淺談點菜服務對提升餐飲服務質量的作用

韓靜

（青島職業技術學院旅游學院，山東青島 266555）

民以食為天，飲食是人類生存的基礎。隨著生活條件的改善，人們要求吃得健康、舒心，既有營養還彰顯檔次，需求呈現多樣化、個性化等特點。同時隨著菜肴的創新、經營模式的變異，餐飲業的競爭更加激烈。為了爭取更多的客源市場，餐飲業越來越注重顧客的就餐體驗，而餐飲服務質量的高低對于顧客的就餐體驗起著至關重要的作用。餐飲服務質量包括點菜服務、就餐服務等各個環節，其中點菜服務不僅是記錄顧客所想所要的食物，還承擔著銷售員的角色及維護賓客關系的任務。點菜人員要熟悉膳食搭配知識、掌握銷售技巧，并善于觀察客人的消費心理，為顧客提供合理的配餐，加快上菜速度，提高顧客的就餐品質。

1 點菜服務對提升餐飲服務質量的作用

首先，從顧客的就餐體驗來說，顧客來到酒店就是要美美地吃上一番特色食物。這是餐飲業發展的根本前提。餐飲業不斷改良自身菜肴的口味、創新特色以滿足人們日益變化的口味特點。因此讓顧客享受到符合自身需求的美食是整個就餐服務的重點。讓顧客享受到有特色的美食就需要從點菜服務入手。很多顧客并不知道就餐酒店的特色菜品是什么，往往選來選去也未必選到自己喜歡的食物，因此容易對酒店產生錯誤的認知。而恰當的點菜服務就會減少這種現象發生。一方面，點菜人員會提前問詢顧客的口味為顧客推薦符合他們口味的食物，另一方面，點菜人員會推薦飯店的特色菜品，所謂特色菜系是一個酒店的招牌，讓顧客選擇酒店的招牌特色也能提高自身的就餐品質，保證菜品的可口度；……