基于OBE理念的“焙烤食品加工技術(shù)”課程大綱開發(fā)

韓 雙，任 平，王金玲，孫璐璐，張春華

（黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150111）

0 引言

黑龍江職業(yè)學(xué)院全面實(shí)施的成果導(dǎo)向教育（OBE），也可稱“以成果為基礎(chǔ)的教育”，指教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果。依據(jù)OBE理念，結(jié)合學(xué)校、分院和專業(yè)核心能力，重新開發(fā)了“焙烤食品加工技術(shù)”課程大綱。

1 課程基本信息

需按照學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范設(shè)計(jì)編制相應(yīng)內(nèi)容，在推行的成果導(dǎo)向2.0版的課程基本信息中對學(xué)時(shí)與學(xué)分的類型細(xì)分和課程模式有了更明確的體現(xiàn)。

“焙烤食品加工技術(shù)”學(xué)時(shí)與學(xué)分的類型細(xì)分和課程模式見表1。

表1 “焙烤食品加工技術(shù)”學(xué)時(shí)與學(xué)分的類型細(xì)分和課程模式

2 課程描述

課程描述是對課程重要理念、目標(biāo)和內(nèi)涵的高度概括，語言描述應(yīng)精簡易懂，不應(yīng)采用條列式，字?jǐn)?shù)控制在50～150字，闡明課程目標(biāo)，學(xué)習(xí)歷程及預(yù)期成果，使學(xué)生明確要學(xué)什么，怎么學(xué)，學(xué)完能做什么。基于此理念，“焙烤食品加工技術(shù)”旨在引領(lǐng)學(xué)生熟知烘焙流程，正確選用、處理原料，熟練使用工器具及設(shè)備，靈活掌握烘焙、裝飾技法。通過在模擬真實(shí)的工作環(huán)境中，分工協(xié)作完成典型產(chǎn)品的實(shí)操訓(xùn)練，以能獨(dú)立正確地核算原材料成本，制作出烘焙產(chǎn)品。

3 教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)是指學(xué)生達(dá)成的可量化的成果，敘述應(yīng)以學(xué)生為中心，以條目為原則，清晰、明確、具體地展示學(xué)生完成課程將具備的知識(shí)、技能和素養(yǎng)方面的收獲，必須呼應(yīng)專業(yè)能力指標(biāo)，一般4～6條。

課程教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)能力指標(biāo)見表2。

表2 課程教學(xué)目標(biāo)與專業(yè)能力指標(biāo)

4 教材內(nèi)容大綱

教材內(nèi)容大綱是教學(xué)內(nèi)容的綱領(lǐng)是體現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容要與教學(xué)目標(biāo)呼應(yīng)，同時(shí)避免教學(xué)內(nèi)容與其他課程內(nèi)容的交叉重復(fù)，還要注重實(shí)用性及前沿知識(shí)和先進(jìn)技術(shù)的更新[1-2]。

課程內(nèi)容設(shè)計(jì)見表3。

表3 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

5 教學(xué)方法和手段

該課程實(shí)踐性較強(qiáng)，根據(jù)課程內(nèi)容需要采用講授、問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)、分組合作學(xué)習(xí)、專題學(xué)習(xí)、實(shí)作學(xué)習(xí)、參觀及模擬演練等多種學(xué)習(xí)方式，并將企業(yè)文化及管理模式融入實(shí)訓(xùn)課堂，同時(shí)注重學(xué)生動(dòng)手能力、問題解決能力及食品行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6 學(xué)習(xí)評量

學(xué)習(xí)評量是檢驗(yàn)教學(xué)效果不可缺少的環(huán)節(jié)，OBE理念注重包容性成功原則，以滿足學(xué)生差異化成長。學(xué)習(xí)評量必須呼應(yīng)教學(xué)目標(biāo)，依據(jù)課程性質(zhì)采用多種評價(jià)方法，設(shè)定可量化的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評價(jià)。同時(shí)引入預(yù)警機(jī)制，對未能完成階段學(xué)習(xí)成果的學(xué)生及時(shí)預(yù)警，給予足夠的關(guān)注與指導(dǎo)，幫助學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)成果。

課程學(xué)習(xí)評量見表4。

[1] 王明海.成果導(dǎo)向高職課程實(shí)施 [M].北京：清華大學(xué)出版社，2016：54-60.

[2] 王曉典.成果導(dǎo)向告知課程開發(fā) [M].北京：高等教育出版社，2016：103-110.◇