日本飲食文化中的中國元素

徐吉煒+吳旻

摘 要：日本作為中國的鄰國，在其飲食文化發展過程中，必然受到中國文化的影響。而新經典作為一本較全面的日語教材，對日本飲食文化必然有所涉獵。本文主要分析了在新經典教材中日本飲食文化中的中國元素。

關鍵詞：日本；飲食文化；中國元素；新經典教材

日本料理，也就是和食，起源于日本群島，隨著歷史的推進，逐漸成為具有日本特色的菜肴。日本飲食一般分為主食和副食。米為主食，蔬菜和魚等為副食。徐靜波將傳統日本料理的特征歸結為以下三點：①對食物原初滋味和其季節性意味的纖細感受。對于不少具有代表性的日本菜來說，只需要上好、新鮮的材料和嫻熟精良的刀工就足夠了，比如說“刺身”，即生魚片；②對食物形與色的高度講究。具體體現在餐食的盛裝，日語中稱之為“盛付”。在日本，考察一個廚師水準的高低除了刀工之外，就是看其如何在盤中拼擺菜品；③對食物器具和飲食環境的執著追求。

隨著戰后日本民主改革的進行和國際交往的增加，今天的日本飲食又呈現出新的特征：①飲食多樣化。中華料理、西洋料理和傳統日本料理三足鼎立，如一個普通日本人早餐可以是具有西洋特色的面包、牛奶，午餐是極具中國特色的拉面、餃子，晚餐可以安排為傳統的日本壽司；②在外來文化影響下形成了許多新料理、新品種。它們既不同于傳統日本料理，又不失日本文化的本質，即呈現出多元的主體性特征。由此可見，在包容萬象的日本飲食文化中必然存在著中國元素。

1日本獨特食物中的中國元素

蕎麥面中的中國元素。在新經典中提到了そば，也就是蕎麥面。蕎麥面是具有日本特色的面條之一。與烏冬面綠茶面并稱日本三大面條之一，深受日本民眾喜愛。日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代（1185—1333年），中國的手工制粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。

刺身中的中國元素。在新經典中提到了刺身[2]。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身由于制作方法簡易，故在世界各地都有發源地。但最早具有文獻記載的還是在中國的周朝。據《詩經》記載：“飲御諸友，炰鱉膾鯉”。西周時期（公元前823年），宣王的重臣——尹吉甫在征伐北方凱旋設宴之際，把蘿卜切成絲，撒在盤子上，并在其上方擺上切薄了的生鯉魚片。這大概是最早的刺身。

2日本食物單詞中的中國元素

林檎（りんご）中的中國元素。在新經典中出現了りんご，也就是蘋果。林檎，又名沙果，是蘋果屬。落葉小喬木，葉卵形或橢圓形，花淡紅色；果實卵形或近球形，黃綠色帶微紅，是常見的水果。《宋書·謝靈運傳》中記載：“枇杷林檎，帶谷映渚。”因此，林檎這個單詞應該是從中國傳過去后，逐步演變成為蘋果的意思。

弁當中的中國元素。在新經典中出現了弁當，也就是盒飯。弁當一詞來源于中國南宋時期的俗語“便當”一詞，在中國，意為“方便，容易”，這在我們古老的方言中仍然保留著·后來，“便當”一詞傳入日本，用于指可攜帶的盒裝餐食，經過逐步演化，寫作弁當。

3日本食具中的中國元素

筷子中的中國元素。在新經典出現了箸、日本繼承中國的固有制筷工藝。日本筷子流行尖頭的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，也有特別為烹調用的巨型長筷，日語稱為“菜箸”。

4日本茶道的中國元素

在新經典第一冊中出現了お茶、紅茶、ウーロン茶、在新經典第二冊中出現了茶碗，說明日本的茶道文化早已成為日本飲食文化中一員，影響著日本人生活的方方面面。榮西禪師的《吃茶養生記》是日本最早的一部茶書。該書書中記載，日本的茶葉種子，種茶、制茶、煮茶、飲茶的方法，以及茶器、道具等皆源于中國。鐮倉時代（公元1185—1333年），日本高僧南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣天目山的徑山寺求學取經。他在學習了該寺院的茶宴儀程后，首次將中國的茶道引進日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。日本的《類聚名物考》對此有明確記載：茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。日本的《本朝高僧傳》也有“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺”的記述。由此可見，日本的茶道文化起源于中國。但經過了這么多年的發展，正如桑田中親所說一般：“茶道已從單純的趣味、娛樂，前進成為表現日本人日常生活文化的規范和理想。”

5日本酒中的中國元素

在新經典中出現了日本酒。日本酒起源于中國。根據日本《大隅國風土記》記載，日本酒的歷史可以追溯到秦漢時期，當時由于歷史原因，大量中國移民到了日本，帶去了稻米種植技術。在當時九州近畿地方就出現了用嘴咬嚼蒸煮過的稻米數分鐘再吐到碗里發酵的「口嚙酒」，同時照日本歷史的記載，口嚙酒時期約有五、六百年，一直到公元250年左右，中國的魏志東夷傳中有關倭國之酒的記載，說明當時日本酒已經脫離口嚙酒的形式，而清酒名稱的正式出現，則是在日本地方史《播磨國風土記》中首次披露，推算時間，日本歷史首次出現清酒，約為公元400年左右。在史書中，日本被稱為東夷，他們好飲酒，特別是在婚葬嫁娶的時候。

通過對新經典日本語基礎教程第一二冊的學習，學生能從中學到大量有關日本飲食文化的知識。在三四冊的教程中也同樣有很多有關日本飲食文化的內容，這部分的內容分析將在后續的研究中繼續。日本作為中國隔海相望的鄰國，兩國自古以來的文化交流就比較密切，對日本的飲食文化的學習是我們了解日本熟悉日本的必然。

參考文獻

[1]劉利國，宮偉等.新經典日本語基礎教程第一冊[M].北京；外語教育與研究出版社，2014.

[2]劉利國，宮偉等.新經典日本語基礎教程第二冊[M].北京；外語教育與研究出版社，2014：102.

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[8]沖森卓也，佐藤信.播磨國風土記[M].日本；山川出版社，2003.

作者簡介

徐吉煒（1998.03—），男，浙江紹興人，嘉興學院南湖學院學生。

吳旻（1987.10—），浙江衢州人，講師，教育學碩士，從事教育課程學、日語專業教學研究。

【此論文為嘉興學院2017年度校級一般SRT項目：日本飲食文化在日本的傳播——以日本橫濱中華街為例，項目編號SRT2017C118】endprint