐飲企業(yè)的基本概括介紹，這種類型主要存在于有風景名勝的地方，因為當人們在某地旅游時，往往想去品嘗當?shù)氐奶厣朗常敲此麄冏约涸谧雎糜喂ヂ詴r，往往會在這種網(wǎng)站上搜羅自己偏愛的食物。③少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)獨立運用電子商務。這種餐飲企業(yè)的發(fā)展往往較為成熟，自身擁有完整的供銷產(chǎn)業(yè)鏈。④區(qū)域性的餐飲企業(yè)的電子商務，這種網(wǎng)站往往為各個餐飲企業(yè)提供一個可以自銷的平臺，如美團等。這種平臺大力開發(fā)、利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，消費者可以自主地在入駐該平臺的店鋪訂餐，之后由外賣小哥將加工好的食物送到指定地點。目前，第一種和第二種網(wǎng)站扮演著向消費者介紹某餐飲企業(yè)及其旗下美食的功能，對于非旅游者來說，實用性不大；第三種和第四種網(wǎng)站充分利用了電子商務的特點來發(fā)揮自身優(yōu)勢，但是若是其想真正地充分發(fā)揮平臺優(yōu)勢，還有一系列的技術問題和服務問題有待解決。

3 戰(zhàn)略決策

3.1 市場營銷策略

當下，要想使自身餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝，就要將電子商務運用在企業(yè)的運營管理上。因為，電子商務技術的應用可以對消費者的消費習慣進行綜合分析，進而為該企業(yè)的不同產(chǎn)品制定合適的營銷策略，利用媒體進行產(chǎn)品宣傳，擴大產(chǎn)品的銷售渠道，以此來提升企業(yè)的市場競爭力，使企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝。企業(yè)要充分宣傳自身特色，利用自身特色帶動企業(yè)其他產(chǎn)品的銷售；企業(yè)要在市場上直面競爭者的挑戰(zhàn)，發(fā)揮自身的特色優(yōu)勢，充分利用自身的資源優(yōu)勢或者營銷策略，爭取取而代之。

3.2 產(chǎn)品策略

在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，消費者往往通過網(wǎng)絡尋求自身需要的產(chǎn)品。企業(yè)的研發(fā)團隊要根據(jù)消費者的瀏覽記錄和最終的產(chǎn)品選擇，開發(fā)和推廣新產(chǎn)品，以實現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。比如，餐飲企業(yè)可以根據(jù)市場消費者群體的構成研發(fā)相對應的產(chǎn)品，針對孕婦研發(fā)孕婦餐，針對兒童研發(fā)兒童餐等，這些食物既能滿足特定消費者的營養(yǎng)需求，又能提高企業(yè)的知名度。除此之外，餐飲企業(yè)可以靠提供完善的服務來在市場上贏得一席之地。比如，企業(yè)提供線上、線下支付，提供免費的配送服務等。針對消費者的健康飲食習慣，企業(yè)可以推出相應的健康飲食方案；另外，相關負責人要高度重視消費者群體的反饋，針對這些反饋，及時完善產(chǎn)品、完善自己的服務。

3.3 分銷渠道策略

電子商務在餐飲行業(yè)中的應用，既幫助企業(yè)降低了制作成本、銷售成本，又縮短了企業(yè)和消費者的距離，使二者可以直接進行交流，幫助二者建立合作共贏關系。企業(yè)可以在網(wǎng)站上直接提供客服服務，當消費者提出疑問時，企業(yè)的相關專業(yè)人員可以在最短的時間內(nèi)用專業(yè)的態(tài)度向其提供幫助，以此來營造一種愉悅的購物氛圍。

3.4 餐飲企業(yè)的運作管理

電子商務運營模式的基礎就是構建企業(yè)的網(wǎng)絡平臺。餐飲企業(yè)在運營中運用電子商務技術，可以獲知消費者在網(wǎng)站內(nèi)的訪問記錄，從而有針對性地提供服務。

4 電子商務系統(tǒng)的實現(xiàn)

企業(yè)網(wǎng)站是企業(yè)的窗口，這個窗口要設計得富有新意，要能夠體現(xiàn)本餐飲企業(yè)的文化，能夠抓住消費者的眼球，給消費者留下一個直觀的印象。當企業(yè)有了新產(chǎn)品時，要及時地通過網(wǎng)絡平臺進行發(fā)布，同時提供網(wǎng)上支付、網(wǎng)上訂購服務，滿足消費者的消費需求。企業(yè)的負責人要針對企業(yè)內(nèi)部的各種業(yè)務分配各種專業(yè)的管理人員，以保證該技術正常運行。

5 結(jié)語

隨著科技和互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展，電子商務在餐飲行業(yè)的應用越來越廣泛。企業(yè)要注意吸納和培養(yǎng)相關方面的人才，為企業(yè)開展電子商務提供核心力量，提供電子商務，來增加企業(yè)的知名度，使企業(yè)在激烈的市場競爭中仍占有一席之地。