禮制與茶藝茶道

莫曉運

（武漢交通職業學院，湖北武漢 430000）

中國歷來被稱為“禮儀之邦”，現代意義的“禮”，通常指的是禮儀——禮節和儀式，甚至于僅僅指的是禮貌。其實不然，禮不僅是非常重要的制度，也是用來調節人際關系的重要的規范。

茶，是中國人的重要消費品，人們日常生活少不了茶，人們常說的每天開門七件事就包含有茶。人們對于茶葉的利用，相傳從上古神農氏開始；歷經秦漢，到唐朝，茶的價值被人們所重視，賦予它更多精神層面的價值；到宋代，茶更是文人墨客的恩物；明朝，人們制茶飲茶的方式有了很大變化，越來越重視茶的文化價值。至今，茶已不僅是人們生活中不可或缺的重要飲品，而且成了中華文化的重要符號，茶藝茶道茶文化為人們所津津樂道。茶文化更是和“禮”有千絲萬縷的關聯。主要表現三個方面：（1）茶制規范，茶行業一直受到官府的監管。（2）茶藝茶道具備相應的儀式規范。（3）茶文化在茶德方面的廉、和、敬等內質。

1 禮的起源和含義

禮起源很早，關于禮的起源，有多種學說。常見的學說如下。

在上古時期就有禮起源于天神的說法。在這個意義上，人們一般認為，禮起源于祭祀，《禮記》曰“禮有五經，莫重于祭。”那時候人們敬天畏神，祭祀和占卜是很經常的活動，“禮”是人與天神的對話。

有的學者認為禮起源于風俗。是人們日常生活中處理事務的常見的方式，逐漸積累，行程了風俗習慣，即所謂“約定俗成”。周代以尊禮著稱，卻沒有留下有關禮制的系統文獻。先秦諸子、與秦漢時期的儒生加以編撰、發揮現今我們所見到的“三禮”：《周禮》《儀禮》《禮記》。“禮”就成為后代們的社會行為規范，這一類“禮”是風俗習慣的制度化的結果。

有學者認為禮起源于人性。《禮記·表記》稱：“殷人尊神……先鬼而后禮……周人尊禮尚施。”春秋時代戰亂頻繁，社會混亂，儒家學派創始人孔子認為推行“周禮”的權威才能恢復社會秩序，用周禮來“正名”，所以儒家一般說的“禮”專指周禮。孔子畢生都致力于恢復“周禮”。 認為“禮”是“仁”的外部表征，以“禮”來處理人際關系、規范人的行為，人人都明白自己的名分和度量，社會就有序了，才能真正做到“仁”。在儒學里，“禮”有著豐富的內涵，包括社交禮儀、等級秩序、生活標準、行為規范等。

大儒荀子在《禮論》里說，“禮起于何也？曰：人生而有欲，欲而不得，則不能無求。求而無度量分界，則不能不爭；爭則亂，亂則窮。先王惡其亂也，故制禮義以分之，以養人之欲，給人之求。使欲必不窮于物，物必不屈于欲。兩者相持而長，是禮之所起也”。由此看來，儒家認為禮是用來規范人的欲望的，從而使社會秩序清明。到了漢朝，儒生對先秦的“禮”的學說進行了修正，在《禮記》里，對“禮”做了更清晰的詮釋：“夫禮者，所以定親疏，決嫌疑，別同異，明是非也。”“禮何者也，即事之治也”。所以“禮”對于社會成員，是行動的尺度，是必須遵守的行動規范。至此，孔子的禮的學說被上升到治理國家、提高自身修養等一系列行動準則，社會各階層都必須遵守。在《禮記·王制》里，這些行為規則歸納為六禮、七教、八政，分別是社會典禮儀式、人倫關系和生活制式的規范。人們通過禮，調整自身，達到中庸和諧的境界。

董仲舒提出“罷黜百家，獨尊儒術”的主張，被漢武帝所接受，使儒家成為中國思想意識上唯一的正統，其學說自然而然地成為了統治思想。禮制成為中國倫理思想的主導。隋唐推行科舉制度沿襲至清，禮制思想更進一步得到推廣，這一思想對中國人尤其是各代文人的影響深遠，同時，對各行各業的影響也非常大。我國的茶藝茶文化，不可避免地受到禮制的影響。

2 中國茶制的發展淵源

中國對茶的運用，源遠流長，禮制貫穿其中。據陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”茶事起源于神農氏嘗百草。春秋戰國時期，《詩經》中對茶便有記載，大多是作為藥用。漢朝時，茶成為宮廷和貴族使用的高級飲品。漢朝的詩歌里面出現更多的對于茶的表述。直到南北朝，茶樹發現越來越多、制茶技術更成熟，貴族吃茶成為風尚，愛茶之人漸多。茶開始用于祭祀禮儀。

到唐朝，對于茶的利用全面興盛起，飲茶之風由貴族向民間流行，茶禮大量進入朝野祭祀，非常繁盛。隨著茶樹由野生進入農業栽種，茶稅、貢茶、茶馬互市開始出現。唐德宗建中元年（780年）開始征收茶稅，這是茶的制度正式出現。后來茶稅成為與鹽、鐵并列的主要稅種。唐文宗年間，開始出現“榷茶制”，統一種植、統一制作、統一銷售。由于全國農民反對，實施時間兩個月不到就被迫取消，恢復稅制。

“榷茶制”在宋朝得以嚴厲實施，直到北宋末年，“榷茶制”才改為“茶引制”，官府不直接買賣茶葉，由茶商購買“茶引”才能進行銷售。這種制度，比“榷茶制”寬松，但是茶葉專賣制度更加嚴格。這種制度一直沿用到元明清各個朝代，直到太平天國才廢止，改為捐稅制。

縱觀茶行業的歷史，從茶葉大規模運用開始，官府的稅制和監管一直伴隨始終。

3 茶藝與茶禮

唐朝，飲茶之風的興盛，茶肆在市井出現而且越來越多。“茶道”的提法就在此時出現。陸羽系統全面地總結了以往茶葉生產和烹飲，寫出了世界上第一部茶學專著《茶經》。《茶經》不但詳細介紹了茶葉的生產技藝，而且總結了大量的飲茶知識，使烹茶成為一種藝術過程。陸羽創造了中國茶藝，使飲茶正式成為一種文化現象。《茶經》講解了茶的起源、功用，以及采茶制茶的用具和采摘、制作方法。《茶經》敘述煮茶、飲茶的器皿工具，如爐、釜、囊、碾、碗等；還講解了烹茶的方法和飲茶的習俗等，無論是煮茶器具還是用水、茶禮，都有恰到好處的規范，這些使得飲茶形成了一整套固定的形式和規則。這一套規則，即孔子所說的“以禮行之”，可見，茶藝的內容包含“禮”。

宋朝，是我國文藝氛圍非常濃厚的朝代，宋人飲茶，把茶藝、茶禮更推向高雅。朝廷宴飲有專門的茶侍者，有一整套的茶禮儀式。在民間，文人以茶飲作為聚會的儀式，婚禮的儀式納彩中都有茗茶記載，寺廟茶宴非常頻繁，斗茶之風盛行。至此，宮廷民間，廟堂僧俗，皆有尊茶的禮儀制度。

茶禮的內容，包括出入的禮節、焚香、分茶、獻茶、收具等，這些都是“禮”的規范。元代德輝所著《百丈清規》，十分詳細地規定了點茶的禮節。明代著作《家常禮節》是另一部深刻的闡述茶禮的作品，對民間茶禮影響很大。

明朝，人們所飲茶品由團茶改為散茶，于是茶禮也與唐宋飲茶的禮儀不同，煮茶改為泡茶，程序有所縮減，器具也相應簡化。

近代，“客來敬茶”已成為民間基本禮儀。有客人來，主人一定會獻茶以表達對客人的敬意。敬茶之禮亦有定規，所謂“三道茶”，第一道只表敬意，并不飲用；第二道方可飲用；第三道茶已是送客之意，所謂“端茶送客”，即雙方談性已盡，主人端起茶杯暗示送客，此時客人就該告辭了。待客之道，茶迎之、茶送之。另一方面，斟茶應以七分為適當，太多或太少都不合適。客人用茶，亦有相應的禮節，如叩手禮，將手指略彎，指尖捏合輕輕叩擊桌面幾下，表示感謝。

到了21世紀的現代，茶，不僅是我國的國飲，而且在新的時代煥發出旺盛的活力。茶藝茶道深入人心，行茶之時，不同的茶品，對器具和水質有不同的要求，從燒水、溫杯到沖泡、敬茶都有一整套程序和禮儀。茶藝已成為人們修身養性、放松身心的絕佳儀式。

4 茶德、茶文化與“禮”

上文所述茶禮，表達了的是茶藝過程中的秩序、仁愛、和諧。孔子說過，“禮之用，和為貴。”禮，除了是一種儀式之外，還是調整人際關系、提高自我修養的行為規范。茶雖是飲料，因其屬性調和持中，在人際關系和社會功能上能產生和諧的效果。如前所述客來敬茶的禮節，無親疏之分、無貴賤之辨，無論是親朋好友還是萍水相逢，都可以相待以茗，茶是和諧交往、尊重平等的使者。

唐末劉貞亮在《茶十德》中提出飲茶有十德，其中“以茶利禮仁，以茶表敬意”，就高度贊頌茶符合包括“禮”和“仁”的儒家之道，能謙遜和敬待人、提高人的品質素養，從而達到和諧的人際關系。

茶藝是茶之技藝，茶道更多關注精神內涵；茶藝講究外在程序制度規則，茶道指向內心。茶學專家莊晚芳提出茶道精神是“廉、美、和、敬”，臺灣學者范增平認為“和、儉、靜、潔”，不管哪一種闡述，都從強調茶人的內心修養，強調通過飲茶的過程，來完善和提高個人的品德，成君子之道、實現社會和諧，從某種意義上來說就是儒家所追求的“大同世界”。

中國是最早發現和利用茶的國家，茶既是中國百姓家家戶戶不可缺少日常生活用品，也是重要的表達禮儀的方式。中國是文明古國，豐厚燦爛的思想文化滲透在茶文化之中，表現于茶藝茶道。其中，深植于民族性之中的仁、禮思想，亦與茶文化深根盤結。茶藝、茶道從產生之初就和“禮”聯系緊密，蔓延至今。而放眼當下，茶藝、茶道不僅只是百姓日常生活的需要，而且對于弘揚中華傳統文化、促進社會和諧也發揮著重要的作用。在“一帶一路”高速發展的前沿和國際交往中，也發揮著其不可磨滅的重要作用。