食養慢性病（六）慢性腎炎

孫麗紅

慢性腎小球腎炎簡稱慢性腎炎，以蛋白尿、血尿、高血壓、水腫為主要臨床表現，可有不同程度的腎功能減退。恰當的營養與配膳方案是慢性腎炎治療的重要環節。

患者在平時的飲食中，應注意補充優質蛋白質，每日攝入足量新鮮蔬菜和水果，采用低鈉飲食，慎食鹽腌和含堿多的食物，味精也應適量食用?；颊咭硕嗍衬径?、紅棗、赤豆等食物，也可用中藥進行藥膳調理。

車前子炒卷心菜

原料：車前子15克，卷心菜200克，姜、蔥適量。

做法：姜去皮、洗凈、切絲，蔥洗凈、切段，卷心菜洗凈、切片，車前子煎取汁液。鍋中倒入植物油，放入卷心菜煸炒，加入車前子汁、蔥段、姜絲及適量白糖、鹽炒勻。

點評：卷心菜是家常食材，經常食用可利關節、壯筋骨、利五臟、清熱，用于慢性腎炎內有熱毒而見小便赤熱、尿少者，有清熱、利尿、止痛的作用。車前子是臨床常用的利尿藥，具有清熱利尿、滲濕止瀉、明目等功效，可用于小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿等癥，適用于慢性腎炎出現浮腫者。車前子既可作為食療組方的一部分，也可直接泡水飲用。

雞血藤炒牛肉絲

原料：雞血藤30克，牛肉100克，胡蘿卜50克，青椒20克，木耳3克，蔥、姜適量。

做法：雞血藤煎取汁液待用，蔥、姜洗凈、切絲，牛里脊肉洗凈、切絲，胡蘿卜洗凈、去皮、切絲，青椒洗凈、切絲，木耳泡發、撕成碎塊。鍋中倒入油，放入蔥、姜爆香，加入牛肉絲滑炒，加適量醬油，翻炒均勻，放入胡蘿卜絲、木耳、青椒和雞血藤汁，加少許白糖，加水翻炒均勻。

點評：慢性腎炎患者常見血尿和蛋白尿，患者易出現貧血、乏力等表現。雞血藤是常用補血中藥，具有補血、活血、通絡作用，可用于血虛萎黃、風濕痹痛等癥。牛肉補脾胃、益氣血、強筋骨，常食對虛損、水腫、腰膝酸軟等癥有一定幫助。此外，牛肉含鐵量豐富，人體吸收率高，尤其適合體虛、貧血、病后調養者食用。胡蘿卜也是植物性食物中較好的補血食物，木耳可補氣養血、降壓，慢性腎炎見低蛋白、貧血者可常食。

桑白皮赤豆鯽魚湯

原料：桑白皮10克，赤豆20克，鯽魚1條（約250克），姜適量。

做法：鯽魚去鱗，去內臟，洗凈，用料酒腌制片刻。赤豆洗凈，加水煮至六成熟。桑白皮用水浸泡30分鐘左右。姜洗凈，切片，蔥洗凈，切段。鍋內倒入油，放入鯽魚、赤豆、桑白皮、姜片、蔥段，大火煲沸后轉小火煲2小時。

點評：中醫認為，桑白皮可瀉肺平喘、行水消腫，用于治療肺熱喘咳、水腫、小便不利等癥。赤豆鯽魚湯是一道傳統的利水消腫藥膳，赤豆可利水消腫、解毒排膿，用于水腫脹滿、腳氣浮腫、尿赤、癰腫瘡毒等癥，鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒之功，經方基礎上加桑白皮，可增強利水消腫、祛水濕之力。此外，鯽魚蛋白質含量豐富，可補充營養，增強慢性腎炎患者的體質。

海帶決明蓋澆飯

原料：海帶100克，決明子20克，瘦豬肉50克，粳米100克。

做法：鮮海帶用清水浸泡半天，洗去咸水，切絲。決明子煎取汁液。瘦豬肉洗凈，切絲，加適量料酒腌制。粳米洗凈，加水煮成飯備用。油鍋中放入海帶絲、肉絲煸炒，加少許鹽，將炒好的海帶肉絲（連同湯汁）和決明子汁液一起淋在飯上。

點評：慢性腎炎可使腎臟組織受到損傷，令水、鈉排泄受阻，導致水鈉潴留、血壓升高。中醫認為，決明子可潤腸通便、降壓、降脂。海帶具有軟堅散結、清熱行水的作用，可用于水腫、腳氣等癥。海帶所富含的鉀、鈣可降低人體對膽固醇的吸收，具有降低血壓的作用；表面附著的白霜，即甘露醇，也有降血壓、利尿、消腫作用，尤其適合腎炎患者食用。endprint