花樣吃羊肉盡嘗“鮮”

床上的禮貌，你要懂

羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)幔梢匝a(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在冬季食用。羊肉的做法有很多種，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn)，營養(yǎng)成分也不盡相同。

如何挑羊肉

整塊的羊肉，摸一摸

新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條。新鮮羊肉肌肉結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而有彈性，購買時(shí)，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的越好。

帶骨的羊肉，看骨骼

購買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較羊肉骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加鮮嫩。

切片的羊肉，觀色澤

切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種：新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，而時(shí)間放得久的，則會凍得顏色發(fā)白，反復(fù)解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

7種花樣吃法大比拼

燉、燜、蒸原湯原汁

能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時(shí)，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

涮膻味小

很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。……