基于現代學徒制的茶藝與茶文化課程改革與實踐

徐基艷 畢璋友 姜曉斌

摘要? ? 現代學徒制通過“雙導師”培養模式提升職業教育學生的職業素養和崗位實操技能。通過學徒制下茶藝與茶文化課程改革，探索學徒制人才培養模式下的成效，以期為課程教學改革提供參考。

關鍵詞? ? 學徒制;茶藝與茶文化;改革;實踐

中圖分類號? ? G642.0? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2018）23-0282-01

現代學徒制是一種基于校企深度合作雙元協同育人，以培養學生技能為主的現代職業教育人才培養模式，是將傳統的學徒培訓與現代學校教育思想結合的一種企業與學校合作的職業教育制度[1]。校企合作是前提，工學結合是核心，通過“雙導師”教學，將理論與實踐有機結合，注重學生實踐操作能力的提升。茶藝與茶文化是安慶職業技術學院園藝技術專業的核心課程，內容豐富，實踐操作技能要求高，技藝更新快，通過課程改革，引入雙師培養模式，以“加強針對性，突出創新性，強化實用性”為原則，依托校企合作平臺，強化專兼結合的教學團隊建設，培養實踐技能水平高、職業融入力強的高水平技能型人才。

1? ? 現代學徒制的實施背景

2014年2月，李克強總理主持召開國務院常務會議，確定了加快發展現代職業教育的任務措施，會議提出“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”。安徽省教育廳皖教秘職成〔2015〕7號文轉發關于開展現代學徒制試點工作的通知，通知指出進行現代學徒制試點工作要遵循“政府統籌、協調推進、因地制宜、分類指導、系統設計、重點突破”的原則。現代學徒制是一種基于校企深度合作雙元協同育人，以培養學生技能為主的現代職業教育人才培養模式，在注重經驗積累和傳承的高職農林類專業人才培養中具有明顯優勢，因而在農林類高技能人才緊缺的背景下，該模式在農林類專業群高技能人才培養的探索試行為解決高技能農林類專業人才的緊缺提供了新的可能性。

2015年依托安徽省重大教改項目“高職農林類專業群校企共建現代學徒制的研究與實踐”，引入職業標準，對安慶職業技術學院農林類專業群植物保護、園林技術、園藝技術和食品加工技術專業引入相關職業（工種）的國家職業標準，采用雙導師模塊教學的模式完成農林專業群特色“師帶徒”現代學徒制人才培養。園藝技術專業選取花卉園藝師、茶藝師、插花員、盆景工4個工種進行試點（表1）。其中茶藝師工種選擇5名同學，學校和企業的“師傅”參照中華人民共和國農業部發布的國家職業標準具體要求，對學徒進行指導和培訓，培訓期不少于國家職業標準規定的學時，企業師傅教學時間安排在寒暑假和課余時間，學校教師教學時間安排在正常的教學周內。學徒完成培訓后需參加第三方技能站舉辦的職業技能鑒定。

2? ? 茶藝與茶文化施行現代學徒制改革與實踐

2.1? ? 優化課程內容，雙導師模塊化教學，提高實踐技能

在安慶職業技術學院地方技能型高水平大學建設背景下，注重提升學生的職業素養和崗位實操技能，通過優化課程內容，結合企業需求進行模塊化教學。設置課程目標時邀請企業共同討論，對基本茶類的沖泡技巧、茶藝禮儀、茶席設計和茶藝編創等內容進行模塊化教學，結合行業發展趨勢優化課程內容，突出操作技巧。課程教學分學校、企業2個部分進行，學校以教授理論知識和基本操作技能為主，企業以提升職業綜合技能為目標，分階段培養，提高實踐技能，實現辦學定位與社會需求高度符合、人才培養目標與職業崗位高度符合、人才培養標準與職業標準高度符合的高素質高技能型專門人才。依托安慶太和堂茶館、安徽潤思茶業有限公司、合肥天方茶苑等企業，創新人才培養模式，對學徒進行協同培養，根據企業需求健全人才培養模式，形成學校企業“雙師帶徒”的特色實踐教學模式。在此模式下，完成5名學徒的茶藝師三級職業技能鑒定考試，并取得了相應的技能證書。

2.2? ? 創設專業社團，加強專業技能培養，弘揚中華茶文化

結合茶藝與茶文化課程特點，2015年成立茶藝愛好者協會，協會著眼于為廣大學生提供實踐平臺，培養學生對傳統茶文化的了解和熱愛，激發學生的求知欲望，增強茶文化在廣大學生中的推廣和傳承，拓展學生的綜合素質。協會自成立以來，招納成員逾200人。積極參加學院校園文化藝術節、元旦晚會、迎新晚會、中韓文化交流演出活動、校慶10周年演出、拍攝茶藝與茶文化宣傳視頻等一系列活動，2015—2017年職業教育聯盟活動周活動通過茶藝表演形式接待中小學生上千余名。專業社團的成立，引導學生形成了良好的學風、強化了專業技能培養、提高了綜合素質，對茶文化的傳播和發展起到了積極的促進作用。通過協會各種表演和活動，在展示茶藝藝術魅力的同時更好地弘揚了茶文化。

2.3? ? 以賽促改，優化課程結構，弘揚茶文化精神內涵

茶藝職業競賽活動大力推動了茶藝從業人員技能鑒定、技能競賽和人才培養工作，結合競賽章程和要求，對《茶藝和茶文化》課程進行優化改革，加大實踐課時比例，突出能力，強化特點，提升學生的職業技能。此外，茶藝賽事活動的舉辦，可以讓觀眾直觀地認識茶藝的物質形態，通過茶藝優雅、規范的操作演示，用最真實細膩的展示手法使觀眾賞心悅目的同時能更深刻地體會茶的滋味和形態;茶藝賽事活動中茶藝作品從主題、布景、茶席、服飾、解說、茶藝技能等方面對茶文化精神內涵都做出了全面充分的展示，弘揚了我國優秀傳統茶文化，倡導“茶為國飲”，引導茶藝向科學健康方向發展。自專業成立以來，通過培養模式改革和課程改革，在“雙導師”教學模式下，積極參加各種茶藝賽事活動，并取得了不俗的成績。2012年在安徽省職業技能大賽“手工制茶”項目中，獲一等獎1項、二等獎1項、三等獎3項;在2014年安徽省職業技能大賽“中華茶藝技能”項目中，獲一等獎2項、二等獎1項;在2015年安徽省職業技能大賽“中華茶藝技能”項目中，獲一等獎2項、二等獎1項，并首次代表安徽省參加該項目的全國技能大賽，最終榮獲全國技能大賽個人賽三等獎1項。

高等職業院校以培養學生技能為目標，以校企合作、工學一體為教育辦學的總體方針，加快推進現代學徒制的試點工作，構建校企協同育人機制，是近年來職業教育改革的新思路[2-3]。以校企合作、工學結合為主要形式，以學生-學徒為主的雙重身份革新高職教育人才培養模式，全面提高人才培養質量[4]。學徒制教學，需要校內老師培養專業理論知識、技術與基本技能，企業老師注重崗位技能素養的培養，在此要求下，學徒制的師資團隊需掌握職業崗位分析能力、課程內容的開發與課程體系的構建能力以及課程教學過程的組織、管理與考核能力，以保障現代學徒制的人才培養質量，與此同時，健全完善管理機制和獎勵制度，以學徒制優勢帶動整體教學水平，提升學生的職業素養，推動職業教育的健康長效發展。

3? ? 參考文獻

[1] 劉冬，李萍，畢璋友，等.現代學徒制視角下烘焙食品加工技術課程改革探索[J].食品安全導刊，2016（2）：48-49.

[2] 劉如兵，錢軍，朱星.基于現代學徒制的“建筑施工技術”課程改革與實踐[J].教育與職業，2017（19）：79-83.

[3] 趙鵬飛，陳秀虎.“現代學徒制”的實踐與思考[J].中國職業技術教育，2013（12）：38-44.

[4] 賴新英.基于現代學徒制下的納稅實務課程改革與實踐[J].經濟研究導刊，2016（33）：132-135.