論《茶經》中飲茶藝術及現實意義

黃烈鵬

（北京第二外國語學院成都附屬中學，四川成都 610041）

陸羽 （733—804）生于盛唐時期，字鴻漸，一名疾，字季疵，復州竟陵 （今湖北天門）人。是唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。 一生嗜茶，精于茶道，著《茶經》而聞名于世，其三卷十章，共計7 000余字。《茶經》闡述了與茶相關多方面，被后世譽為“茶葉百科全書”。茶葉真實價值是在飲用中來體現的，因此《茶經》中論述的飲茶藝術十分重要。從茶葉品質形成的先天環節，到制茶的關鍵技術，再到飲茶專業器具與水質以及對茶品的鑒賞和品飲。筆者以清晰邏輯思維，將一片茶葉的價值呈現在大眾面前，讓大眾知道享用一杯好茶的“秘密”。今天我們將借助《茶經》把這樣的“秘密”層層揭開，呈現一個唐代飲茶藝術的基本面貌，也希望能夠提煉出對現世的意義。

1 《茶經》中飲茶藝術

擇茶，即選擇具有欣賞價值的茶葉，我們稱之為“好茶”。陸羽在《一之源》中即指出了茶樹生長環境對其品質的影響，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”這樣的劃分成了擇茶的重要依據。《二之具》與《三之造》闡述了茶品與氣候、采茶與制作工藝。《三之造》中還展示了八個等級的茶葉外形與色澤，猶如展現了一個大千世界的面貌，這是 “賞”，不是簡單的“評”。通過茶的外形和色澤，便可知道其內質及成因，從而確定茶湯的品質。

擇器，即選擇適宜飲茶的專門器具。飲茶屬于生活常態內容，為了從日常生活中獨立出來，設置了專門器具，使之系統化、專業化。根據煮茶技藝的需求，在《四之器》中列了一份詳盡的“茶器”清單。“器”乃是“重”，無論巨細，都是茶藝活動的重要部分，茶器兼顧了宜、益等功能性，將飲茶藝術導向大眾化，重視了飲茶活動的普及性，而非束之高閣。

擇水。茶遇水則詮釋其價值，水姿態萬千，品質也不同。陸羽根據實地考察、品水論水的經歷，得出飲茶用水的選擇標準：“其水，用山水上，江水中，井水下”，加以限定條件，讓清、甘、活等優水質，走進品茶人的生活中，從此把尋水也作為飲茶的樂趣。

備茶，在原有煮茶的習俗里欲升華出煮茶的藝術，須讓茶自身的藝術性凸顯。陸羽的備茶，在把餅狀茶變成末狀茶，包括了炙茶、碾茶、羅茶的基本過程，這些細致的環節，陸羽提出“恰到好處”的原則，盡可能保持甚至提升茶的香氣、色澤，并使之可以細碎得當。茶要在水中溶解，并要有合適的口感，以“淳”為原則，所以備茶是很講究的，“碧粉縹塵，非末也”，太過細碎的茶，也是不能煮出好茶湯的。

候湯，從燃料開始，陸羽指出了燃料對水的影響，其實是煙霧與雜味的干擾，所以要選擇好炭與好薪，否則有“勞薪之味”。水溫的進程，成為煮茶的“密碼”之一，陸羽提出了水溫發展的三個階段，命之為初沸、二沸、三沸，依據是水泡與聲響，“初沸，如魚目，微有聲；二沸，緣邊如涌泉連珠；三沸，為騰波鼓浪。以上水老，不可食也。”在每一個階段要精準地做相關的事，最終成就茶湯。

置茶，在《茶經》中，非常難能可貴的是陸羽提出了茶水比例的觀念，他設計了一個量茶器——則。“則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也。”（《四之器》）則，就是標準，對多數人適用，具體的比例是一升水放入一竹匕的茶末，某些特殊場合，濃淡酌情調整。這樣使得煮茶的方法明朗化，有基本的依據，茶湯并非隨意可以將就，它有標準濃度。而置茶的方法也很講究，為了讓茶末均勻溶解于水中，在二沸時，用竹筴——特制的專用筷子環擊湯心，則量末當中心而下，在環激產生的漩渦中間置入茶末，然后隨著水的轉動便均勻到整只茶鍑之中，實現“末易揚，其味淳也”的目的。

品茶。一碗美好的茶湯，香氣美到了極致，是茶天然的氣息，讓人印象深刻，所以，陸羽也確定了茶香作為欣賞點。入口的滋味，“啜苦咽甘，茶也”，真正的好茶，絕非一味地甘甜或苦澀，而是帶著苦味入口，然后轉化為甘甜，立體感十足，也正是回味無窮之意。陸羽所追求的純一美好的茶湯，是濃淡適中，令人回味的。

2 《茶經》的人文養生思想意義

《茶經·一之源》開篇論述說，“茶者，南方之嘉木也”，賦予了茶葉儉樸、清淡、謙和及寧靜的秉性，提出“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”，而“精”和“儉”正是茶的精神，陸羽將茶的品質和人的心靈境界融合，要求飲茶之人具有高尚美好的品質，賦予了茶以精神和文化意蘊，其意義是深遠的。《茶經·四之器》中的“令正、務遠、守中”和“蕩昏寐，飲之以茶”都是與儒家推崇的中庸之道不謀而合。講求“喜怒哀樂未發謂之中，發而節中節謂之和，中者也，天下之大本也，和者也，天下之大道也。”通過飲茶、品茶、敬茶，形成茶禮、茶藝、茶俗及茶文化等形式，則實質內容是以茶示禮、以茶傳情，從而達到以茶健身、養性及表德。也隱含著“人法道，地法天，天法道，道法自然”思想，追求人與自然、天人合一的思想，從陸羽對采茶時間、煮茶火候、水質優劣、品茶環境等論述，都體現對自然法則的追崇。

3 結語

從陸羽的時代以后，飲茶藝術便是茶文化領域中的成熟模式，每一個時代都變革著茶的形態、風格、類別，但卻始終遵循著陸羽創立的“純茶”原則，始終重視茶葉品質、茶器對茶湯的提升、飲茶用水的品質與來源、泡茶手法與操作技巧，并把茶的色、香、味的欣賞世代相傳，尊重茶、珍視茶，在有限的飲茶時空中，體驗無窮的飲茶樂趣，在簡約的飲茶內容中，創造豐富的飲茶藝術。《茶經》的思想內涵是豐富多彩，更是構建當代和諧社會應該借鑒的。我們要圍繞“茶文化”的內涵，大力弘揚和創造茶文化，傳承和體驗傳承文化魅力。