當心食物中的鎘

馬志英

鎘的危害有多大

近年來，鎘污染的危害引起了世界各國的重視。聯合國糧農組織和世界衛生組織確定最優先研究的17種食品污染物中，鎘、砷和黃曲霉毒素是名列前三位的大“毒王”。

新生兒體內幾乎不含鎘，人體中的鎘幾乎都是出生后從食物和環境中攝入的。鎘主要通過消化道和呼吸道進入人體，經口攝入會引起急性中毒，出現嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀。長期接觸大劑量的鎘，對人體的危害是多方面的。鎘吸收進入人體后，有選擇性地蓄積于腎臟、肝臟中，腎臟可蓄積吸收量的1/3，是鎘中毒的靶器官。慢性鎘中毒的初期癥狀為倦怠無力、頭痛、眩暈、鼻黏膜萎縮、咳嗽、胃痛和體重減輕；隨著病情發展，患者會出現腰背及膝關節疼痛、周身骨骼疼痛、骨質疏松、活動時刺痛等癥狀，輕微外傷即可致骨折，牙齒上還會出現黃色的鎘環；病情嚴重者可出現肺氣腫、呼吸功能下降、腎功能減退、腎結石、蛋白尿、肝臟損害和貧血等。動物實驗和人群流行病學調查還發現，鎘可使溫血動物和人的染色體發生畸變，導致畸形和癌癥（主要致前列腺癌）。

鎘的攝入限量是多少

聯合國糧農組織、世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾多次對鎘進行安全評估，以前曾把鎘的“暫定每周耐受攝入量”定為7微克/千克體重。按此計算，體重60千克的成人每天鎘的攝入限量為60微克。這是一條老的“安全線”。2010年，該委員會將鎘的“暫定每周耐受攝入量”改為“暫定每月耐受攝入量”，限量為每月25微克/千克體重。據此計算，體重60千克的成人每天鎘的攝入限量為50微克。由此可見，新的攝入限量更嚴格了。

食品中的鎘限量是多少

2017年最新制定的食品安全國家標準《食品中污染物限量》規定：鎘限量值最高的是海產品中的雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類，為2毫克/千克；其次是畜禽腎臟，鎘限量值為1毫克/千克；畜禽肝臟和香菇的鎘限量值為0.5毫克/千克；稻谷、糙米、大米、葉菜類蔬菜的鎘限量值為0.2毫克/千克；豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）、谷物（稻谷除外）的鎘限量值為0.1毫克/千克；鎘限量值最低的是新鮮蔬菜（葉菜類蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）和蛋等，為0.05毫克/千克。

哪些食物中鎘含量高

多年來，國家和地方相關部門對我國食品中鎘污染進行的風險監測發現，不同食品中鎘含量差異十分顯著：

●貝殼類和軟體類海產品、動物內臟的鎘含量顯著高于其他食品；

●紫菜、海帶、香菇、木耳、蘑菇等菌藻類的鎘含量普遍高于其他食品；

●大米、綠葉菜、豬肉、魚蝦等的鎘含量平均值雖然較低，但都有高值出現。

我國種、養殖行業還存在區域性鎘污染現象。相關研究指出，遼寧、河北、江西和福建四省水產品中鎘含量嚴重超標，超標嚴重的品種為海蟹、琵琵蝦、刺蛄、蟶子、海蝦和烏賊。由此可見，鎘污染主要存在于貝殼類和蝦、蟹類水產品，主要原因是它們具有很強的富集鎘的能力，而上述四省鎘污染又較嚴重。

國人鎘攝入量是否超標

每個人的鎘攝入量，與攝入的食物品種和數量相關。1990年以來，我國有關部門多次開展總膳食調查研究，其中包括膳食中鎘攝入量的數據。有報告顯示，我國成年男子平均膳食中鎘攝入量為每天22.2微克。總體來說，我國人群鎘攝入量是安全的。但沿海城市居民、愛吃海產品和動物內臟的人群，應高度警惕鎘攝入超標的風險。

“二少二不”，防范鎘攝入風險

●少吃動物內臟 畜禽類的內臟，如豬肝、豬腰、雞肝、鴨肫、鵝肝等，在沒有確定是否安全的情況下，應盡量少吃或不吃。以豬腰為例，按目前鎘污染的高值水平，成人每周攝入量不宜超過150克，否則慢性鎘中毒的風險就會增加。特別是嬰幼兒和老年人，更要少吃，重視防范。

●少吃甲殼類、貝殼類和軟體頭足類海產品 這些海產品有較強的富集鎘的能力。尤其是扇貝、蟶子等貝殼類和烏賊等軟體頭足類海產品，每人每周的食用量不宜超過150克。

●不偏食 保持均衡飲食，食物種類要“優而雜”，避免長期食用某種或幾種鎘含量高的食物。以大米為主食者，不要長期只吃單一品種大米，可以搭配小麥和雜糧。蔬菜也是如此。監測發現，有些地區的香菇、蘑菇等食用菌等存在鎘超標問題，因此也不要盲目大量食用。

●不吸煙 大部分煙葉中的鎘含量高，吸煙者攝取的鎘大大高于不吸煙者。endprint