癌癥可能是你親口“喂”出來的

張杰

一個“癌”字3個“口”，作為舌尖上的國家，中國人在大快朵頤的同時，也容易惹上各種癌癥。權威專家總結各器官最怕的致癌吃法，教你把癌癥防在口外。

肝臟：發霉食物和酗酒

研究表明，發霉的食物常被霉菌污染，產生有致癌作用的霉菌毒素（如黃曲霉毒素），對肝臟的傷害最大，極易誘發肝癌。

但在很多人眼里，現在經濟條件好了，發霉的食物離我們很遠。其實不然，在梅雨季節的江南、常年潮濕的華南，很多谷物如果儲存不當，兩三天就可能發霉。最容易受霉菌污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。要強調的是，患乙型肝炎的人接觸黃曲霉毒素更容易發生肝癌。

酗酒是肝癌的另一大誘發因素。肝臟是酒精的主要代謝器官，代謝過程中會產生一系列有毒的代謝廢物，進而損傷肝臟。

胃：腌制和過咸食物

經過口腔的簡單咀嚼后，食物就會和胃來一個親密接觸。研究發現，腌制的菜干、肉類、咸魚等容易誘發胃癌，這與其中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝胺有關。

此外，和加鹽少的食物相比，鹽分過多的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，因而會促使多種胃病的發生。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。

飲食預防胃癌，首先要減少腌制食品的攝入，多吃新鮮蔬果，適當食用發酵類食品如酸奶、豆豉、醪糟等。慢性胃炎、胃潰瘍患者，應進行清除幽門螺桿菌治療。……