為孩子準(zhǔn)備健康愛(ài)心餐有“國(guó)標(biāo)”了

今年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》，規(guī)定了6歲至17歲中小學(xué)生全天（一日三餐）的能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類(lèi)和數(shù)量、配餐原則等，更強(qiáng)調(diào)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)。這一指南雖主要適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或單位，但對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)而言，也有重要的參考意義及實(shí)際作用價(jià)值。

學(xué)生餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

今年發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》明確了不同年齡段學(xué)生的每人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物種類(lèi)和數(shù)量，并細(xì)化到一日三餐中，方便學(xué)校及家長(zhǎng)參考。

中小學(xué)生常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣

目前，中小學(xué)生很容易養(yǎng)成這樣的飲食習(xí)慣：早餐應(yīng)付地吃幾口，甚至不吃；課間餓了，買(mǎi)瓶飲料或吃點(diǎn)零食；到了中午，有的學(xué)生嫌學(xué)校飯菜不好吃，就叫外賣(mài)快餐食用；晚餐時(shí)到家，被家長(zhǎng)用大魚(yú)大肉“招呼”。久而久之，不健康的飲食習(xí)慣就養(yǎng)成了。

學(xué)生應(yīng)均衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，既要避免盲目節(jié)食，也要避免暴飲暴食，更不應(yīng)偏食、挑食。家長(zhǎng)更應(yīng)以身作則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正孩子的不良飲食習(xí)慣，積極引導(dǎo)，調(diào)整他們的飲食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣性，本著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的搭配，經(jīng)常鼓勵(lì)孩子進(jìn)食全谷物、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)（最好占主食的三分之一），吃各種各樣的新鮮蔬菜（深色蔬菜最好占一半以上）和水果（最好天天吃），魚(yú)、禽、畜肉搭配吃，吃雞蛋不要丟棄蛋黃，每天吃奶制品，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果，從小培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣，少吃高鹽、高糖和油炸食品等，逐漸提高孩子對(duì)食物的接受度。

按“國(guó)標(biāo)”給孩子搭配健康愛(ài)心餐

從以上表格可以看出，不同年齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)供給不僅強(qiáng)調(diào)能量和營(yíng)養(yǎng)素，更強(qiáng)調(diào)膳食的種類(lèi)和數(shù)量。總的來(lái)說(shuō)就是：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要適量。家長(zhǎng)可以總結(jié)、調(diào)整適合自己孩子的健康愛(ài)心餐，注重食物品種多樣化，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢摹⒓竟?jié)及飲食習(xí)慣進(jìn)行配餐。

調(diào)配豐富三餐 家長(zhǎng)每餐均應(yīng)為孩子搭配谷薯類(lèi)、果蔬類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶豆類(lèi)等四類(lèi)食物中的至少三種，可以多學(xué)習(xí)食物互換原則，增加主食和菜肴的豐富性，例如：雜糧（蕎麥、燕麥、小米、玉米等）或薯類(lèi)（番薯、土豆等）和細(xì)糧互換，饅頭和烙餅、面包互換；禽肉與畜肉互換，魚(yú)與蝦、蟹等互換，各種蛋類(lèi)互換；黃豆與豆腐、豆腐干、腐竹互換；牛奶與羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互換；深綠色蔬菜與紅色、橙色、紫色蔬菜互換，不同水果互換；等等。每周經(jīng)常吃些菌類(lèi)和堅(jiān)果。調(diào)配豐富多彩的一日三餐，不僅應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合，還可結(jié)合學(xué)校或家庭的實(shí)際情況，例如，將不同品種的蛋白質(zhì)食物分三餐提供（早餐吃雞蛋，中午吃魚(yú)，晚上吃紅肉），或集中于某一餐提供（每餐吃兩三樣肉類(lèi)），注意控制好總量。

注意營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充 家長(zhǎng)應(yīng)尤其注意為孩子補(bǔ)充含以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的食物：富含鈣的食物，如奶及奶制品、豆類(lèi)、蝦皮、海帶、芝麻醬等；富含鐵的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血等；富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果；富含維生素A的食物，如動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)、深色蔬菜和水果等。如果日常食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不能滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求，可以適當(dāng)使用微量營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品，如強(qiáng)化面粉或大米（強(qiáng)化維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等維生素和礦物質(zhì)）、強(qiáng)化醬油（強(qiáng)化鐵）、 強(qiáng)化植物油（強(qiáng)化維生素A）等。

飲食清淡，控油限鹽 學(xué)生餐應(yīng)清淡，烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。每天學(xué)生的烹調(diào)油用量不超過(guò)30克（約3湯匙），食鹽不超過(guò)6克（約1個(gè)啤酒瓶蓋，包括醬油和其他食物所含的鹽在內(nèi)）。

多喝水，少喝含糖飲料 學(xué)生每天應(yīng)少量、多次、足量喝水，并盡量做到少喝或不喝含糖飲料。如果實(shí)在想喝，宜選擇含糖量低的飲料。

三餐飲食均衡 家長(zhǎng)應(yīng)從小培養(yǎng)孩子看食物標(biāo)簽，督促其少吃高鹽、高糖、高脂肪的快餐或零食。如果吃快餐，應(yīng)盡量選擇搭配蔬菜、水果的快餐。如果孩子吃了一頓煎炸食品較多的快餐，其他兩餐要適當(dāng)減少主食和動(dòng)物性食品的攝入量，并多吃新鮮蔬菜和水果。

食品安全第一 學(xué)生的餐食應(yīng)保證安全，例如烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過(guò)久，最好不吃冷葷涼菜（涼著吃的葷腥菜肴，易導(dǎo)致腹瀉）等。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介

馬文君 廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)副主任委員，廣東省抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)與支持治療專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，廣東省健康管理學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員。

專(zhuān)家門(mén)診：周二上午endprint