《紅樓夢》里的滿洲風習

周巖壁

《紅樓夢》是一部具有世界影響的人情小說，舉世公認的中國古典小說巔峰，中國18世紀的百科全書，傳統文化的集大成。其中涉及一些滿洲風習，和傳統的漢族文化截然不同。

小說中寫榮國府的老祖宗賈母吃飯，都是由未出閣的孫女陪著吃。賈母的兒媳邢夫人、王夫人，孫媳婦李紈、王熙鳳，只是忙上滿下地添飯、布菜地來來回回地服侍。如第三回，林黛玉進榮國府，中午吃飯：

王夫人來了，方安設桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應如此坐的。”黛玉方告了座，坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵，漱盂，巾帕。李、鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢。

按說，邢夫人、王夫人在賈府地位僅次于賈母，吃飯時應該陪老太太進餐才是；她們卻不在這里吃飯，只是坐著。李紈是長孫媳婦，王熙鳳是當家人，該陪老祖宗進餐吧；她們卻只能跑前跑后地服侍。倒是幾個未出嫁的小姑子陪著吃飯，接受李紈、王熙鳳的體貼服務。這種反常行為，就牽扯到滿人風習。《清稗類鈔·風俗類》“旗俗重小姑”：“旗俗，家庭之間，禮節最繁重，而未字之小姑，其尊亞于姑。宴居會食，翁姑上坐，小姑側坐。媳婦則侍立于旁，進盤匜，奉巾櫛，惟謹，如仆媼焉。”這和《紅樓夢》的描寫高度一致。

而且，在《紅樓夢》中，小姑、小叔子的尊貴，不光體現在可以坐在老祖宗身邊一道吃飯；寶玉、黛玉、迎春、探春、惜春到飯時，一般是有人來請的。第21回，元宵節后不久，寶玉、黛玉、寶釵、湘云，“四人正難分難解，有人來請（往賈母處）吃（晚）飯，方往前邊來。那天已是掌燈時分”；寶玉和襲人“正鬧著，賈母遣人來叫他（寶玉）吃（早）飯，方往前邊來，胡亂吃了幾碗飯，仍回自己房中”。第28回，寶玉、黛玉“二人正說話，見丫頭（從王夫人處）來請吃（早）飯，遂都往前頭（王夫人處）來了”。寶釵已先在這里，鳳姐則“在里間房里看著人放（吃飯）桌子”。“正說著，見賈母房里的丫頭找寶玉、林黛玉去吃飯。林黛玉也不叫寶玉，便起身扶了那丫頭走。那丫頭道：‘等著寶二爺一塊兒走。寶玉道：‘我今兒還跟著太太吃罷。”王夫人這頓吃齋，寶玉、探春、惜春、寶釵，都在這邊吃，只有黛玉去賈母處吃飯。也有到了飯時，諸人不待邀請，自己前往的。如，第20回，“寶玉自往上房，同賈母吃（晚）飯”。有時，前往吃飯，又和對長輩的問安合在一起。如，第51回，寶玉請王太醫給晴雯看過病后，“方往前邊，來賈母、王夫人處問安吃（早）飯”。

小說中，賈府男仆對主人自稱奴才。此也是滿洲風習。《清稗類鈔·稱謂類》“奴才”：

滿洲大臣奏事，向有稱臣或奴才者。乾隆戊子，下諭：嗣后頒行公事折奏稱臣，請安謝恩尋常折奏仍稱奴才。所以存滿洲舊俗也。但久之，滿臣奏折無論公事私事，俱稱奴才，以為媚也。蒙古、漢軍亦同此稱。漢人之為提督總兵者，稱奴才。雖與督撫會銜，而稱奴才如故，不能與督撫一律稱臣也。王公府邸之屬員奴仆，對于其主，亦自稱奴才。

小說中，賈府奴仆稱寶玉，他們的少主是“哥兒”。《清稗類鈔·方言類》“八旗方言”：“哥兒，公子也。”《漢語大詞典》“哥兒”未列此義項，可謂釋義不全。

下面，我們考察一下《紅樓夢》中的兩餐制問題。

榮國府實行的是固定不變的一日兩餐制：早飯和晚飯，根本沒有午飯。第58回，一位老太妃薨了：

一日正是朝中大祭，賈母等五更便去了。下處用些點心小食，然后入朝，早膳已畢，方退至下處歇息，用過早飯，略下片刻，復入朝侍中晚二祭，方出至下處歇息。用過晚飯方回家。

就是說，因為要參加典禮，賈母等早晨四五點鐘就從家里出發，到就近的一個落腳點，早飯和晚飯都是在這里吃的。一日兩餐，古時并不少見。《孟子·滕文公上》云：“賢者與民并耕而食，饔飧而治。”趙岐注：“朝曰饔，夕曰飧。” 可見兩餐制源遠流長。但紅樓夢中的兩餐制，實源于對滿清皇宮飲食習俗的步趨、效仿。乾隆二十六年（公元1761年）纂成的《國朝宮史》，對康、雍、乾朝的皇宮制度，多有較翔實記載。該書第5卷“典禮”之“禮儀（上）”有“常日視事儀”，對皇帝的一天生活有記錄，其中說：“辰刻（8點左右）進膳”；“每日未刻（14點左右）進晚膳”。

《清稗類鈔·飲食類·圣祖一日二餐》：康熙皇帝在張鵬翮祈雨奏疏后批云：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當年出師塞外，日食一餐。” 錢泳在《康熙六巡江浙》中說：康熙三十八年（公元1699年），第三次南巡：

上問云：“吳人每日必五餐，得毋以口腹累人乎？”兩江總督張鵬翮奏云：“此習俗使然。”上笑云：“此事恐爾等亦未能勸化也。”（錢泳《履園叢話》，中華書局，1979年，標點本，P15）

可以看出這位滿洲皇帝，深以吳人一日五餐為奇——其實蘇州人是一日三餐，加上半晌兩次吃點心，在兩餐制的皇帝眼里，就成了五餐。康熙一再對漢人的三餐或五餐制予以譏彈，透露出滿洲文化與漢族文化間躍動的張力，也顯明滿洲入主中國后，所持的戰勝者特有的倨傲與自是。就歷史而言，它是傳統的南北文化斗爭的一種表現形式。實質上，滿洲入關后，其上層深懼部族會被人口眾多、文化又較先進的漢族同化，所以，一再不遺余力地強化其民族身份。滿清皇帝，始終一貫堅持兩餐制，固然與其部族風習有關，同時也是堅守、顯明其民族身份的策略之一。既然皇帝身體力行兩餐制，那么作為旗人的鐘鳴鼎食之家自然要亦步亦趨地效法了。

溥儀在其回憶錄《我的前半生》中說：“《紅樓夢》里的排場，猶如宮里的排場的縮影。”（溥儀《我的前半生》，群眾出版社1983年版，P48）這一論斷出于自小在紫禁城中長大的中國末代皇帝之口，確實頗具權威性。關于吃飯，溥儀是這樣說的：endprint

耗費人力財力物力最大的排場，莫過于吃飯。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯時間——并無固定時間，完全由皇帝自己決定……平日菜肴兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌……每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為戒備下毒而設的。

又在“早膳”下加注：

宮中只吃兩餐：‘早膳即午飯。早晨或午后有時也吃一頓點心。

《愛新覺羅·溥儀日記》宣統十二年11月27（公元1921年1月5日）：

八時上課，同浦杰、毓崇共讀論語、周禮、禮記、唐詩，聽陳師講通鑒輯覽。九時半餐畢。復讀左傳、谷梁傳，聽朱師講大學衍義及寫仿、對對聯。至十一時功課畢，請安四宮……至四時餐。

兩餐制在清代并不罕見，它和滿洲的生活習慣有關，和漢族當時已經穩定下來的一日三餐有微妙的區別。《清稗類鈔·飲食類》“日食之次數”：

南方普通日三次，北方普通日二次。……日食二次者，朝餐約在十時前后，晚餐則在六時前后。朝餐多肉類，晚餐較淡泊。而早間起床后及朝晚餐之中，亦進點心，多用餅面及茶。

大致與榮國府的兩餐制相合。但榮國府的進餐時間，與宮中又有差異。第14回，秦可卿死后，王熙鳳代理寧國府，規定：“卯正二刻（6點半）我來點卯，巳正（10點）吃早飯。”第6回，周瑞家的領劉老老在鳳姐房內等著，劉老老坐在炕上，“陡聽得當的一聲，又若金鐘銅磬一般，倒嚇了一跳，展眼接著又是八九下，方欲問時，只見小丫頭們一齊亂跑，說奶奶下來了！”這是王熙鳳回房吃飯的時間：自鳴鐘總共打了九或十下，就是說吃飯時間是九點或十點。鳳姐飯后曾問劉老老“可用了早飯沒有？”可知此是吃早飯。周瑞家的領劉老姥姥來時曾說：鳳姐吃飯是個空，若遲一步回事的人多，就難說話，再歇了中覺越發沒了時候了。可知鳳姐早飯后不久即睡中覺，則早飯時間在十點為合理。和溥儀的九點半進早膳亦相去不遠。第40回，劉老老諸人在大觀園進早餐，用烏木鑲銀的筷子，鳳姐說：“菜里若有毒，這銀子下去就試出來了。”和上引溥儀說宮中用銀餐具的意圖一致。第81回，寶玉奉命再入家塾，代儒規定：寶玉每天早起理書，飯后寫字，晌午講書，念幾通文章。和溥儀日記中的讀書生活類似。榮國府和宮中不同的是，它的早餐時間是相對固定的，這從王熙鳳代理寧國府中可以看出；而溥儀自言進膳時間由皇帝決定；第18回，正月十五這天，太監說元妃未初（13點）用晚膳；正和退位皇帝的話相合。但這是由于此日有特殊的慶典活動，可算例外。從一個較長的時段看，皇宮用膳時間大致也有章可循，和賈府的用飯時間五十步之于百步。

德齡在回憶錄中談到清宮中的飲食有滿漢之別：

漢俗是將所有菜都放在桌子中央，各人用筷自由夾食。滿俗卻是每人一份，同歐洲各國一樣。（慈禧）太后認為，這種吃法很好，又清潔，又省時。

《紅樓夢》中的早餐與晚餐，則體現出滿人習俗。第55回，寫鳳姐與平兒一處吃早飯：

鳳姐只吃燕窩粥，兩碟子精致小菜，每日分例已暫減去。豐兒將平兒的四樣分例菜端至桌上，與平兒盛了飯來。

周汝昌明確指出，“雪芹所寫，只限于他自己目睹身經的幾年榮府‘末世，于其未及見的金陵舊事——即曹寅盛日——可說是毫無牽扯。”但榮國府日常飲食的奢靡，不但讓身臨其境的劉老老感慨萬千，而且也讓后世讀者如我輩，嘆為觀止。第62回，寫怡紅院里芳官的一頓晚飯：

只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著，揭開看時，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一碗熱騰騰、碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。

依照西方后現代理論，《紅樓夢》和滿清皇宮中的兩餐制，實質上固然是一種社會的文化構建的表現，但不免受到本質主義的牽制。就是說，兩餐制和三餐制，都要受到正常人的消化系統的生理功能與周期的制約。長期的歷史經驗似乎表明，三餐制與人的生理功能更協調一些；兩餐制為彌補其不足，采取了一些有效的策略，具體說就是：在正常的吃飯之外，增加了進用點心；還有宴席。

正因為《紅樓夢》對現實的滿洲貴族生活的細致入微的描摹，也就是對清代皇宮風習妙肖的模仿，才使慈禧太后對這部小說大為喜愛，產生了深刻的認同之感，并以福壽雙全的賈母自居，喜歡宮廷內侍稱自己為“老太太、老祖宗、老佛爺”。所以《棲霞閣野乘》中說“《紅樓夢》包羅順治、康熙朝八十年之歷史”；（孟森等《清代野史》，巴蜀書社1998年版，P1690）并非空穴來風。《紅樓夢》對滿洲貴族生活必然沒落的命運作出了如其所是的刻畫，對即將滅亡的窮奢極欲的滿清宮廷，預先奏出了一部無盡哀惋的安魂之曲！可惜慈禧太后并沒有意識到這一點；她也不可能有那樣洞燭幽微的眼光，雖然她曾毫不羞慚地把自己和英國的維多利亞女王相比，自以為過之。

（作者單位：鄭州師范學院中原文化研究所）endprint