基于OBE理念的“焙烤食品加工技術”課程大綱開發

韓 雙，任 平，王金玲，孫璐璐，張春華

（黑龍江職業學院，黑龍江哈爾濱 150111）

0 引言

黑龍江職業學院全面實施的成果導向教育（OBE），也可稱“以成果為基礎的教育”，指教學設計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后所取得的學習成果。依據OBE理念，結合學校、分院和專業核心能力，重新開發了“焙烤食品加工技術”課程大綱。

1 課程基本信息

需按照學校統一規范設計編制相應內容，在推行的成果導向2.0版的課程基本信息中對學時與學分的類型細分和課程模式有了更明確的體現。

“焙烤食品加工技術”學時與學分的類型細分和課程模式見表1。

表1 “焙烤食品加工技術”學時與學分的類型細分和課程模式

2 課程描述

課程描述是對課程重要理念、目標和內涵的高度概括，語言描述應精簡易懂，不應采用條列式，字數控制在50～150字，闡明課程目標，學習歷程及預期成果，使學生明確要學什么，怎么學，學完能做什么。基于此理念，“焙烤食品加工技術”旨在引領學生熟知烘焙流程，正確選用、處理原料，熟練使用工器具及設備，靈活掌握烘焙、裝飾技法。通過在模擬真實的工作環境中，分工協作完成典型產品的實操訓練，以能獨立正確地核算原材料成本，制作出烘焙產品。

3 教學目標

教學目標是指學生達成的可量化的成果，敘述應以學生為中心，以條目為原則，清晰、明確、具體地展示學生完成課程將具備的知識、技能和素養方面的收獲，必須呼應專業能力指標，一般4～6條。

課程教學目標與專業能力指標見表2。

表2 課程教學目標與專業能力指標

4 教材內容大綱

教材內容大綱是教學內容的綱領是體現，教學內容要與教學目標呼應，同時避免教學內容與其他課程內容的交叉重復，還要注重實用性及前沿知識和先進技術的更新[1-2]。

課程內容設計見表3。

表3 課程內容設計

5 教學方法和手段

該課程實踐性較強，根據課程內容需要采用講授、問題導向學習、分組合作學習、專題學習、實作學習、參觀及模擬演練等多種學習方式，并將企業文化及管理模式融入實訓課堂，同時注重學生動手能力、問題解決能力及食品行業職業素養的培養。

6 學習評量

學習評量是檢驗教學效果不可缺少的環節，OBE理念注重包容性成功原則，以滿足學生差異化成長。學習評量必須呼應教學目標，依據課程性質采用多種評價方法，設定可量化的評價標準對學生學習成果進行評價。同時引入預警機制，對未能完成階段學習成果的學生及時預警，給予足夠的關注與指導，幫助學生達成學習成果。

課程學習評量見表4。

[1] 王明海.成果導向高職課程實施 [M].北京：清華大學出版社，2016：54-60.

[2] 王曉典.成果導向告知課程開發 [M].北京：高等教育出版社，2016：103-110.◇