花樣吃羊肉盡嘗“鮮”

床上的禮貌，你要懂

羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)幔梢匝a(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在冬季食用。羊肉的做法有很多種，燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。

如何挑羊肉

整塊的羊肉，摸一摸

新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，購(gòu)買時(shí)，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。

帶骨的羊肉，看骨骼

購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較羊肉骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說(shuō)明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加鮮嫩。

切片的羊肉，觀色澤

切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種：新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來(lái)，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時(shí)間放得久的，則會(huì)凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

7種花樣吃法大比拼

燉、燜、蒸原湯原汁

能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

涮膻味小

很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。

提醒：麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒能發(fā)汗

以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火爆炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、發(fā)汗解毒的作用。

烤、炸油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)以后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣就能減少油分。

3類人不適宜吃羊肉

燥熱者

身體怕熱不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，還經(jīng)常大便燥結(jié)，容易上火的人；因旺火導(dǎo)致風(fēng)熱感冒、咳嗽、黃痰、牙痛肺熱、口舌生瘡等，出現(xiàn)這種情況也應(yīng)該忌食。

皮膚病患者

患有皮膚病的，如濕疹、蕁麻疹、痤瘡等，不適合食用。羊肉屬于“發(fā)物”，容易誘發(fā)某些病癥，會(huì)加重皮膚的過(guò)敏反應(yīng)，使癥狀復(fù)發(fā)。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛者

平日大魚大肉吃得過(guò)多的人，這類人血脂一般比較高，體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平也有可能超標(biāo)。最好少吃膽固醇含量較高的羊肉，尤其是涮火鍋常用的肥羊片，其脂肪含量更高。

去膻提鮮有妙招

吸附法—蘿卜、橘皮去膻

將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。

浸泡法—冷水去膻

將牛羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水2次，使牛羊肉中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛羊肉的膻味。

中和法—調(diào)料去膻

將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

掩蓋法—咖喱去膻

燒牛羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。

膻味是羊肉的特點(diǎn)，和羊的品種、年齡、性別、部位等都有關(guān)系。選購(gòu)時(shí)可以有選擇的挑選一下。

一般來(lái)說(shuō)，羊的腰部、臀部的肉膻味較重；小羊羔的膻味遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于成年的羊，母羊小于公羊；藏系羊膻味最小，然后是灘羊，同羊和小尾寒羊膻味較重。