養生美膳（五） 潤肺祛燥美膳

馬莉

11月意味著冬季開始，萬物收藏，是進補的好時節。冬季前期，尤其是立冬時節，溫度下降并不快，此時進補以溫補為宜，不宜過于燥熱。性味甘溫，具有生津、潤肺、祛燥功效的食物最適合此時食用，如雞肉、牛奶、豆制品、蝦、銀耳、韭菜、大白菜、山藥、板栗、核桃、桂圓等。

一、栗棗仁燉雞

原料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁15克，核桃仁15克，雞肉500克，蔥、姜適量。

做法：將甜杏仁、核桃仁去皮，放入溫油鍋內炸至金黃色，撈出待涼后，將甜杏仁碾成末備用。將雞肉洗凈，切塊。蔥切段，姜切片。油鍋內放入雞肉塊煸炒，加入料酒、姜片、蔥段、味精、鹽、白糖、醬油，煸炒至雞肉上色，加入適量水、核桃仁、紅棗（去核）燒沸，改文火，加蓋燉約1小時，加入栗子，燜至雞肉熟爛。將鍋中栗子撈出，放入盤中，雞肉放在栗子上，將調好味的湯澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

點評：這道菜中的栗子、紅棗、核桃仁、雞肉均是性味甘溫的食物。栗子益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，紅棗補中益氣、養血安神，核桃仁補腎、溫肺、潤腸，杏仁潤肺平喘、潤腸通便，雞肉溫中益氣、益五臟、健脾胃、強筋骨。五者合用，使這道菜肴具有養胃健脾、補腎強筋、潤腸通便、益五臟等功效，尤其適合秋末冬初食用。

二、鮮奶玉露

原料：粳米60克，炸核桃仁80克，生核桃仁45克，牛奶400毫升，白砂糖12克。

做法：粳米洗凈，用水浸泡1小時后撈出，濾干水分，與生核桃仁、炸核桃仁、牛奶一起放入攪拌機內打成漿，過濾取汁。將濾汁倒入鍋內，放入約150毫升清水，攪拌，煮沸，加入白砂糖，再次燒沸后即成。

點評：牛奶味甘性平，具有補虛損、益肺胃、生津潤腸的功效。核桃味甘性溫，具有補腎養血、潤肺納氣、潤腸止帶之功效。這道鮮奶玉露可空腹食用或早晚作點心食，營養豐富，鮮香可口。炸核桃仁有一股淡淡的香味，豐富了玉露的口感。從功效上而言，鮮奶玉露具有補脾腎、益肺祛燥、潤腸強身的功效，可作為病后體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、老年便秘患者之膳食，無病常飲亦能強身益壽。

三、冬筍燒墨魚

原料：墨魚750克，冬筍30克，蔥、姜適量。

做法：將墨魚洗凈，切片，放入開水中汆燙，撈出瀝干水分。蔥切段，姜切片。油鍋內放入蔥段、姜片，煸出香味，放入墨魚、冬筍、白糖、醬油、鹽、適量水，燒開后改用小火，燉至肉熟爛、湯汁濃稠，揀出蔥、姜后裝盤，淋上香油即可。

點評：五色入五臟，冬季可多食黑色食品以補腎。墨魚屬于黑色食品，味咸性平，入肝、腎經，具有滋陰、補脾益腎、養血、催乳等功效，適合冬季食用。墨魚還具有通調月經、收斂止血等功效，被古人稱為“血分藥”，是調理女性貧血、血虛經閉的佳品。因此，這道菜尤為適合女性食用。

四、芡實豬肚湯

原料：豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。

做法：豬肚洗凈，放入鍋內，加適量清水，煮沸后撈起，用刀輕刮油脂。芡實、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸泡1小時后撈起，一起放入豬肚內。將豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味即成。

點評：芡實味甘性平，歸脾、腎經，具有健脾補腎、養胃止瀉的功效，恰好與深秋補脾胃、冬季補腎的養生理論相合，適宜秋末冬初食用。芡實配以蓮子、紅棗、豬肚，使這道湯健脾胃、宜心腎、補虛損的補益效果更加明顯，尤其適合脾胃虛弱者食用。endprint