江西省部分貧困縣農戶食物多樣性調查與分析

呂愛清，羅天相

(宜春學院生命科學與資源環境學院，江西宜春 336000)

目前，我國宏觀食物安全較有保障，但食物營養結構不夠均衡，尤其是貧困地區農戶食物多樣性不夠豐富。仝海英等[1]認為，食物多樣性與生活質量呈正相關。高力翔等[2]研究表明，大學生“每日食物多樣性”與其體質健康呈顯著正相關。張娜等[3]調查顯示，河北某高校醫學生在日常飲食行為上，遵循食物多樣性原則的比例較低。胡燕琪等[4]認為，增加食物多樣性有利于嬰兒獲得全面平衡的營養。殷召雪等[5]研究表明，堅持食物多樣，具有較低的吸煙率、較低的舒張壓和較優的血脂譜是百歲老人的重要特點。王魯寧等[6]調查顯示，烏魯木齊市年齡≥35歲人群帕金森病(PD)的患病率高于全國平均水平，隨年齡增加，PD患病率呈上升趨勢。食用燒烤是PD可能的危險因素，而飲茶、食物多樣性可能是保護因素。這些學者從正反兩方面分析論證了食物多樣性與人們健康的關系，而且說明食物多樣性與人們的觀念、飲食習慣相關聯。王興穩等[7]研究發現，調查地區農民的基本溫飽問題盡管已經能夠得到基本保障，但農民的營養結構還不太合理，蛋白質攝入量普遍不足，膳食質量有待進一步提高。顧莉萍等[8]分析表明，食物缺乏種類可以在很大程度上顯示貧困縣食物安全狀況，與食物安全脆弱性也具有一致性。羅小雨等[9]認為，合理干預、增加食物攝入多樣性，能進一步改善研究對象膳食營養狀況。吳亞飛等[10]認為，健康宣教是農村開展高血壓綜合防治的有效手段，配合控鹽勺使用將顯著提高限鹽效果。上述學者認為，食物安全、食物多樣性與貧困有關，并且通過適度干預可以達到一定的效果。

1 研究方法

選擇江西省于都、寧都、安遠、永新、萬安、余干、樂安、修水、蓮花等9個縣進行農戶食物多樣性問卷調查，每縣調查1個鄉(鎮)，每鄉(鎮)調查3個村，每村調查12戶，共324戶，采用國內外研究常用的3d 24h膳食回顧法。

傳統的食物多樣性評價主要是反映食物種類的多少問題，通過借鑒生物多樣性的測定方法，既考慮了食物的種類，又關注了某種食物在食物總量中所占的比例，用以改良食物多樣性評價方法，使食物多樣性評價方法更為科學。

(1)

式(1)中，D為食物多樣性，取值范圍0～1；Pi為某種食物占食物總量的比例。

2 結果與分析

2.1 農戶生活水平與食物多樣性

通過計算農戶食物多樣性，324戶中食物多樣性最高為0.874、最低為0.587，平均為0.791。表1表明，農戶生活水平與食物多樣性有正相關性，農戶生活水平較好，食物多樣性相對較高。生活水平較好與食物多樣性較高的農戶比例為22.53%，生活水平與食物多樣性中等的農戶比例為64.20%，生活水平較差與食物多樣性較低的農戶比例為13.27%。這部分生活水平差、食物多樣性較低的農戶其營養狀況不容樂觀，屬于隱性饑餓群體，是扶貧的重點與難點。

表1 農戶生活水平與食物多樣性

2.2 家庭人口與食物多樣性

農戶家庭人口指常住人口，被調查農戶家庭人口最少的1人(3.09%)，以2～6人/戶較為普遍(累計為88.27%)，其中4人/戶所占比例較大(23.77%)，7人以上/戶累計比例為8.64%，最多的13人(0.31%)。表2表明，家庭人口與食物多樣性有一定的關聯性，基本上隨著家庭人口的增加食物多樣性呈現提升的現象，但13人的家庭食物多樣性有所下降，其中4～11人/戶的家庭食物多樣性較高，家庭人口較多或較少都不利益食物多樣性提高，而4～6人/戶的農戶食物多樣性相對較高，且是農村家庭人口的主力戶型(50.63%)。

表2 家庭人口與食物多樣性

2.3 農戶食物多樣性聚類分析

SPSS快速聚類結果表明，324戶農戶食物多樣性可分為5類，按食物多樣性中心值大小排序為4、5、2、3、1，其中4類最好，占33.02%；5、2類較好，累計為62.04%；3、1類較差，累計為4.93%(表3)。也就是說，約33%的農戶食物多樣性較為豐富，膳食結構較為合理；約5%的農戶食物多樣性較為貧乏，食物營養結構不盡合理。

表3 農戶食物多樣性聚類結果

2.4 村級單元食物多樣性聚類分析

村級單元食物多樣性由同村12農戶食物多樣性平均值構成。SPSS快速聚類結果表明，27個村級單元食物多樣性可分為5類，按食物多樣性中心值大小排序為3、2、5、4、1，其中3類最好，但只占3.70%；2、5、4類較好，累計為74.07%；1類較差，占22.22%，說明村級單元食物多樣性整體水平還不夠高(表4)。

表4 村級單元食物多樣性聚類結果

3 結論與討論

農戶生活水平與食物多樣性有正相關性，農戶生活水平較好，食物多樣性相對較高。家庭人口與食物多樣性有一定的關聯性，在一定范圍內隨著家庭人口增加食物多樣性呈現提升現象。農戶生活水平與食物多樣性分析表明，生活水平較好與食物多樣性較高的農戶比例為22.53%，生活水平較差與食物多樣性較低的農戶比例為13.27%。農戶食物多樣性聚類分析表明，約33%的農戶食物多樣性較為豐富，膳食結構較為合理；約5%的農戶食物多樣性較為貧乏，食物營養結構不盡合理。這兩組數據差異表明，雖然農戶生活水平與食物多樣性有正向關聯性，但在農村也可通過就地取材適當增加食物多樣性來調劑生活、改善生活。

村級單元食物多樣性整體水平還不夠高，高水平的只占3.70%，而低水平的占22.22%。

農戶食物多樣性優于村級單元食物多樣性，這一現象說明村內農戶差異相對較小，而村與村之間的差異較大，可能與村的區位條件、自然資源、經濟狀況有關，影響著農戶的經濟收入、生活水平與食物多樣性。◇

[1]仝海英，王紅心，高繼東，等.高原地區老年人食物攝入頻率及多樣性與生活質量關系[J].高原醫學雜志，2014，24(1)：58-59.

[2]高力翔，張玉秀，孫飆，等.大學生食物多樣性及食物成分偏好對體質健康的影響[J].體育學刊，2007，14(8)：78-82.

[3]張娜，杜松明，唐振闖，等.河北某高校醫學生膳食營養知識和行為的調查[J].中國健康教育，2016，32(11)：1030-1032.

[4]胡燕琪，盛曉陽，周麗莉，等.膳食多樣化與嬰兒微量營養素攝入及其體格生長的相關性[J].實用兒科臨床雜志，2011，26(17)：1363-1366.

[5]殷召雪，施小明，徐建偉，等.長壽地區百歲老人生活方式和生物指標研究[J].中華疾病控制雜志，2012，16(6)：490-494.

[6]王魯寧，張太芳，王玉玲，等.烏魯木齊市年齡≥35歲人群帕金森病患病率及相關因素分析[J].新疆醫科大學學報，2013，36(3)：278-282.

[7]王興穩，樊勝根，陳志鋼，等.中國西南貧困山區道路與農戶食物獲得能力[J].農業經濟問題，2012，33(1)：45-52.

[8]顧莉萍，肖運來.貧困縣食物多樣性與食物安全脆弱性比較分析[J]. 湖北經濟學院學報，2010，8(4)：54-61.

[9]羅小雨，鄧藝，王曉萌，等.北京市城區初中生營養與膳食攝入現狀[J].中國學校衛生，2016，37(12)：1865-1867.

[10]吳亞飛，王曉莉，趙愛珠，等.渭南市農村居民減鹽措施效果評價[J].中國食物與營養，2017，23(6)：82-84.