廣元特級(jí)初榨橄欖油摻混檢測(cè)研究

鄒艷玲+韓華俊+李煒

摘要：建立橄欖油中脂肪酸的色相色譜測(cè)定方法，建立橄欖油大豆油摻混模型。用建立的方法比較廣元本地特級(jí)初榨橄欖油脂肪酸種類及百分含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)比較，發(fā)現(xiàn)特征脂肪酸進(jìn)行摻混鑒定。

關(guān)鍵詞：橄欖油；脂肪酸；摻混

中圖分類號(hào)：TB文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.09.097

特級(jí)初榨橄欖油是橄欖核果的榨取物。橄欖油富含不飽和脂肪酸、多酚、角鯊烯、維生素等，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最合適人體營養(yǎng)的油脂，被稱為“液體黃金”。近年來，廣元橄欖油良好的品質(zhì)越來越受到社會(huì)認(rèn)可，需求量越來越大，一些不法商家為了提升產(chǎn)量、降低成本，違規(guī)向橄欖油中摻加大豆油等底價(jià)混合油脂，給廣元橄欖油的名聲造成了極壞的影響，直接影響到廣元橄欖油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

采用氣相色譜法測(cè)定廣元不同品牌橄欖油中脂肪酸種類和百分含量，試驗(yàn)還模擬了摻假，將不同比例的大豆油加入到橄欖油中進(jìn)行摻假，根據(jù)脂肪酸的組成變化建立相關(guān)線性關(guān)系，以希為廣元橄欖油的摻假提供方法參考。

1材料與方法

1.1材料與儀器

植物油種類：廣元不同品牌特級(jí)初榨橄欖油、隴南特級(jí)初榨橄欖油、菜籽油、核桃油、大豆油，異辛烷（色譜純）、甲醇（色譜純），氫氧化鉀（分析純），硫酸氫鈉（分析純）。

GC450氣相色譜儀：美國瓦里安。

1.2試驗(yàn)方法

脂肪酸組成檢測(cè)方法：

（1）樣品甲酯化 精確稱取油脂試樣60mg于10mL比色管中，加入4mL異辛烷溶解試樣，再加入200μl氫氧化鉀-甲醇溶液（13.1g氫氧化鉀溶于100mL無水甲醇中），蓋上玻璃蓋猛烈搖晃30s，靜置至澄清，向溶液中加入約1g硫酸氫鈉，猛烈振搖，中和氫氧化鉀。……