“賣不足”與“賺有余”

孟祥菊

今年春天，表弟家的干果生意陷入低迷。為了增加收入，腦子靈活的他去了一趟新疆，花了近萬元人民幣，將當地人的烤馕手藝和一口高大的烤馕爐帶了回來。烤馕在本地剛一上市，便以外干內酥、味道香美大受歡迎，因此每日來店買馕的人很多。

既然烤馕的銷路如此暢通，按照常理，每天就該多烤些為宜，也可多賺些錢。可奇怪的是，表弟每天制作的烤馕塊數絕不會超過150塊，一般在中午便售完。于是，常有一些遲來的顧客會因買不到馕失望而歸。在一次家人聚會時，我把心中的疑問全盤倒了出來，表弟笑了一下，然后委婉地向我講起了自己的生意經。烤馕的本錢不大，制作過程也不繁瑣，盈利還算可觀，150塊烤馕的純利潤足可抵得上一般職員的日工資了。但之前表弟已做過市場調查，發現此處的固定客源有限，每天來這里購物的都是一些常客，烤馕的塊數一旦做得太多，每日達到一種飽和狀態，用不了多長時間，人們便會因買得過頻而吃膩。這便是表弟不肯多做烤馕的真正原因，目的是喚起那些喜歡吃馕的人的味蕾之后，再讓他們隔三差五地才能吃上一回，只有這樣，才能把烤馕的生意做持久。

無獨有偶，上月初，我家小區附近新開了一家烤鴨店。店鋪的經營者是一位個頭不高的南方人，名叫阿海。開店之初，阿海便給自己定了一條規矩，烤鴨現烤現賣，每天只售100只，通常賣到中午就關店，因此每天來這里購烤鴨的人都要提前排著長隊。……