基于質檢行業特色的食品質量與安全專業綜合實驗改革初探*

黃光榮 朱 誠* 蔣 晗 陳文偉 潘家榮

（中國計量大學生命科學學院，浙江杭州 310018）

近十多年來食品安全問題引起社會廣泛關注，國家也高度重視食品安全問題，相繼修訂和出臺了包括《食品安全法》在內的多項法律法規及解決問題的舉措。越來越多的大學生選擇食品質量與安全專業，自2001年教育部首次設立食品質量與安全特色本科專業以來，全國綜合性院校、理工類院校、農林院校、師范院校、醫藥院校等近二百所院校相繼開辦該專業。由于各高校行業背景不同、專業基礎不同、所處地域行業發展重點不同，各高校對食品質量與安全專業人才培養目標設置也不完全一樣，但都一定程度體現了學校特色。中國計量大學是全國較早開設食品質量與安全專業的高校之一，2005年開始招生。中國計量大學是我國計量、標準、質量和檢驗檢疫領域唯一的本科院校，辦學特色明顯，教學科研和人才培養均體現“計量、標準、質量和檢驗檢疫”特色，因此，食品質量與安全專業也圍繞學校特色來設計人才培養目標，各課程設置也圍繞學校特色來培養特色人才。食品質量與安全專業在我校是屬于工學門類，授予工學學位，是實踐性很強的學科，專業綜合實驗是該專業集中實踐教學環節之一，安排了較多課時，對大學生的綜合能力和創新實踐能力培養具有重要作用。本文結合學校辦學特色，簡單介紹食品專業綜合實驗改革與建設情況。

1 食品專業綜合實驗改革思路

食品專業綜合實驗是中國計量大學食品質量與安全專業實踐教學體系中的重要環節，對學生創新實踐能力和實驗設計能力培養起重要作用，共設置7個學分，在第七學期開學集中七周內完成。課程設置希望本科生在學完該專業理論課程后，通過本課程實踐，對學生“計量、質量、標準、規范”特色的食品質量安全檢測能力與創新能力進行一次檢閱和再培養，使學生能全面認識從農田到餐桌的食品生產全過程質量控制關鍵點，深刻理解“安全的食品是生產出來的，而不是檢測出來的”的真正內涵，培養學生樹立從食品生產到消費全過程質量控制、產品檢驗等的質量標準意識，掌握其方法和手段；完成實踐的同時，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，在分析問題與解決問題過程中引導學生從“計量、質量、標準與規范”角度思考；采用分組實踐方式，培養學生統籌、溝通協調、團隊合作及領導能力。

食品專業綜合實驗是集中實踐教學環節，與其他課程實驗不同。集中實踐教學環節是在大學生全專業理論課程和課內實驗課程全部結束后的一次實踐教學，于第七學期開設。此次改革，將原來分塊設置實驗改為體現從農田到餐桌的食品生產消費全過程控制的整體實驗，要求學生實踐過程中體現“計量、質量、標準與規范”，以學生為主體，自主命題、自主設計、自主實驗、自主分析、綜合匯報、老師全程指導與輔導，達到學生綜合能力與創新能力培養目標。

2 食品專業綜合實驗改革內容與實施

2.1 實踐內容設置

由于學生在第一到第六學期專業基礎課程和專業課程的實驗都已完成，實驗基礎操作能力已得到訓練，食品專業綜合實驗以綜合型、設計型實驗方式，不考慮分塊實驗模式，而是采用一個從生產到消費全過程的實驗模式，在各個階段，細化成不同的具體實驗項目。課程組老師在總結前一年度綜合實驗的基礎上，加上各老師的理解，列出一份包括10個左右題目在內的實驗選題模板，介紹每個綜合型設計型實驗選題主要包括的內容與要求，學生可以參照這個模板進行自己感興趣的課題自主設計選題。實踐選題要求緊扣食品質量與安全專業，切合學院實驗室條件和實際（個別實驗可以到專業實踐基地進行，如專業簽約的實踐基地企業），每個選題都必需體現“計量、質量、標準與規范”要求，同時同組同學要有明確的分工，要求同組每個同學都能全程參與實踐過程，接觸到產品設計、生產、評價、分析檢測、數據處理、報告撰寫及成果展示匯報等過程，這樣有利于培養學生解決實際問題能力、協調溝通能力和綜合素質提升。

2.2 實踐的實施

專業綜合實驗基本分成三個連續的階段來實施。首先是選題與方案確定。學生在接到通知要求后，進行分組選題，通常每組4～5人。在選題介紹會上，課程組負責人明確課程要求及選題注意事項，并詳細介紹一個好的選題應該包括哪些內容，同時舉例說明。學生根據要求分組后，進行自主選題，按要求提供選題報告，包括選題意義、實踐目的、主要實踐內容、實施可行性分析、初步實施方案、人員分工、時間安排等，在這個過程中可以與課程組老師溝通。在指定時間內上交選題報告后，課程組老師根據學生自主選題進行第一次討論分析，對合格選題提出完善補充意見，對不符合要求的選題提出重新選題的意見，同時指定老師對接下來各選題的完善補充修改和重新選題進行一對一指導，確保實驗設計階段達到設計目的。這個過程通常在第六學期最后一周完成。第二個階段是實驗實施階段。在這個階段，同學們分工合作，細化實驗方案，準確實驗材料，學習實驗室相關儀器設備的操作，進行預實驗和正式實驗，規范記錄實驗數據，及時分析結果。實驗周期長達6～7周，在實施過程中，指導老師負責協助實驗，包括協調不同實驗室儀器設備的使用。在這個過程中，同學們完全自主實驗，所有實驗材料均由自已準備（特殊實驗材料由老師準備），實驗過程中出現的問題自主分析、尋找解決辦法，指導老師根據計劃安排進行督查，同時幫助同學們解決相關問題，參與實驗討論。過程中注重“質量”與“標準”的應用，如實驗產品涉及到已有產品標準，需要根據產品標準來確定理化檢驗指標。第三個階段是總結匯報。在這個階段，同組同學們的記錄與數據共享，但撰寫報告和分析處理數據各自獨立，不得互相抄襲。同時要求模擬建立一份產品企業標準。指導老師負責指導學生按規范要求撰寫報告及企業標準草稿等材料，使學生深刻領會“規范”內涵。最后小組進行匯報，要求以PPT和產品實物形式進行，接受全體同學和老師的質詢。

2.3 實踐成績考核

食品專業綜合實驗成績最后考核主要由實驗選題與實驗設計方案（20%）、指導老師的評價（30%）、總結匯報評價（20%）和研究總結報告評價（30%）四個部分構成。實驗選題與實驗設計方案主要考核學生在閱讀較多文獻基礎上提出的對選題的意義和必要性分析，建立合適的實驗設計方案，進行合理的時間與人員分工；指導老師的評價主要包括學生平時的實驗操作技能與組織紀律、學生主動性及實施過程中解決問題的能力等；總結匯報評價主要包括PPT制作與演講水平、回答問題能力、團隊合作精神等，其中學生代表評分和課程組老師評分分別占40%和60%；研究總結報告評價主要包括報告的邏輯性、寫作條理與規范性、數據分析與結論的正確性等。

3 食品專業綜合實驗改革實施效果

中國計量大學食品質量與安全專業自2005年開始招生，食品專業綜合實驗也于2008年開設，前期沿用知識分塊模式開設實驗，如加工模塊、微生物模塊、檢測模塊等。自2014年起進行課程改革，連續完成了四屆學生的食品專業綜合實驗改革，每次改革針對實施過程中出現的問題或不足進行完善，目前已基本成型。每屆學生完成專業綜合實驗后，均會進行一次問卷調查，以了解學生對該課程的滿意度和意見建議，以便更好地完善和改進，為學生綜合素質培養和創新能力提升提供更好的幫助。

四屆學生問卷調查結果顯示，90%以上學生認為這種形式的實驗實踐課程有利于學生綜合素質和創新能力的提升，能激發同學們的學習熱情和主觀能動性；80%以上學生認為這種課程能有效提高專業知識水平和實際操作能力，可提高他們發現問題、解決問題能力；98%以上學生認為明顯提升了他們的標準與質量意識，提高了他們實驗操作、報告撰寫的“規范”意識與水平；80%以上學生認為對他們的協作精神和團隊合作能力、匯報和交流能力提升有較大作用；50%以上同學認真填寫了意見和建議，對持續改進綜合實驗設計和實施有很大的幫助。在綜合同學們意見和課程組老師經驗與理解的基礎上，將持續對此課程進行改革，進一步強化“計量、質量、標準與規范”特色在食品專業綜合實驗中的落實和體現，為學生綜合素質和創新能力培養提供重要途徑。

4 結語

中國計量大學的辦學特色是“計量、標準、質量和檢驗檢疫”，學校食品質量與安全本科專業結合學校特色，提出了以“計量、質量、標準與規范”為特色的人才培養目標，食品質量與安全專業綜合實驗是實現特色人才培養的重要途徑之一，緊緊圍繞專業特色來設置實驗項目和實施過程，以學生為主體，通過專業綜合實驗的學生自主命題、自主設計、自主實驗、自主分析、綜合匯報、老師全程指導與輔導，以期達到學生綜合素質與創新能力培養目標。課程改革經過四年的實踐，取得了較好的效果和較高的學生滿意度。食品專業綜合實驗課程改革將持續進行，不斷完善和修正，進一步激發學生主觀能動性和專業熱情，增強學生的“計量、質量、標準與規范”意識，提升綜合素質和創新能力。