拿什么拯救你，我的油

蘇晨曦

這個冬天，很多人發現自家食用油有各種奇葩表現，有的完全凝固成白色，有的出現白色絮狀物，有的出現白色小點。它們究竟是怎么了？有些人不禁開始懷疑：難道這就是傳說中的地溝油？是不是買到假貨了？這些小顆粒不會是添加的不明物質吧？

事實上，我們經常會被視覺欺騙，這些食用油的變化其實都是溫度惹的禍。

食用油在冬天的這些變化正常嗎

我們都知道，水的狀態有很多種——流動狀態的水、凝固狀態的冰或雪、氣體狀態的水蒸氣。這些都是水在不同溫度下的物理變化，其化學性質并沒有改變。

在微觀世界里，水結冰的過程就好比是一群抱團取暖的孩子，本來是各自玩耍的，突然溫度驟降，大家都很冷，怎么辦？水分子中的氫鍵就手挽手形成了堅固的防線，來抵抗寒冷。油會凝固也是一樣的道理，食用油的主要成分是甘油三酯分子。低溫下，食用油中的分子之間也會互相牽手，抵御寒冷。當溫度逐漸回升，抱在一起的分子們就又分開，各自玩耍啦！

也許有人會追問，那為什么有的油凍成棉絮狀，有的凍成膏狀，還有的凍成了白色小蝌蚪呢？

我們依然拿水來做例子。冬天我們會看到水的最美狀態——雪花，它有各種形態，美得無與倫比，這些就是水分子抱團取暖時創造出的藝術畫。當它們按照不同的規則來手挽手時就會出現各種各樣肉眼可見的不同形態，可以用一個專業詞匯來描述它們創造的藝術畫——結晶。到目前為止，人類已知的雪花晶型有39種之多。……